Sardinas en escabeche

Esta receta es sencilla y muy veraniega porque todos sus ingredientes van en crudo.

Ingredientes

1 kg de sardinas fritas (he usado un resto de boquerones y sardinas)

Harina de pescado

4 o 5 dientes de ajo

Una cucharada de orégano

Unas hebras de azafrán

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

2 vasos de agua

50 ml de vinagre

Colorante

Elaboración

Limpiar las sardinas, retirar la cabeza y eviscerar. Las que he usado, están hechas filetes porque era para los niños pequeños y, por tanto, les retiro la espina central, aunque también he usado boquerones.

Lavar, secar, añadir sal, harina y freír en abundante aceite de oliva.

Dejar reposar hasta que estén frías porque de lo contrario, si se ponen en escabeche estando aún calientes, se estropean.

Majar los dientes de ajo, la sal y el azafrán.

Añadir el orégano, el laurel troceado, el vinagre, un poquito de colorante y el agua.

Mezclar e incorporar a las sardinas, comprobando que estas quedan completamente cubiertas por el líquido. Si es necesario, se prepara un poco más de escabeche.

Dejar en la nevera al menos durante 5 o 6 horas para que tome sabor.

Esta receta también se puede preparar de víspera.

Para este plato se pueden emplear jureles, caballas, sardinas, boquerones, tonino... Especialmente pescado azul.

Pollo Marbella

Por su nombre podemos  confundirla con una receta de la ciudad, pero nada más lejos de la realidad: este plato lo idearon dos cocineras neoyorkinas y se puso de moda en los años ochenta del siglo pasado, pero unas décadas más tarde ha caído en el olvido.

Como soy una enamorada de las recetas antiguas y poco conocidas, hoy he querido rescatarla para el blog.

Ingredientes

1 pollo

1 cabeza de ajos

2 cebollas

100 g de ciruelas pasas

100 g de orejones

100 g de aceitunas

2 cucharadas de alcaparras

3 hojas de laurel

250 ml de vino

50 ml de vinagre

50 ml de aceite de oliva virgen extra

50 g de azúcar moreno

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Trocear el pollo y disponer en un recipiente profundo.

Preparar el adobo, pelando la cabeza de ajos y aplastándola.

Incorporar las alcaparras, las ciruelas, los orejones, el orégano, las aceitunas, la sal, el aceite, el vinagre y las cebollas limpias y troceadas, junto al vinagre, el vino y el aceite, y la sal y la pimienta.

Agregar la carne y dejar marinar durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo, lo colocamos sin amontonar sobre una fuente de horno con la marinada.

Espolvorear azúcar moreno e introducir al horno precalentado a 180º durante 90 minutos.

A media cocción, dar la vuelta a los trozos de carne y terminar de asar.

Este plato se puede servir frío o caliente y se puede conservar perfectamente de un día para otro.

Ensalada de lentejas

Ingredientes

200 g de lentejas beluga

1 cebolla roja

Tomates cereza o secos en aceite

Queso fresco

1 pepino

Aceitunas

Maíz

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Ajo

Mostaza

Eneldo

Pimienta

Sal 

Elaboración

Cocer las lentejas, previo remojo en agua y sal hasta que estén en su punto.

Picar el pepino, el tomate, la cebolla y mezclar con el queso.

Colocar en la ensaladera y agregar las aceitunas, el maíz y aderezar con la vinagreta, mezclando el ajo picado, el eneldo, la mostaza, la pimienta, la sal, el aceite y el vinagre.

 

A esta ensalada de verano también le van bien las alcaparras y el aguacate.

Pulpo a la marenga

Esta es una receta marbellera especial de los pescadores y la gente del mar, es la que hacía mi suegra y que tengo publicada en mi libro desde el año 2.014. Lo menciono porque hay personas que copian las recetas sin decir su procedencia.

Ingredientes

Pulpo (yo he usado tres de 1 y 1/2 kg)

Un trozo de pan blanco asentado

2 o 3 dientes de ajo

1 pimiento verde

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Tomate (opcional)

Elaboración

Limpiar y cocinar el pulpo, como de costumbre.

Una vez cocido, trocearlo y reservar. A los pulpos pequeños les suelo quitar la piel.

 A continuación, preparar un majado con los dientes de ajo y la sal.

Agregar el pimiento picado y seguir majando. Como opción, se puede poner el tomate.

Seguidamente, incorporar el pan remojado y escurrido.

Por último, añadir el aceite lentamente hasta conseguir una emulsión.

Rectificar de sal y poner vinagre a gusto.

A la hora de servir, colocamos e una ensaladera y vertemos la salsa.

Mezclar y dejar en frío para que tome el sabor.

Aprovechando que tenía suficiente pulpo, también hice un salpicón tradicional, incorporando tomate, pimiento, cebolla y pepino. También acepta las aceitunas aliñadas. Se adereza con sal, aceite y vinagre.