viernes, 17 de marzo de 2017

Torta pascualina

Como estamos en período de Cuaresma y ya falta poco para la Semana Santa, hoy he preparado esta receta de la torta pascualina, típica de estas fechas.
Ingredientes
2 láminas de masa de hojaldre
3 manojos de espinacas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
9 huevos
250 g de ricota
100 g de queso rallado
1/2 cucharilla de ajo en polvo
Un poco de nuez moscada
Pimienta a gusto
Aceite 
Sal

Elaboración
Escaldar las espinacas en agua hirviendo. Pasar a un colador para quitar el máximo posible de agua.
Mientras, picar la cebolla y el diente de ajo finamente y freír en un poco de aceite.
Cuando esté en su punto, dejar atemperar y batir 4 huevos (hice la foto solo con 3) con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y el ajo en polvo.
Agregar el ricota y el queso rallado.
Mezclar bien hasta que quede uniforme e incorporar las espinacas.
Remover hasta que todo el conjunto quede homogéneo.
A continuación, colocamos una lámina de hojaldre en un molde desmontable de 26 cm.
Rellenar con la mezcla.
Hacer unos pequeños huecos con la mano del almirez y depositar en cada hueco un huevo.
Cubrir con la otra masa de hojaldre.
Doblar los filos para cerrar.
Pintar con huevo batido y hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
Cocer en horno precalentado a 180º durante una hora. Yo empleo función aire, pero con el mismo resultado se puede seleccionar calor arriba y abajo.
Transcurrido el tiempo de horneado, desmoldar y servir templada o fría.

domingo, 12 de marzo de 2017

Presentación de la App Descubre Marbella y San Pedro


El pasado viernes la Asociación Marbella Activa presentó en el Hospital Real de la Misericordia la App "Descubre Marbella y San Pedro". Se trata de una aplicación educativa integrada por 11 juegos donde se conjuga la diversión y el aprendizaje de nuestra propia historia, el patrimonio y nuestra identidad cultural.

Esta primera aplicación educativa de nuestra ciudad ha sido desarrollada gracias a la idea original de David Bailón y Javier Lima, miembros de Marbella Activa, y ha sido financiada por la Fundación Fuerte. Asimismo, ha contado con la colaboración de otras personas como el desarrollor local Francisco Gutiérrez de la empresa MyWebRank; las ilustraciones de Mamen Arán y la colaboración de Vernon Luis Álvarez González para las traducciones en la versión en inglés de la aplicación; las fotografías de Claudio Curia y Javier Lima los audios de Jesús Jaén y Vernons Luis Álvarez y también aparecen tres recetas de mi libro Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy: gazpachuelo, arroz con habas y cazón con papas.
Esta app es la segunda fase del proyecto educativo de la asociación Marbella Activa que empezó con la creación de un libro ilustrado con el objetivo de construir ciudadanía, uno de sus objetivos principales, dentro del programa educativo “Reforzando nuestra identidad y construyendo ciudadanía”. Partiendo de la premisa de que “no se puede amar lo que se ignora”, la Asociación Marbella Activa pretende despertar la curiosidad de niños y adolescentes por la historia de su ciudad, su patrimonio, sus costumbres, sus lugares de interés…, todo lo que, en suma, constituye su identidad cultural y que, para muchos, resulta desconocido.
Con Javier Lima
Esta app tiene 11 juegos que están pensados para diferentes edades y perfiles: puzzles y mahjong inspirados en los elementos más simbólicos de nuestra ciudad; rompecabezas que conectan las teselas de la villa romana de Río Verde; juegos de adivinanzas, de preguntas para evaluar el conocimiento de la ciudad o de su historia, de vestimentas para conocer nuestras diferentes épocas, de parejas basado en nuestro pasado minero, para conocer nuestra cocina tradicional o para situar en el mapa nuestro patrimonio y lugares de interés.

Está disponible para móviles y tabletas de forma gratuita en Apple Store y Play Store tanto en español como en inglés.

miércoles, 15 de febrero de 2017

Pollo al ajillo

Esta es la clásica receta de pollo al ajillo. En un plato sumamente sencillo de elaborar, pero con un excelente resultado.

Ingredientes
1 pollo de corral
50 ml de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
5 granos de pimienta
5 clavos de olor
2 hojas de laurel
250 ml de vino blanco
Sal
Pimienta

Elaboración
Poner el aceite en una cazuela y dorar la carne troceada y salpimentada junto con los ajos pelados y cortados por la mitad.
Agregar las especies y el laurel.
Seguidamente, poner el vino blanco y, una vez evaporado, cubrir de agua.
En un mortero, colocamos algunos dientes de ajo frito, un ajo crudo y una cabezuela de clavo. Majar bien y añadir a la carne, unos minutos antes de terminar la cocción.
El pollo debe quedar sin agua y en su salsa.
Se puede acompañar de patatas fritas.

viernes, 10 de febrero de 2017

Berza de judías verdes

Ingredientes
300 g de garbanzos
1/2 kg de judías verdes (peso neto)
1/2 kg de calabaza (peso neto)
2 patatas
1 tomate
4 dientes de ajo
1 pimiento
1 hueso de ternera
1 trozo de costilla añeja
1 cebolla
3 clavos de olor
100 ml de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de comino en granos
3 o 4 granos de pimienta
1 trozo de morcillo
1 trozo de paleta de cerdo
1 trozo de gallina
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Chorizo y morcilla opcional (en esta ocasión, no los he usado).

Elaboración
Poner una olla con abundante agua y cuando esté caliente, agregar las carnes, los huesos, las especias, el tomate, el pimiento y la cebolla, limpios y enteros, además del aceite y el pimentón.
Cuando empiece a hervir de nuevo, agregar los garbanzos (previamente remojados) y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. 
Mientras, limpiar las judías verdes, la calabaza y las patatas y trocear.
Una vez que los garbanzos están cocidos, agregar las hortalizas. Rectificar de sal y dejar hacer hasta que estén cocidas.

lunes, 6 de febrero de 2017

Pan dulce de frutas en panificadora

Mi intención no era publicar esta receta porque me parece demasiado básica. Sin embargo, una amiga que vino un día a la casa, lo probó y le gustó tanto el resultado, que me ha pedido que la publique en el blog. Siento no tener más fotos del proceso de elaboración, pero como es tan sencillo, veréis que no es necesario.
 
Ingredientes
300 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharada de miel
600 g de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería
75 g de pasas sin semilla
50 g de arándanos secos
50 g de piel de naranja confitada

Elaboración
Colocar en la panificadora los ingredientes en el mismo orden en que aparecen.
Seleccionar el programa de pan dulce y dejar hacer hasta que finalice.
Tras la finalización, desmoldar con cuidado y dejar enfriar dos horas.
Se puede servir acompañado de mermelada de naranja amarga.

domingo, 22 de enero de 2017

Gazpachuelo de patatas y coliflor

El gazpachuelo es un receta tradicional en toda la provincia de Málaga. Sin embargo, en Marbella no se elabora con pescado. Tradicionalmente se ha hecho con pan, patatas, arroz o coliflor. En casa este gazpachuelo es el que más gusta.

Ingredientes
1/2 kg de patatas
1 coliflor pequeña y tierna
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Limón
Agua
Sal

Elaboración
Pelar las patatas, casquear y poner a cocer en agua fría.
Cuando estén a media cocción, agregar la coliflor limpia y en ramilletes.
Mientras, elaborar la mayonesa de forma tradicional. Si nos resultara demasiado fuerte la mayonesa con aceite de oliva virgen extra, se puede utilizar mitad de este y mitad de aceite de oliva 0,4.
Aderezar con el zumo de 1/2 limón y aclarar, sin dejar de remover con el agua caliente de cocción.
A pesar de que el agua esté hirviendo, la mayonesa no se cortará y de esta forma, escaldada, nos da más garantía de haber eliminado posibles bacterias.
Cuando está cocida la coliflor, dejar atemperar unos minutos e ir agregando la mayonesa a la sopa.
Aderezar con zumo de limón, a gusto.

lunes, 26 de diciembre de 2016

Roscos de aguardiente

Ingredientes
1 l de aceite de oliva virgen extra
1/2 l de aguardiente seco
2 kg de harina aproximadamente
150 ml de zumo de naranja
100 g de matalahúga
Cáscara de naranja y limón
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 ramas de canela
4 clavos de olor
100 g de azúcar (para la masa)
Aguardiente, agua y azúcar para emborrizar

Elaboración
Tostar la mitad de la matalahúga, la canela y el clavo.
Pasar por el molinillo hasta conseguir un polvo fino y reservar.
Freír el aceite con una cáscara de naranja y limón. Apagar el fuego y añadir el resto de la matalahúga.
Enfriar y colar sobre un lebrillo donde se pueda amasar.
Al aceite se le va agregando el aguardiente, zumo de la naranja, azúcar y las especias molidas.
Mezclar bien e ir agregando harina poco a poco hasta que vemos que la masa se puede trabajar para hacer los roscos.
Seguir trabajando la masa durante 10 minutos y dejar reposar una hora.
Transcurrido el tiempo, se van haciendo los roscos colocándolos en la bandeja de horno.
Cocer unos 30 minutos a unos 200º grados.
Se puede abrir el horno cuantas veces sea necesario para comprobar si están en su punto.
Posteriormente, preparar un recipiente con agua y aguardiente (una parte de aguardiente por 4 de agua). En otro recipiente colocamos el azúcar.
Mojar los roscos en el líquido, escurrir bien y emborrizar con el azúcar.
Colocar uno al lado de otro para que no se peguen.
Cuando estén secos (tras una hora aproximadamente), se pueden guardar en un recipiente adecuado.
Nota: hay que tener en cuenta que los roscos deben estar completamente fríos antes de pasarlos por el agua y el aguardiente.