Sopita de la olla

domingo, 27 de abril de 2014

Crema fría de aguacate

Ingredientes
4 aguacates
500 ml de caldo de pollo o vegetal
1 cucharada de zumo de limón
25 ml de brandy o de oloroso
100 ml de nata
Pan asentado
Aceite para freír
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar el pan en dados y freír en el aceite caliente, cuidando de que no se queme.

Sacar, poner sobre papel de cocina absorbente y reservar. Pelar los aguacates, retirar el hueso y pasarlos por el pasapuré. Poner el zumo de limón, el brandy, el caldo y la nata. Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta. Para servir, adornar con los costrones de pan frito.

martes, 22 de abril de 2014

Hornazo dulce de aceite de oliva

Aunque ya ha pasado el Domingo de Resurrección y no he tenido tiempo para hacerlo antes, no quería dejar de publicar esta receta.

Ingredientes
1 kg de harina de fuerza aprox.
250 ml de aceite de oliva
2 pastillas de levadura prensada
5 huevos XL
250 gr de azúcar
1 cucharilla de canela
1 cucharada de matalahúga
2 cucharadas de agua de azahar o aguardiente
La piel de una naranja
Ralladura de una naranja
8 huevos cocidos para los hornazos
1 huevo batido
Azúcar para espolvorear

Elaboración

Deshacer la levadura en 125 ml de agua y una cucharilla de azúcar. Reservar.

Freír el aceite con la piel de naranja. Cuando está dorada, apagar el fuego y poner la matalahúga. Dejar enfriar.

En un lebrillo o cuenco grande, mezclar la levadura, el aceite colado, los huevos sin batir, el azúcar, la ralladura, la canela y el agua de azahar. Batir con ayuda de unas varillas e ir agregando la harina poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa elástica y moldeable. Dejar reposar cubierta con un paño en un lugar alejado de las corrientes de aire hasta levar. Encender el horno a 200º. Preparar la bandeja de horno forrada de papel. Dar forma a los hornazos.

La masa puede resultar pegajosa. Si es necesario, untar las manos con aceite. Colocar un huevo cocido en el centro y hacer unas tiras que se colocan encima en forma de cruz. Dejar reposar una media hora.

Pintar los hornazos con huevo batido y espolvorear con azúcar. Poner en el horno y bajar la temperatura a 180-190º. Cocer unos 20 minutos aproximadamente.

lunes, 7 de abril de 2014

Mermelada de naranja al vino tinto

La temporada de los cítricos ha llegado a su fin y los árboles están repletos de azahar. Es todo un espectáculo.

Creo que está será la última mermelada de la temporada y la quiero compartir con vosotros.

Ingredientes

1 kg de naranjas de zumo o de mesa ecológicas

1 limón

1 y 1/2 kg de azúcar

2 l de agua

200 ml de vino tinto de buena calidad

Elaboración

La naranja se utiliza íntegra (piel, pulpa y huesos si los tiene). Se cortan las naranjas en dos mitades, se sacan las semillas, se reservan y se van sacando pequeñas láminas hasta terminar. Igual hacemos con el limón. Preparar una muñequilla o bolsita y guardar las semillas. Poner las naranjas y el limón picados en una cacerola bastante grande. Introducir la bolsa de las semillas y agregar el agua.

Dejar reposar hasta el día siguiente.

Transcurrido el tiempo de maceración, poner a hervir a fuego suave (mínimo una hora), hasta que vemos que la naranja está blanda y deshace entre los dedos. Ya habrá evaporado un tercio del jugo. Entonces, agregar el azúcar y cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Después, incorporar el vino y cocer 15 minutos más. Si es necesario, espumar al final de la cocción; nunca lo haremos al principio porque retiraríamos la pectina, que es importante para su conservación.

Envasar en botes esterilizados en caliente.

Esta mermelada se espesa una vez está fría.

Espinacas o acelgas a la crema

Las acelgas están en plena temporada y, como con ellas se pueden hacer múltiples recetas, en esta ocasión me he decidido por esta receta fácil y rica.

Ingredientes

1 manojo de acelgas
1 brick de nata de cocina
1 diente de ajo
Nuez moscada
Aceite
Sal
Pimienta
Pan asentado

Elaboración

Limpiar las acelgas y cocer en agua con sal solo las hojas (las pencas se pueden usar para hacer berzas o se pueden poner cocidas,empanadas y fritas).

Una vez tiernas, sacar y poner a escurrir. Mientras, poner un fondo de aceite en la cazuela y agregar el ajo picado.

Apenas empiece a dorar, incorporar las acelgas. Ir salteando para que evapore y coja sabor. Añadir nuez moscada y salpimentar.

A los cinco minutos aproximadamente, agregar la nata y continuar cociendo hasta que la salsa esté espesa.

Acompañar de rebanadas de pan frito.

martes, 18 de marzo de 2014

Magdalenas caseras de aceite de oliva

En todas las casas hay una receta de magdalenas. Yo quiero dar la mía, que creo que merece estar entre las mejores porque es rica, sencilla y sana.

Ingredientes

250 ml de aceite de oliva virgen extra.

250 g de azúcar.

315 g de harina de repostería.

5 huevos pequeños.

Ralladura de un limón.

4 sobres de soda o litines (2 blancos y 2 azules).

Elaboración

Precalentar el horno a 200 ºC.

Batir el aceite, el azúcar y los huevos. Añadir la ralladura y los sobres blancos, mezclar y agregar inmediatamente la harina tamizada, junto con los sobres azules. Unir bien el conjunto hasta que esté homogéneo. Poner en capsulas de magdalenas y cocer unos quince minutos.

He reducido las cantidades, porque la receta original es para gran cantidad. Os la dejo por si alguien se anima.

1 l de aceite.

1 kg de azúcar.

1250 g de harina.

18 huevos.

Ralladura de limón.

1 caja entera de sodas.

Nota: el aceite ha de ser siempre de oliva virgen extra. Es lo que le imprime carácter a estas magdalenas.

He probado a cocerlas en la bandeja de magdalenas, pero salen mejor poniéndolas directamente sobre la de horno.

lunes, 10 de marzo de 2014

Cómo cocer las cañaíllas

Ingredientes:

Cañaíllas

Agua

Sal

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los caracoles a conciencia, aunque vengan purgados de la pescadería. Para ello, ponemos un recipiente con agua y sal y los removemos durante algunos minutos para que vayan soltando la arena o cualquier residuo hasta que veamos que están limpios.

Seguidamente, ponemos una olla al fuego con suficiente cantidad de agua para que los caracoles queden cubiertos. Los volcamos en la olla cuando el agua esté hirviendo y agregamos una cucharada de sal por litro de agua.

Pasada una hora, sacamos uno y probamos. Si no están tiernos, los dejaremos cocer 20 o 30 minutos más.

Tengo que decir que en casa ni mi madre ni mi abuela han puesto sal a los cefalópodos o moluscos. Mi abuela decía que no era necesario y que quedaban duros si se les ponía sal al agua de cocción. No obstante, mi cuñado, que es cocinero profesional, los cuece con sal. Personalmente, los he probado de las dos formas y puedo decir que ambas son válidas.

*Nota: Los caracoles, las caracolas grandes y el pulpo tienen una peculiaridad y es que, cuando empiezan a hervir, desprenden un olor bastante desagradable. Esto no quiere decir que estén viejos. Los que yo he cocido estaban vivos, como se puede apreciar en la foto. A los 30 o 40 minutos, ese olor desaparece.

A la hora de servir, en casa nos gusta tomarlos simplemente con limón, en salpicón o con ajo, perejil, aceite y limón. De cualquier forma, son un bocado exquisito, con un explosivo sabor a mar.

Por último, he de decir que se come todo: el cuerpo y la parte oscura que sale pegado a este; pero si es para ensalada, solo habremos de utilizar el cuerpo, desechando la parte negra o aparato digestivo.

martes, 4 de marzo de 2014

Premios Liebster Award

Hoy dedico esta entrada a Mofida El Idrisi del blog Delicias de Marruecos por concederme el Premio Liebster. Su blog es muy profesional y original. En el encontraréis ricas recetas de su país.

El Liebster Award es un premio virtual que permite a bloggers o administradores webs, valorar el trabajo y esfuerzo de sus compañeros, ayudándolos además a ser más conocidos entre el público.

Las reglas del premio son las siguientes:

1.- Nombrar y agradecer el premio a la persona que te lo concedió.

2.- Responder a las once preguntas de la persona que te concedió el premio

3.- Conceder el premio a 11 blogs que te gusten, que estén empezando o que

tengan menos de 200 seguidores.

4.- Elaborar 11 nuevas preguntas para los blogs que premias

5.- Informar del premio a cada uno de los premiados

6.- Visitar los blogs que han sido premiados junto al tuyo

7.- Para no romper la cadena, evitar mandar el premio al blog que te lo envió.

Estas son las preguntas que plantea Mofida:

¿Qué valoras más a la hora de consultar otros blogs?

Valoro la originalidad y el deseo de los blogueros de compartir recetas tradicionales y familiares.

¿En qué momento se te ocurrió la idea de crear tu blog?

Fue mi familia la que me animó a difundir en la red las recetas que elaboro en casa.

¿Recuerdas qué fue lo primero que aprendiste a cocinar?

Lo primero que yo hice fue fideos guisados y arroz con chorizo a los once años. Mi madre era costurera y tenía trabajo, así que pronto me inicié en los fogones.

¿Mar o montaña?

Por mi situación geográfica estoy entre las dos: al frente tengo el mar Mediterráneo y a mis espaldas la Sierra Blanca.

¿Dónde te gustaría viajar?

Australia

¿Algo que detestes?

La mala educación (como Almodóvar) :-)))

¿Te gusta ser blogger?

Sí me parece una experiencia interesante que te da la oportunidad de conocer otra costumbres gastronómicas y otras formas de expresión culinarias.

¿Te costó elegir nombre de tu blog?

No, fue por decisión familiar.

Una canción

Las románticas, sobre todo.