Pisto de la casa

Esta es mi receta de pisto, en otra ocasión compartiré la de fritoleo, que es diferente.

En esta ocasión, no voy a indicar cantidades porque se puede elaborar empleando las unidades que se tengan de hortalizas.

Ingredientes
Cebollas
Tomates
Pimientos verdes tiernos
Berenjenas
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Pelar y picar los tomates y dejarlos escurrir durante unos minutos.

Picar las cebollas y freírlas junto con el tomate en un fondo de aceite.

Picar las berenjenas, agregar sal y dejar escurrir.

Trocear los pimientos y freír.

 

Pasar a una fuente con papel de cocina

Freír las berenjenas.

Después se fríen las patatas.

Cuando la salsa esté hecha, rectificar de sal, agregar azúcar si es necesario y pasar por el pasapurés.

Poner al fuego nuevamente y añadir los pimientos, las berenjenas y las patatas. Solo para que se calienten un poco y tomen el sabor.

Servir con huevos fritos.

Tarta de brevas

Ingredientes

Brevas
4 huevos
150 g de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
200 g de almendra molida
Un brick de nata pequeño
Una lámina de hojaldre
Una cucharilla de vainilla
Azúcar glass
Una cucharilla de levadura

Elaboración
Forrar un molde desmontable con la masa de hojaldre.

Reservar en frío.
Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla. Agregar la nata, la vainilla y la harina de almendras. Mezclar bien.

 

Colocar la masa sobre el hojaldre.

Cortar las brevas en rodajas o en cuatro trozos y colocar por encima de la tarta.

Introducir al horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
Sacar del horno y espolvorear por encima azúcar glass.

Albóndigas de calabacín

Aprovechando que el huerto está dando una gran producción de calabacines (son fáciles de cultivar), hoy he preparado una receta con esta hortaliza que admite muchas elaboraciones originales y suculentas.

Ingredientes

1 kg de calabacines (aproximadamente)

1 cebolla

4 huevos

1 o 2 dientes de ajo

Perejil

100 g de queso parmesano rallado

2 rebanadas de pan

Leche

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar los calabacines, trocear y cocer en agua con sal.

Cuando estén tiernos, disponer en un colador con un plato encima para que pierdan todo el agua posible.

Mezclar los huevos, la cebolla rallada, los dientes de ajo, el queso, la sal, la pimienta y el pan remojado en la leche y escurrido.

Unir a los calabacines cuando estén fríos.

Incorporar pan rallado hasta conseguir una masa para que se puedan hacer las albóndigas pero que estén más bien blandas. Si gusta, también se puede añadir piñones y pasas.

Dejar en frío durante 30 minutos.

Para hacer las albóndigas sin es necesario se pueden mojas las manos en un poco de aceite. Luego, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Colocar en una fuente con papel de cocina para que absorban el excedente de aceite.

Se pueden acompañar con salsa de tomate.

Panales de miel

¿Qué se puede decir de la miel? Todo son bondades. Es un producto natural que se utiliza como alimento y también se emplea en aplicaciones cosméticas y farmacéuticas. Entre sus propiedades terapéuticas, destaca su poder antiséptico, cicatrizante y protector de la piel sobre heridas y grietas.

Contiene hasta 30 oligoelementos, como el hierro, el calcio, sodio, magnesio, potasio (dependiendo de las plantas y flores que rodean la colmena) y un largo etcétera. Es tan noble, que es el único alimento de la naturaleza sin fecha de caducidad.

La que aparece en la foto es de flor de aguacate y monte bajo. 

La miel tradicionalmente se extrae por decantación, sin embargo, en la actualidad se realiza mediante centrifugadora. Si es por decantación, conserva el polen y otras pequeñas partículas que a las dos o tres semanas aparecen en la superficie y se pueden retirar sin necesidad de filtrado.

Por último, como de la colmena se aprovecha todo, existe un subproducto muy interesante, además del polen y el própolis, la meloja. Para conseguirla, se lavan los panales con agua caliente y este agua se pone a hervir (dependiendo de la cantidad dura más o menos tiempo) con una muñequilla de canela, clavo y cáscara de naranja seca. Este producto es muy apreciado para el arrope. Asimismo, la cera restante se emplea en cosmética o para hacer candelería.

Tarta de zanahoria

Ingredientes

250 g de harina común
250 ml de aceite de oliva virgen extra
125 g de azúcar moreno
125 g de azúcar blanco
6 huevos
400 g de zanahoria rallada
50 g nueces picadas
75 g de pasas sultanas
Una cucharilla de levadura química
1/2 cucharilla de bicarbonato
Ralladura y zumo de una naranja
Canela molida
Clavo molido
Nuez moscada

Relleno y cobertura
200 g de queso mascarpone
250 ml de nata
2 cucharadas de azúcar glass
Una cucharada de extracto de vainilla

Para adornar
Nueces pacanas

Elaboración
Batir el aceite y el azúcar.

Agregar los huevos de uno en uno, batiendo cada vez.

Incorporar la ralladura y el zumo.

Tamizar la levadura, la harina, el bicarbonato y las especias.

Mezclar bien y, por último, agregar las pasas, las nueces y la zanahoria rallada.

Enmantequillar un molde de 28 cm y colocar la masa.

Introducir en el horno, previamente precalentado a 170º durante 55 minutos aproximadamente. En mi caso, he empleado función aire.

Desmoldar cuando haya perdido un poco de calor.

Mientras se va enfriando, aprovechamos para preparar el relleno.

Para la crema, mezclar el queso con la mitad de la azúcar. 

Con el resto del azúcar, montar la nata.

Unir las dos cremas y aromatizar con un poco de ralladura de naranja y extracto de vainilla.

Cuando esté completamente frío, cortar por la mitad, rellenar y cubrir con la crema.

Adornar con nueces. También he añadido unos kumquat.

Esta es una tarta que, transcurridos un par de días, gana en sabor.

Carne maragata

Esta es una receta ancestral muy sencilla, de aprovechamiento de la maragatería.

 

Ingredientes

Carne de ternera, especialmente morcillo

Patatas

Pimentón dulce o picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ajo (opcional)

Elaboración

Esta carne sencillamente se hierve, aunque se le pueden poner algunas verduras.

He utilizado la carne del puchero para darle otra utilidad alejada de las croquetas o ropa vieja.

Comenzamos por pelar las patatas.

Para calcular la proporción, he puesto una por persona, que también he cocido en el mismo caldo.

Para servir, trocear la carne, colocar junto a las patatas en la fuente, espolvorear el pimentón y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Otra opción es freír un ajo en el aceite, retirarlo del fuego, agregar el pimentón y rociar sobre la carne y las patatas.

Crema de puerros

Con los últimos puerros del huerto, he hecho una crema que gusta mucho en casa, especialmente a mi marido, que cuida el huerto. 

Esta es una sopa sencilla y sabrosa.

Ingredientes
Un manojo de puerros tiernos
Una cebolla fresca
4 ajetes tiernos
500 g de patatas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta

Caldo, agua o leche


Elaboración

Limpiar y trocear los puerros, la cebolla y los ajetes.

Disponer en una cazuela con el aceite y la mantequilla.

Saltear a fuego a suave y cuando está pochado, agregar las patatas peladas y troceadas.

Mezclar el conjunto y cubrir con el caldo caliente. En esta ocasión, he empleado un resto de caldo de cocido y agua.

Cocer hasta que la patata está tierna.

Rectificar de sal y pimienta.

Triturar y pasar por el chino.

Para servir, se puede acompañar de puerro frito y un poco de nata. Yo lo he servido con cebollino para seguir aprovechando las hortalizas del huerto.