Pavo relleno de Navidad

INGREDIENTES

Un pavo de 7-8 kilos

½ l. de brandy

1.250 gr. de carne picada de ternera

400 gr. de bacon en lonchas

100 gr. de ciruelas pasas

50 gr. de piñones

750 gr. de cebollas

1 cucharada de concentrado de carne o una pastilla de caldo

Pimienta molida

Nuez moscada

Clavo molido

Canela molida

Jengibre en polvo

Ajo en polvo

100 ml. de aceite

*Hay que poner las especias en pequeñas cantidades solo para potenciar el sabor de la carne sin que predomine el sabor de ellas.

ELABORACIÓN

Dos días antes, limpiar bien el pavo insistiendo en el interior, retirando cualquier resto de sangre o vísceras. Poner en un recipiente donde quepa justo, con la pechuga hacia arriba y poner dentro la mitad del brandy. Al día siguiente, ponerlo con la pechuga hacia abajo y añadir el resto del brandy. Dejar macerar en la nevera.

Pasados dos días, pelar y picar las cebollas y freír en el aceite. Cuando está pochada, agregar la carne e ir removiendo y deshaciendo con la paleta para que quede suelta.

Cuando está casi hecha, salpimentar a gusto. Añadir el concentrado de carne o pastilla de caldo, los piñones, las ciruelas troceadas y las especias (como media cucharilla de café de cada una).

Retirar del fuego y reservar. El relleno debe estar frío antes de poner dentro del pavo.

ASADO

Precalentar el horno al máximo, sacar el pavo del brandy y poner el relleno, introduciéndolo bien hasta el fondo.

Cuando hemos terminado con la carne, coger unas brochetas de madera e ir cogiendo la piel de ambos lados y pasar un hilo de cocina, cruzándolo de un lado a otro. Anudar al final. En la parte del buche, poner una manzana debajo de la piel y cerrar con otra brocheta. Finalmente, cubrir todo el pavo con el bacon.

Introducir en el horno y a los diez minutos bajar la temperatura a 180º. Cubrir todo el pavo con papel de aluminio. Pasada una hora, bajar la temperatura a 170º. Transcurridas 3 horas, retirar el bacon que esté tostado y seco y regar de vez en cuando con su propio jugo. Poner el papel de aluminio cada vez que lo reguemos con su salsa.

Un pavo de 7 kilos como este ha estado en el horno 5,45 horas. El resultado es un pavo jugoso y exquisito.

Consejo: no lo pinchéis en ningún momento para comprobar la cocción porque perdería jugo.

Personalmente, a pesar de que he probado elaborar distintas recetas (como, por ejemplo, el pavo metido en caldo de ave dos días antes de cocinar, el inyectado con mantequilla y algunos con diferentes verduras en la base), creo que esta receta es la que resulta más jugosa, tierna y sabrosa.