miércoles, 28 de junio de 2017

Salpicón de carne con salsa rivegote

La salsa ravigote se la debo, como muchas otras delicias culinarias, a uno de los buenos cocineros que ha dado Marbella: mi cuñado Antonio Rodríguez Sánchez, que regentó varios establecimientos de hostelería  gracias a la inestimable colaboración de su esposa, Loli Solás: César en Puerto Banús; la Esquina de Antonio, en el centro de Marbella y, por último, el restaurante Ciaboga ubicado en la Casa del Corregidor en la Plaza de los Naranjos. Hoy sus dos hijos mayores, Antonio Luis y Juan Jesús, continúan la saga familiar que empezó con el abuelo.
Próximamente publicaré una entrada como él se merece dedicada a su gran trayectoria profesional.

Ingredientes
Carne cocida (en este caso morcillo del cocido)
1 cebolla fresca
6 pepinillos medianos
3 cucharadas de alcaparras
1 bote de aceitunas a las finas hierbas
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates maduros para ensalada
1 cucharada de cebollino
1 o 2 dientes de ajo
1 rama de estragón
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
Lechugas (a gusto)

Elaboración
En primer lugar, preparar la salsa. Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas, el cebollino, el ajo, el perejil, el estragón y aderezar con sal, aceite, vinagre y pimienta. Se le puede poner, si gusta, apio picado.
Colocar en un bol la carne y desmenuzar en finas hebras.
Agregar el tomate pelado y picado y mezclar con la salsa.
Si es necesario, se rectifica de sal y pimienta.
Para servir, colocar un lecho de lechuga y poner encima el salpicón.
Servir inmediatamente porque la lechuga se ablanda rápidamente.
A esta ensalada también se le puede poner huevos cocidos y aguacates.

domingo, 25 de junio de 2017

Tiramisú sin huevo

Ingredientes
2 paquetes de bizcocho para tiramisú
1 l de nata
1 kg de queso mascarpone
500 g de azúcar glas
500 ml de café
1 copa de licor (brandy o ron)
2 cucharadas de azúcar para el café
2 cucharadas de café instantáneo
Cacao en polvo sin azúcar

Elaboración
Preparar el café. Endulzar con las dos cucharadas de azúcar y agregar dos o tres cucharadas de licor. Dejar enfriar completamente.
Batir el queso con 250 g de azúcar glas con las barillas. Reservar.
De igual manera, montar la nata con el resto del azúcar.
Mezclar ambos y agregar dos cucharas de café instantáneo y una copa de licor.

Montaje
Con motivo de una reciente cena en casa a la que vino el Padre Ostos y dos curas del Congo, preparé este postre para el que empleé dos recipientes grandes para treinta personas.
En primer lugar poner una fina capa de crema en el fondo de la fuente.
Mojar los bizcochos en el café y cubrir con la crema de queso y nata.
Espolvorear cacao y repetir el mismo procedimiento: bizcocho remojado, crema y cacao.
La última capa de crema la cubrimos con abundante cacao.
Dejar enfriar y consumir, preferiblemente, de un día para otro.
El resultado es exquisito. En la cena fue todo un éxito.

lunes, 29 de mayo de 2017

En Toro Burguer

El pasado fin de semana la familia salimos a cenar y decidimos conocer Toro Burger Lounge, la primera Burger-Boutique localizada en el Paseo Marítimo de Marbella que ofrece a los amantes de la hamburguesa un nuevo concepto traído de Brasil por Dado Lima.
Este establecimiento ha venido a sumarse a la gran oferta gastronómica que tenemos en Marbella, con una variedad de hamburguesas para todos los paladares. Lo que más nos gustó fue el trato directo y amable de su propietario y la esmerada presentación y originalidad de cada uno de los platos que tuvimos la oportunidad de degustar.
Gracias nuevamente, Dado,  por tu acogida. La familia está deseando volver, especialmente el más pequeño.

jueves, 18 de mayo de 2017

Arroz a la naranja

Este arroz es ideal como guarnición para recetas de carne. Nos puede recordar al arroz enjoyado, salvando las distancias, ya que este último es mucho más exquisito y elaborado.


Ingredientes
Una taza de arroz basmati
Una taza de zumo de naranja
Una taza de caldo de pollo
Una cebolla fresca
1 diente de ajo
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharas de aceite de oliva
100 g de pasas esmirna o corinto
1/2 cucharilla garam masala
1 trozo de canela en rama

Elaboración
Poner el aceite en la cazuela y saltear la cebolla y el ajo bien picados.
Mientras, lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
Infusionar  el caldo con el palo de canela.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregar el arroz, el caldo (habiendo retirado la canela), el zumo de naranja, un poco de sal y el garam masala.
Dejar cocer tapado a fuego suave.
A media cocción, añadir la cucharada de ralladura de naranja y las pasas.
Rectificar de sal y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto.
Para servir, moldear y acompañar con carne de pollo, ternera, etc.

sábado, 13 de mayo de 2017

Secreto especiado

Esta receta está dedicada a Pekka Heikkilä y Pirjo Pelvas, una pareja finesa alumnos de mi hija Sara que vinieron a casa a cenar y que son unos apasionados de la cocina mediterránea.
Para este plato siempre compro más cantidad de carne porque empleo las partes más gruesas. La más delgada la reservo para preparar un arroz guisado o una paella.

Ingredientes
2 kg de secreto ibérico (esta receta también se puede elaborar con pollo, ternera o cordero)
4 cebollas laminadas
50 ml de aceite, aproximadamente
2 dientes de ajo
1 cucharilla pequeña de cúrcuma
1 cucharilla pequeña de jengibre en polvo
1 cucharilla pequeña de comino molido
1/2 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla de azafrán molido
1/2 cucharilla de pimienta molida
1 cucharada sopera de Ras al hanut
3 cucharadas soperas de perejil picado
3 cucharadas de cilantro picado
150 g de pasas sin semillas
50 g de ajonjolí

Elaboración
Calentar el aceite y freír la carne junto con los ajos hasta que empiece a dorar.
En ese punto, añadir las especias. Mezclar bien y, seguidamente, agregar las cebollas.
Continuar friendo hasta que la cebolla esté pochada.
Agregar el perejil y el cilantro
Cubrir de agua caliente.
Añadir la sal y cocer hasta que esté casi hecha.
Seguidamente, se agregan las pasas, previamente remojadas y continuar cociendo hasta que la carne esté en su punto.
Para servir, espolvorear con ajonjolí tostado.
Para tostar el ajonjolí se pone sobre una sartén y se remueve hasta que esté dorado.
Servir con patatas cocidas o arroz blanco.

miércoles, 26 de abril de 2017

Taller de quesos de cabras payoyas

Si eres amante de los productos lácteos y sobre todo de los quesos, seguro que te entusiasman los de cabra y, sobre todo, si son de nuestra provincia. ¿Te gustaría conocer cómo es el proceso de elaboración? Puedes ser quesero por un día de la mano de Juan Ocaña, de Quesería Sierra Crestellina
Marbella Holiday organiza esta actividad pensada para toda la familia. Todos los viernes y sábados por la mañana se imparte un taller de quesos de cabra payoya en el parque natural de Sierra Crestellina (Casares). Guidados por Juan Ocaña, los asistentes conocerán la granja y el lugar donde se elabora el mejor queso artesanal de Andalucía. A continuación, participarán en una sesión formativa en la que aprenderán a ordeñar las cabras y conocerán todo el proceso de elaboración hasta hacer su propio queso.
Atrévete a conocer el apasionante mundo de las cabras con esta visita guidada a la explotación y fabrica, el taller de ordeñado y elaboración de quesos y una cata de productos elaborados con cabra payoya.
Precio de la actividad: 34,50 euros
Información y reservas en: info@marbellaholidayservices.com
Teléfonos: 952 772 777 -  645 466 083

jueves, 20 de abril de 2017

Casares celebra este fin de semana sus III Jornadas Gastronómicas

Tras el éxito de las pasadas ediciones, Casares se prepara para celebrar este fin de semana la tercera edición de las Jornadas Gastronómicas Degusta Casares. A lo largo de todo el fin de semana (desde el viernes 21 hasta el domingo 23 de abril) quienes visiten el municipio tendrán la posibilidad de disfrutar de la rica gastronomía malagueña en la que el chivo lechal de raza Payoya (autóctono) será el protagonista.

El programa incluye una ruta culinaria por bares y restaurantes, un mercado de productos gastronómicos, una serie de actividades culturales y dos concursos, uno para premiar los mejores callejones y fachadas decoradas y otro de cocina en el que podrán participar restauradores y particulares.

El mercadillo gastronómico estará representado por productores de la provincia de Málaga como las queserías Sierra Crestellina (Casares) y Porticadero (Yunquera), las carnicerías María Dolores y Cosme (Casares), Ibéricos Aro (Cortes de la Frontera), las almazaras Molino de Colmenar (Colmenar) y Manzara (Benalauría) y la librería de EcoTour Casares, entre otros.

En estas jornadas participaré el sábado 22 a las 13:00 horas con la presentación de Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy.
 El Ayuntamiento de Casares participa en la organización del evento junto al a la asociación de empresarios profesionales CIT de Casares y la cooperativa de turismo EcoTourCasares.