martes, 13 de noviembre de 2018

Tarta de chocolate (Cookie Cake)

Esta receta de tarta es para los muy chocolateros y golosos. Es la preferida del príncipe Harry porque la encargó para su boda que se celebró el pasado mes de mayo.

Ingredientes
500 ml de nata espesa
4 cucharadas colmadas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
500 g de chocolate negro de postre
250 g de galletas a gusto (yo he usado María Marbú)
100 g de pasas sultana
4 cucharas de ron o brandy
Una cucharada de extracto de vainilla
Para el glaseado:
175 g de chocolate negro
2 cucharas de mantequilla
Una cucharada de azúcar colmada
125 ml de nata espesa
Coco rallado
Molde de aro desmontable de 23 cm
Papel de horno y mantequilla

Elaboración
En primer lugar, enmantequillar el molde, cubrir el fondo con papel sulfurizado y untando también el papel con mantequilla.
Dejar las pasas cubiertas de ron para que se hidraten.
Trocear las galletas pero sin llegar a pulverizar.
Calentar la nata, el azúcar y la mantequilla. 
Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y poner el chocolate dejándolo reposar unos minutos. Remover hasta disolver completamente el chocolate. Agregar la vainilla, las pasas y el ron y las galletas, moviendo para que quede un compuesto uniforme.
Seguidamente, volcar sobre el molde, alisando la superficie. 
Dejar en frío cuatro o cinco horas. Mejor de un día para otro.
Para el glaseado, calentar la nata, agregar el chocolate y la mantequilla y el azúcar.
Sacar la tarta del frío y depositar en un rejilla con una bandeja debajo.
Volcar el glaseado uniformemente.
Dejar nuevamente en la nevera.
Cuando la cobertura esté solida, adornar con galletas machacadas o con chocolate blanco. En mi caso, he preferido utilizar una plantilla y coco rallado.
No he podido publicar las últimas fotografías del proceso de elaboración porque la cámara ha fallado: se hicieron las fotos pero al descargarlas, estaban vacías de información. Es la primera vez que me ocurre, así que pienso que ha debido tratarse de un fallo interno.
Espero que disfrutéis con esta tarta.

viernes, 19 de octubre de 2018

Sopa harira

La harira es una sopa rica, completa, llena de contrastes pero con sabores fácilmente identificables.
En la mesa no deja indiferente a nadie.

Ingredientes
500 g de ternera
2 o tres huesos de ternera (yo he usado 1 kg de cuello de cordero porque es lo que más me gusta)
4 cebollas picadas
6 tomates pera maduros triturados y colados
1 manojo de apio picado
250 g de garbanzos remojados
100 g de lentejas sin remojar
3 cucharadas colmadas de cilantro picado
3 cucharadas colmadas de perejil picado
2 cucharadas de pimentón
3 cucharadas de pasta de tomate concentrado
3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada pequeña de pimienta
2 cucharadas pequeñas de jengibre
2 cucharadas pequeñas de cúrcuma
Unas hebras azafrán
Una pizca de canela molida
100 g de fideos finos
50 g de harina
1 huevo

1 limón
Pan pita y dátiles para acompañar

Elaboración
Poner en una olla grande: la cebolla, la carne, el tomate triturado y colado, el apio, el cilantro, el perejil, la mantequilla y todas las especias.
Agregar 3 litros de agua fría y las lentejas. Yo he usado las pardinas porque tienen más sabor y tardan más en cocer.
Cuando el agua esté caliente, se añaden los garbanzos.
Dejar cocer a fuego suave.
Cuando los garbanzos están tiernos, echar los fideos y la harina disuelta en un vaso de agua y colada para evitar grumos.
Ir removiendo a la vez que se va añadiendo a la sopa.
A continuación, sacar el cuello de cordero. Retirar el hueso y agregar de nuevo la carne a la olla.
Dejar cocer hasta que los fideos estén en su punto.
Por último, agregamos el huevo batido. 
Mezclar y dejar reposar, con la olla tapada, un par de minutos.
Nota: para intolerantes al gluten se puede sustituir la harina de trigo por la de maíz o añadir al principio de la cocción una patata grande, pelada y entera para que vaya soltando el almidón y espese el caldo.

domingo, 30 de septiembre de 2018

Unos cuantos higos

La temporada de higos añogales toca a su fin con la llegada del otoño.
Las dos higueras de esta variedad llevan con nosotros muchas décadas y cada año nos parece que dan más frutos y de mejor calidad. Las últimas lluvias han arruinado algunos días de producción, pero hemos podido seguir disfrutando de su sabor.
Este plato es una muestra de sus últimas cosechas. En un par de semanas empezarán a caerse sus hojas y dejará de dar frutos.

Macarrones con berenjenas al ajopejeril

Ingredientes
500 g de macarrones al huevo
4 berenjenas grandes
Un manojo de perejil
Una cabeza  de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
1 l de bechamel
Queso a gusto para gratinar.

Elaboración
Trocear las berenjenas, poner sal y dejar al menos durante una hora para que pierdan el agua de vegetación.
Transcurrido el  tiempo, enharinar y freír.
Ir colocando sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Cuando todas estén fritas, mezclar con el ajo y el perejil muy picados.
Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.
Escurrir y mezclar con las berenjenas previamente aderezadas.
Colocar en un recipiente que pueda ir al horno.
Cubrir con la bechamel caliente mezclada con dos cucharadas de queso.
Espolvorear abundante queso parmesano u otro a gusto.
 Hornear durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado.


Como siempre me gusta preparar más cantidad de la que voy a necesitar, con el resto de berenjenas, ajo y perejil que me quedaron, preparé una riquísima tortilla para la cena.

domingo, 26 de agosto de 2018

Horchata o leche de almendras

Esta es una receta muy refrescante y nutritiva para beber en verano. Tradicionalmente se elabora con almendras frescas, que es como está deliciosa pero yo he utilizado un resto que me quedaba de almendras repeladas.
Este refresco también es ideal para los niños. Si extrañan su sabor, se puede enmascarar con un poco de leche normal.

Ingredientes
300 g de almendras 
200 g de azúcar
Un trozo de piel de limón
Un palo de canela
Una semilla de cardamomo
2 l (aproximadamente) de agua

Elaboración
En primer lugar, dejar las almendras en remojo varias horas. Otra opción es guardarlas en la nevera de un día para otro.
Hervir un litro de agua con el azúcar, la piel de limón y la canela.
Triturar las almendras; agregar un poco de agua para que sea más fácil y añadir al agua hervida.
Dejar reposar durante dos o tres horas.
Pasar por una estameña o paño limpio apretando para aprovechar todo el jugo.
Volver a dejar la pasta de almendras en un vaso de agua. 
Remover bien y pasar nuevamente por la estameña, aprovechando todo el líquido posible.
Dejar en frío hasta el momento de servir.
Se puede probar para rectificar de azúcar y, si se desea, añadir unos cubos de hielo.
Con la pasta de almendra sobrante, una vez seca, se puede utilizar para añadir a los bizcochos. No obstante, esta pasta es recomendable utilizarla en un par de días como máximo.

jueves, 9 de agosto de 2018

Ensalada de hortalizas

Estos días de agosto el huerto está en todo su esplendor con las hortalizas y las frutas de temporada, así que para aprovecharlos he preparado esta rica ensalada un poco entretenida pero suculenta y muy práctica para recibir a los invitados porque la podemos tener preparada la víspera.

Ingredientes
2 kg de tomates pera
4 o 5 berenjenas grandes
4 o 5 pimientos de asar
Ajo en polvo
Tomillo
Orégano
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Elaboración
Lavar, cortar los tomates por la mitad, salar y dejar escurrir durante 30 minutos.
Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de aluminio y aderezar con ajo en polvo, orégano, tomillo y un poco de aceite.
Hornear a temperatura baja (unos 150 grados hasta que estén asados y con poco jugo).
Cortar las berenjenas en bastones, salar y dejar escurrir al menos 30 minutos.
Cortar de igual forma los pimientos. 
Asar los pimientos y las berenjenas con un poco de sal y aceite.
Cuando todas estén asadas y frías, retirar la piel de los tomates y de las tiras de pimientos.
Pasar a un bol junto con las berenjenas.
Preparar una vinagreta con una cucharilla de ajo en polvo, una de orégano, una de tomillo, aceite de oliva extra, vinagre y sal. 
Mezclar todo bien y dejar en el frigorífico de un día para otro.
Una ensalada fresca y rica de verdad.

domingo, 8 de julio de 2018

Trifle

Hace poco tuve que improvisar un postre rápidamente. Pensé en hacer esta receta para aprovechar un panettone que tenía de las pasadas Navidades.
Esta receta que hoy comparto, presenta múltiples variedades. Pero mi preferida es la de frutos rojos.

Ingredientes
Un panettone de 1 kg
2 sobres de gelatina de fresa
1 l de natillas
500 ml de nata espesa
50 g de azúcar glas
Una cucharada de vainilla
2 latas de cóctel de frutas (aunque se puede utilizar fruta fresca a gusto)
Cerezas

Elaboración
Escurrir la fruta y reservar el almíbar.
Hacer las natillas, aunque también se pueden preparar con las instantáneas). Reservar.
Elaborar la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.
Trocear el panettone o bizcocho en cubos.
Este dulce se presenta en un recipiente especial, una copa de cristal alta y recta; yo no lo tenía en estos momentos, así que lo coloqué en un bol de cristal lo suficientemente grande.
Una vez elaborados todos estos pasos, comenzamos por colocar una tercera parte del bizcocho en el fondo del molde. Mojar con un poco de almíbar reservado de la fruta.
Poner toda la gelatina y dejar cuajar en frío.
Distribuir una capa de fruta y otra  de bizcocho. Humedecer con el almíbar y cubrir con la mitad de las natillas.
Colocar la tercera parte del bizcocho, cubrir con frutas y el resto de las natillas.
Dejar enfriar.
A continuación, montar la nata con el azúcar. Agregar la vainilla. En este punto, si gusta, se le puede agregar 250 g de lemon curd (un día publicaré la receta de una amiga inglesa que guardo con cariño desde hace 35 años). Mezclar con movimientos envolventes.
Se puede adornar con cerezas o fresas alrededor para que quede vistoso.
Adornar el trifle con la nata y cubrir con frutas a gusto. Yo utilicé cerezas, que era lo que tenía en casa.
Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.
¡Feliz verano!