jueves, 18 de marzo de 2021

Empanadillas

Ingredientes

Obleas de empanadillas

Restos de carne asada (pollo,pavo, ternera...)

2 cebollas

Pasas

Piñones

Huevos cocidos

1 huevo para pincelar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Una pizca de canela molida (opcional)

 

Elaboración

Comenzamos por preparar la carne, retirando los huesos y troceando.

Fondear la cebolla con un poco de  aceite, sal y pimienta hasta caramelizar.

Dejar templar.

Incorporar las especias a nuestro gusto y mezclar con la carne y los huevos cocidos picados o troceados, así como las pasas y piñones. 

Rellenar las empanadillas y al cerrar mojar los extremos con un poco de agua antes de apretar con el tenedor.

A continuación, pincelar con huevo batido.

Hornear a 180º función aire hasta que estén doradas.


domingo, 14 de marzo de 2021

Callos

Muchas mañanas viene mi marido a la cocina y me pregunta «con qué me vas a sorprender»; yo siempre le contesto «con lo que quieras». Hoy no esperaba la petición que me hizo: «me apetecen unos callos». Este plato no es algo que se pueda improvisar porque a veces hay que encargar el elemento principal que es el cuajar, las manitas y los chorizos y morcillas a nuestro gusto. Aun así, se puede preparar con un poco de ingenio. Yo lo resolví de la manera que os voy a comentar. Siempre tengo en la despensa latas de callos de una reputada marca y garbanzos congelados para cocidos o potajes, así como chorizos y morcillas. Por tanto, pude preparar el plato sin necesidad de salir a comprar.

Ingredientes

1 kg de garbanzos remojados

2 latas grandes de callos

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 chorizo

1 morcilla

1 cucharilla de cominos

Pimienta en grano

Clavos de olor

2 hojas de laurel

Una cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal



Elaboración

Poner a cocer los garbanzos en agua caliente.

Mientras, morear la cebolla y los ajos picados en un fondo de aceite.

 Retirar del fuego y agregar el pimentón.

Remover rápidamente y agregar a los garbanzos.

Calentar en una sartén sin aceite, los clavos, el comino, la pimienta y el laurel.

Retirar el laurel y majar en el mortero las especias.

Agregar a los garbanzos junto a las hojas de laurel.

Dejar cocer a fuego medio.

Cuando los garbanzos estén tiernos, añadir el chorizo y la morcilla.

Transcurridos cinco minutos, incorporamos los callos y mezclamos con cuidado, zarandeando la cazuela.

Dejar integrar los sabores.

Reposar unos diez minutos antes de servir.

Destapar la olla y retirar un poco de la grasa que queda en la superficie para que quede más ligero, aunque es opcional.

Como veis, hay que ser resuelta en la cocina y aprovechar los ingredientes que tengamos a mano para improvisar una receta. Quedó una receta muy rica y quienes más las agradecieron fueron mis yernos, que son muy aficionados a los platos de cuchara.


jueves, 4 de marzo de 2021

Tajine de hortalizas

En invierno si no nos apetece comer ensaladas frías, tenemos la opción de


preparar un plato de verduras cocinadas. Este tajine es una opción para los días de más frío.

Ingredientes

1 cebolla

2 calabacines

1 calabaza pequeña

500 g de judías verdes

3 zanahorias

Ciruelas pasas

Aceite de oliva virgen extra 

Ras al Hanout

Sal

1/2 litro de caldo de pollo o verduras


Elaboración

Poner un fondo de aceite en el tajine y saltear la cebolla.

Agregar las especias y el caldo.

Ir colocando las verduras.

Salar. Tapar el tajine. Cocer a fuego medio.

A los 15 minutos añadir las ciruelas pasas.

Tapar y terminar la cocción hasta que esté a nuestro gusto.

Estas verduras se pueden poner como acompañamiento de carne o con sémola de cous-cous.

Otra opción muy rica también es hacerlo de berenjenas, calabacines, pimientos rojos y verdes y cebollas. El resultado es como una especie de pisto.