domingo, 27 de abril de 2014

Crema fría de aguacate

Ingredientes
4 aguacates
500 ml de caldo de pollo o vegetal
1 cucharada de zumo de limón
25 ml de brandy o de oloroso
100 ml de nata
Pan asentado
Aceite para freír
Sal y pimienta


Elaboración
Cortar el pan en dados y freír en el aceite caliente, cuidando de que no se queme.
Sacar, poner sobre papel de cocina absorbente y reservar. Pelar los aguacates, retirar el hueso y pasarlos por el pasapuré. Poner el zumo de limón, el brandy, el caldo y la nata. Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta. Para servir, adornar con los costrones de pan frito.

martes, 22 de abril de 2014

Hornazo dulce de aceite de oliva

Aunque ya ha pasado el Domingo de Resurrección y no he tenido tiempo para hacerlo antes, no quería dejar de publicar esta receta.

Ingredientes
1 kg de harina de fuerza aprox.
250 ml de aceite de oliva
2 pastillas de levadura prensada
5 huevos XL
250 gr de azúcar
1 cucharilla de canela
1 cucharada de matalahúga
2 cucharadas de agua de azahar o aguardiente
La piel de una naranja
Ralladura de una naranja
8 huevos cocidos para los hornazos
1 huevo batido
Azúcar para espolvorear

Elaboración
Deshacer la levadura en 125 ml de agua y una cucharilla de azúcar. Reservar.
Freír el aceite con la piel de naranja. Cuando está dorada, apagar el fuego y poner la matalahúga. Dejar enfriar.

En un lebrillo o cuenco grande, mezclar la levadura, el aceite colado, los huevos sin batir, el azúcar, la ralladura, la canela y el agua de azahar. Batir con ayuda de unas varillas e ir agregando la harina poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa elástica y moldeable. Dejar reposar cubierta con un paño en un lugar alejado de las corrientes de aire hasta levar. Encender el horno a 200º. Preparar la bandeja de horno forrada de papel. Dar forma a los hornazos.
La masa puede resultar pegajosa. Si es necesario, untar las manos con aceite. Colocar un huevo cocido en el centro y hacer unas tiras que se colocan encima en forma de cruz. Dejar reposar una media hora.
Pintar los hornazos con huevo batido y espolvorear con azúcar. Poner en el horno y bajar la temperatura a 180-190º. Cocer unos 30 minutos aproximadamente.

lunes, 7 de abril de 2014

Mermelada de naranja al vino tinto

La temporada de los cítricos ha llegado a su fin y los árboles están repletos de azahar. Es todo un espectáculo.
Creo que está será la última mermelada de la temporada y la quiero compartir con vosotros.

Ingredientes                                          
1 kg de naranjas de zumo o de mesa ecológicas
1 limón
1 y 1/2 kg de azúcar
2 l de agua
200 ml de vino tinto de buena calidad


Elaboración
La naranja se utiliza íntegra (piel, pulpa y huesos si los tiene). Se cortan las naranjas en dos mitades, se sacan las semillas, se reservan y se van sacando pequeñas láminas hasta terminar. Igual hacemos con el limón. Preparar una muñequilla o bolsita y guardar las semillas. Poner las naranjas y el limón picados en una cacerola bastante grande. Introducir la bolsa de las semillas y agregar el agua.
Dejar reposar hasta el día siguiente.
Transcurrido el tiempo de maceración, poner a hervir a fuego suave (mínimo una hora), hasta que vemos que la naranja está blanda y deshace entre los dedos. Ya habrá evaporado un tercio del jugo. Entonces, agregar el azúcar y cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Después, incorporar el vino y cocer 15 minutos más. Si es necesario, espumar al final de la cocción; nunca lo haremos al principio porque retiraríamos la pectina, que es importante para su conservación.
Envasar en botes esterilizados en caliente.

Esta mermelada se espesa una vez está fría.

Espinacas o acelgas a la crema

Las acelgas están en plena temporada y, como con ellas se pueden hacer múltiples recetas, en esta ocasión me he decidido por esta receta fácil y rica.

Ingredientes                            
1 manojo de acelgas
1 brick de nata de cocina
1 diente de ajo
Nuez moscada
Aceite
Sal
Pimienta
Pan asentado


Elaboración
Limpiar las acelgas y cocer en agua con sal solo las hojas (las pencas se pueden usar para hacer berzas o se pueden poner cocidas,empanadas y fritas).
Una vez tiernas, sacar y poner a escurrir. Mientras, poner un fondo de aceite en la cazuela y agregar el ajo picado.

Apenas empiece a dorar, incorporar las acelgas. Ir salteando para que evapore y coja sabor. Añadir nuez moscada y salpimentar.
A los cinco minutos aproximadamente, agregar la nata y continuar cociendo hasta que la salsa esté espesa.
Acompañar de rebanadas de pan frito.