domingo, 31 de enero de 2016

Pan sin gluten

Las personas intolerantes a la lactosa y/o el gluten muchas veces prefieren elaborar productos como el pan y el yogur, pues además de ser más sano, también es económico. Algunas marcas sin gluten especifican la cantidad de harina y de agua que debe añadirse. Sin embargo, no siempre sale bien el pan siguiendo ciertas instrucciones. La que mejor resultado da, tanto en máquina panificadora como manual, es la receta de la harina Schar Mix B. Aún así, podéis emplear esta receta con cualquier otro preparado panificable sin gluten.

Ingredientes
500 g de preparado panificable sin gluten
500 ml de agua
Una cucharada de aceite o margarina
Una cucharadita de azúcar
Una cucharadita de sal
Un sobre de levadura de pan


Elaboración
Preparar los 500 g de harina, añadiendo el azúcar, la sal y el sobre de levadura.
En la cubeta de la panificadora vertemos el agua templada y la cucharada de aceite o margarina. A continuación, añadimos la harina preparada y seleccionamos  el programa pan normal o pan de molde, que dura alrededor de 3 horas.
El programa comienza haciendo varios amasados. Entre cada uno de ellos existe un período de leudado en el que la masa reposa para levar y aumentar su volumen.
Transcurridos los tres amasados, la masa reposa durante una hora y comienza a subir y tomar forma, como puede verse en esta imagen.


En caso de que subaantes de que comience a hornear, se puede parar y pasar directamente al programa de horneado.

El resultado es una buena pieza de pan que se conserva perfectamente durante casi una semana.

lunes, 4 de enero de 2016

Gratén de col y patatas

Esta receta se puede servir como plato único o como guarnición de carne y pescado. Además, es una forma fácil de comer verduras para las personas que no les gusta demasiado. Esta receta también se puede hacer de acelgas, judías verdes o setas.

Ingredientes
Una col pequeña (de 1 kg aproximadamente)
1 kg de patatas de cocer
100 g de bacon
100 ml de nata
200 ml de leche aprox.
50 g de mantequilla
2 cucharadas de queso gruyere o emmental
Una cucharada de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración
Lavar, picar la col, quitando las partes más duras y cocer en agua caliente con sal. Escurrir y reservar.

Lavar las patatas y cocer enteras y sin pelar en abundante agua con sal. Escurrir, pelar y chafar o pasar por el pasapurés.

Unir al puré de patatas la nata, la leche, la mantequilla y la sal, pimienta y nuez moscada.
Mientras, poner dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén, agregar el bacon y saltear hasta que esté dorado. 

A continuación, añadimos la col rehogar durante 2 o 3 minutos.
Seguidamente, unir al puré de patatas.

Colocar en una fuente, espolvorear con el queso rallado. 

Gratinar en el horno hasta que esté dorado.

Se puede gratinar en recipientes individuales.