Ensalada de brócoli

Esta es una ensalada diferente que suele gustar mucho y es bien recibida en la mesa porque el brócoli se utiliza en crudo. Además es rápida de preparar y se puede tener elaborada con antelación.

Ingredientes
1 pieza de brócoli muy tierna
50 g de bacón
1 cebolla morada
100 g de queso azul (Gorgonzola o Roquefort)
50 g de pasas sultanas y arándanos
Piñones, nueces o pistachos a gusto
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
Zumo de limón

Elaboración
Pasar el bacón troceado por la sartén y reservar.

Limpiar el brócoli y cortar en pequeños ramilletes (no utilizar el troncho).
Poner en crudo en un bol.
Agregar la cebolla picada, las pasas, los piñones, el queso azul desmenuzado y el bacón, que debe estar frío.

Mezclar la mayonesa con aceite, sal, pimienta molida y zumo de limón.
Incorporar a la ensalada, mezclando bien.

Dejar macerar en la nevera al menos dos horas para que tome el sabor.

Sopa de rape

Ingredientes
2 colas de rape (unos 2 kg aproximadamente)
500 g de gambas o langostinos
300 g de almejas (opcional)
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
2 tomates
1 rama de perejil
2 ajos
2 rebanadas de pan asentado
50 g de almendras
1 copa de bandy
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
75 ml de aceite
Sal
Pimienta
Unas hebras de azafrán

Elaboración
Freír las almendras, el pan y la rama de perejil. Reservar.

En un fondo de aceite, saltear algunas de las cabezas de los langostinos, si son frescas, con una cucharada de ajo picado.

Agregar los puerros, la cebolla y la zanahoria, pelados y picados.

Freír a fuego vivo.

Poner los tomates pelados y picados.

Cuando el sofrito esté en su punto, incorporar la copa de brandy. Flambear. Evaporar el alcohol y agregar aproximadamente, un litro y medio de agua; además, los huesos del rape, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.

Añadir un poco de sal.

Cocer unos 30 minutos a fuego medio.

Colar y reservar.

Colocar nuevamente al fuego.

Salpimientar el rape troceado y los langostinos.

Freír a fuego vivo en un fondo de aceite.

Seguidamente, agregar al caldo.

Triturar el pan, las almendras, el perejil y las hebras de azafrán.

Incorporar el vino y añadir a la cazuela.

Dejar hervir hasta que el pescado esté en su punto.

Si es necesario, se  puede espesar con harina de maíz.

Nota: esta sopa gana en sabor con unas almejas de buena calidad y gambas frescas. Como no encontré en el mercado, solo la he hecho con langostinos.