viernes, 6 de septiembre de 2019

Cena de verano con amigas de la infancia

Con frecuencia suelo reunirme con las antiguas compañeras del colegio. El grupo que formamos se llama "Niñas de doña Carola", abuela del añorado periodista Antonio Herrero.
El último encuentro fue el pasado mes de agosto en casa. Fue una cena muy divertida y fraternal. Puesto que somos muchas, mis amigas no querían que fuera gravoso para mí, por lo que cada una participó elaborando un plato de su especialidad.



El único hombre que aparece es mi yerno, Sergio, que ejerció de fotógrafo.


Como podéis apreciar entre la primera foto y esta última de grupo han transcurrido 59 años.
Mis amigas, que son muy cumplidas, no tuvieron suficiente colaborando con los platos y me enviaron este precioso centro de orquídeas.

¡Gracias, amigas, por vuestro cariño y amistad!

viernes, 9 de agosto de 2019

El mito de las berenjenas fritos o cómo freír berenjenas sin complicación

Mis padres regentaron un bar en Marbella (Bar Jerónimo en la calle San Antonio de la barriada Divina Pastora) durante quince años y cuando no era común ofrecer como tapa berenjenas fritas, ellos fueron unos adelantados y la preparaban fritas, a la manera tradicional. Pronto comenzó a tener éxito entre su clientela y no era extraño que preguntasen cómo las preparaba.
Desde entonces yo preparo la misma receta que elabora mi madre siempre.

Ingredientes
Berenjenas de cualquier variedad
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Harina (especial fritos)

Elaboración
Lavar y cortar las berenjenas a rodajas, bastones o cubos, según la receta que vayamos a elaborar.
El corte de la berenjena debe ser generoso; al menos debe tener medio centímetro de grosor. He comido algunas que han sido verdadero papel de lija.
Espolvorear con abundante sal y dejar en un escurridor, como mínimo una hora porque si no han tenido el tiempo necesario para eliminar el agua de vegetación, al freír puede que se desprenda la película de harina.  
Este es el agua que dejan las berenjenas durante el tiempo de reposo en sal. Con este proceso se consigue que no absorban aceite y queden crujientes.





Por eso es importante que estén al menos durante una hora.
Yo suelo prepararlas por la mañana para poder freírlas a mediodía.
Una vez purgadas, no se deben mojar nuevamente. Tampoco se secan.
Pasar por harina, sacudiendo el exceso para que no se estropee el aceite.
Freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
Se pueden servir acompañadas de salsa de tomate casera o con miel de caña.
 

sábado, 3 de agosto de 2019

Papas con choco (guisillo de verano)

Estas simples patatas guisadas son un lujo para el paladar. Se debe tener en cuenta que las patatas deben ser de la mejor calidad, el choco muy fresco, el sofrito* muy condensado (hasta que las hortalizas queden casi imperceptibles). Y si alguien piensa que un fumé mejoraría el resultado final, todo lo contrario, porque desvirtuaría su sabor y frescura.

Ingredientes
2 chocos medianos
1 y 1/2 kg de patatas de cocer
2 tomates maduros
2 pimientos
1 cebolla
2 ajos
Clavo
Pimienta
Comino
Laurel
Azafrán
Ñora molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Comenzamos por limpiar y trocear el choco. 
A continuación, saltear en un fondo de aceite a fuego vivo.
Cuando ha perdido el agua y empieza a freír, agregar el pimiento y la cebolla, limpios y troceados.
Añadir un poco de sal y poner a fuego medio.
Una vez pochados, incorporar el tomate y dejar hacer a fuego suave hasta que esté bien confitado. 
En el momento en que el sofrito esté en su punto, se añaden la ñora molida, las especias, las patatas peladas y troceadas. 
Morear el conjunto y cubrir de agua. Incorporar el azafrán.
Sazonar y dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando para comprobar que no se agarra en el fondo.
Cuando las patatas estén en su punto, dejar reposar durante cinco minutos y servir.
A este guiso, igualmente, se le puede agregar arroz en lugar de patatas.
Como consejo, sugiero que el sofrito quede bien condensado porque el tomate, debido a su acidez, endurece las patatas.
*Los guisillos de verano siempre llevan sofrito, pero las patatas guisadas normalmente llevan majaíllo de almendra, pan y ajo.
 

miércoles, 31 de julio de 2019

Cena de verano con el padre Ostos

Como todos los años por estas fechas nos reunimos en la casa un grupo de amigos y familiares para celebrar con el padre Ostos sus vacaciones de verano que las pasa en Marbella desde Junio hasta agosto.
Paco Ostos (centro); Francisco Rodríguez (izquierda); Juan Miguel Rodríguez (derecha)

.
Fue una reunión muy amena, compartimos sus experiencias en el Congo y disfrutamos de una noche muy agradable ya que el tiempo acompañó.

Foto de grupo











domingo, 21 de julio de 2019

Presentación de Recetario marengo en Málaga

El viernes 19 de julio se presentó en el Instituto Safa de Málaga el nº 47 de Cuadernos del rebalaje (editado por la asociación cultural Amigos de la barca de jábega) dedicado al Recetario marengo elaborado por Toñi Sánchez, conocida bloguera de Mi cocina. A lo largo de todos estos años, Toñi Sánchez ha demostrado ser una persona comprometida con la cocina paleña (del castizo barrio de El Palo, en Málaga), incansable y entusiasta a la hora de compartir su gran bagaje gastronómico.
Con la autora, Toñi Sánchez
En la emotiva presentación participaron los responsables del cuaderno y las personas que colaboraron en la publicación de este número, entre las cuales se encontraban la artista plástica sevillana Concha V. Galea que ha participado con algunas de sus ilustraciones y Pedro Cantalejo Duarte, prologador.
En la revista aparecen recetas sugerentes como el pimentón, la cazuela de fideos, el gazpachuelo malagueño o la moraga de sardinas.
Tras el acto se ofreció una degustación organizada y patrocinada por Sabor a Málaga.

Con Reme Reina, de Al sur del sur
Al acto también acudieron otras conocidas blogueras de Málaga como Reme Reina de Al sur del sur a quien animo, al igual que a Toñi Sánchez a publicar un libro con su extenso recetario.
Mi hija Lydia degustando el pimentón

domingo, 30 de junio de 2019

Tortilla de acelgas

Nuestro huerto está produciendo cantidad de acelgas. Y como son tan versátiles y gustan tanto en casa, las hago de diversas maneras. Hoy, aprovechando que mi marido me ha pedido berza y había mucha cantidad, he preparado el resto haciendo una tortilla.
Berza
Aunque es una receta muy sencilla, es un plato sabrosísimo.
 
Ingredientes
Un manojo de acelgas
2 patatas
3 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
8 huevos
Sal
Pimienta
Ajo en polvo

Elaboración
Limpiar las acelgas retirando las hebras de las pencas.
Cocer en agua y sal.
Escurrir y picar finamente.
Dejar en el escurridor con un plato encima y algo de peso para eliminar todo el agua posible.
Pelar y picar las patatas de la misma manera que para tortilla.
Freír en el aceite y reservar.
De igual forma, freír la cebolla con un poco de sal y cuando está a punto agregar las acelgas y saltear unos minutos.
Batir los huevos, salpimentar.
Poner media cucharilla de ajo en polvo y mezclar con las acelgas, cebollas y patatas.
Poner al fuego una sartén de tamaño adecuado con un fondo de aceite suficiente para la tortilla que queremos hacer (en caso de que el aceite sea escaso, tendremos una tortilla chamuscada en lugar de frita).
Volcar la mezcla, cuando el aceite esté caliente.
Remover rápidamente y dejar hacer por un lado.
Dar la vuelta y terminar de hacer a nuestro gusto.

 Esta tortilla, al igual que la tradicional, se puede comer tanto fría como caliente.

lunes, 27 de mayo de 2019

Rape rusadir

El nombre de esta receta nos muestra el origen: es el plato típico de Melilla y el nombre romano que designaba a Melilla.
Tampoco me quiero olvidar de Ceuta, otra ciudad hermana al norte de África donde podemos disfrutar de otro plato de pescado muy rico llamado Mero a la rigamonti, que aunque parece ser originario de Tetuán, actualmente las dos localidades se disputan su origen.
Próximamente haré esta receta.

Ingredientes

3 ñoras
2 colas de rape (1,300 g)
1 pimiento rojo
3 pimientos verdes
4 dientes de ajo
6 tomates pera maduros.
Unas hebras de azafrán
1/2 cucharilla de comino
150 g de guisantes cocidos
Perejil
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de pescado

Elaboración
Hacer el caldo con los huesos de rape, una zanahoria y una cebolla.
Dejar hervir 30 minutos. Colar y reservar.
En un fondo de aceite, se fríen las ñoras. Pasar a la batidora junto con media cucharilla de comino, 2 dientes de ajo, las hebras de azafrán, unos granos de pimientas, sal y medio vaso de caldo.
Trituras y reservar.
En el mismo aceite, freír el pimiento rojo. Sacar y reservar.
Elaborar un sofrito con los dos dietes de ajo restantes, los pimientos verdes limpios y troceados. 
Cuando estén pochados, agregar los tomates y el perejil.
Una vez que el sofrito esté en su punto, pasar por la batidora.
En una tartera, con un fondo de aceite, colocamos el rape salpimentado.
En cuanto empiece a dorarse, agregar el sofrito, la picada y un vaso de caldo.
Remover el pescado y dejar hervir cinco minutos.
A continuación, añadir los guisantes y el pimiento rojo reservado.
Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.
Dejar cocer hasta que el pescado está en su punto.