Cuscús

Ingredientes para 12 personas

Una pierna y una paletilla de cordero

2 cebollas

2 tomates

Una cucharada de mantequilla rancia

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de jengibre

Una cucharada de cúrcuma

Una cuchara de pimienta

Una cucharada de ras el hanut

Azafrán en hebras

Un palo de canela

Un atado de cilantro y perejil

Dos cucharadas de tomate concentrado

Col

Zanahoria

Calabaza

Calabacín

150 g de garbanzos remojados

 

Elaboración

Para la preparación de este plato no tengo costumbre de usar cuscusera porque prefiero un recipiente grande y ancho y la śemola la preparo aparte.

Poner en una cacerola amplia la cebolla picada; sobre ella la carne, las especias, el ramillete de cilantro y perejil, la mantequilla, el tomate concentrado, el tomate rallado, las hebras de azafrán y la canela.  

Remover un poco. No es necesario que dore la carne.

Cubrir con agua caliente.

Cuando empiece a hervir, incorporar los garbanzos.

Poner sal.

Dejar cocer a fuego medio.

Cuando los garbanzos están casi cocidos, ir agregando las hortalizas. 

Primero, las zanahorias. 

Cuando han pasado cinco minutos, añadimos la calabaza. 

Transcurridos otros cinco minutos, la col. 

Y, por último, el calabacín, procurando que no se corte la cocción para que no se encallen los garbanzos.

 Rectificar de sal.

Mientras, preparamos el cuscús.

Disponer un fondo de agua en una cacerola. 

Colocar la sémola en un recipiente. Agregar sal, un chorrito de aceite y un vaso de agua. Pasar a la vaporera.

Cuando hayan pasado 15 minutos, sacar la sémola, volcar en la fuente, remover deshaciendo los grumos y agregar un poco de agua volver a poner al  vapor.

 

Repetir la operación dos veces más.

La última vez, agregamos una cucharada de mantequilla, siempre removiendo para eliminar los grumos.

Para servir, disponer la sémola en una fuente grande. La que se ve en la foto tiene un tamaño de 40x50 cm.

Hacer un hueco en el centro para colocar la carne, las verduras alrededor y los garbanzos.

Regar con un poco de caldo.

El resto del caldo se coloca en una salsera.

A disfrutar de una comida completa.

Salmón al horno

Ingredientes

Un lomo de salmón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ajo

Perejil

Pimienta

1/2 vaso de vino blanco

 

Elaboración

Cortar en porciones el lomo.

Untar el fondo de la bandeja de horno con aceite.

Salpimentar el pescado 

Distribuir el ajo y el perejil por encima. 

Introducir en el horno precalentado a 200º.

A los 10 minutos, agregar el vino en el fondo de al fuente.

Dejar hacer durante 10 o 15 minutos dependiendo del tamaño.

Un buen acompañamiento puede ser una ensalada de col.

Fritura tierra y mar

Esta es una elaboración muy veraniega y sencilla que gusta mucho a todos.

Ingredientes

Chanquetes enharinados

Berenjenas

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Cebolla

Huevos

Harina de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

*Las cantidades para esta receta, a gusto.

Elaboración

Lavar las hortalizas y cortar en bastones, pero las cebollas en láminas.

Salar y dejar escurrir el calabacín, la berenjena y la cebolla al menos una hora.

 

 

Poner abundante aceite en una sartén y freír las hortalizas enharinadas por separado.

Disponer sobre una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Por último, freír los chanquetes y los huevos. 

Colocar en una fuente para servir. Primero las hortalizas, sobre estas los chanquetes y, al final, los huevos.

Esta receta, de igual manera, se puede preparar con gambas o langostinos pelados, enharinados y fritos.

 

Pisto de la casa

Esta es mi receta de pisto, en otra ocasión compartiré la de fritoleo, que es diferente.

En esta ocasión, no voy a indicar cantidades porque se puede elaborar empleando las unidades que se tengan de hortalizas.

Ingredientes
Cebollas
Tomates
Pimientos verdes tiernos
Berenjenas
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Pelar y picar los tomates y dejarlos escurrir durante unos minutos.

Picar las cebollas y freírlas junto con el tomate en un fondo de aceite.

Picar las berenjenas, agregar sal y dejar escurrir.

Trocear los pimientos y freír.

 

Pasar a una fuente con papel de cocina

Freír las berenjenas.

Después se fríen las patatas.

Cuando la salsa esté hecha, rectificar de sal, agregar azúcar si es necesario y pasar por el pasapurés.

Poner al fuego nuevamente y añadir los pimientos, las berenjenas y las patatas. Solo para que se calienten un poco y tomen el sabor.

Servir con huevos fritos.

Tarta de brevas

Ingredientes

Brevas
4 huevos
150 g de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
200 g de almendra molida
Un brick de nata pequeño
Una lámina de hojaldre
Una cucharilla de vainilla
Azúcar glass
Una cucharilla de levadura

Elaboración
Forrar un molde desmontable con la masa de hojaldre.

Reservar en frío.
Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla. Agregar la nata, la vainilla y la harina de almendras. Mezclar bien.

 

Colocar la masa sobre el hojaldre.

Cortar las brevas en rodajas o en cuatro trozos y colocar por encima de la tarta.

Introducir al horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
Sacar del horno y espolvorear por encima azúcar glass.

Albóndigas de calabacín

Aprovechando que el huerto está dando una gran producción de calabacines (son fáciles de cultivar), hoy he preparado una receta con esta hortaliza que admite muchas elaboraciones originales y suculentas.

Ingredientes

1 kg de calabacines (aproximadamente)

1 cebolla

4 huevos

1 o 2 dientes de ajo

Perejil

100 g de queso parmesano rallado

2 rebanadas de pan

Leche

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar los calabacines, trocear y cocer en agua con sal.

Cuando estén tiernos, disponer en un colador con un plato encima para que pierdan todo el agua posible.

Mezclar los huevos, la cebolla rallada, los dientes de ajo, el queso, la sal, la pimienta y el pan remojado en la leche y escurrido.

Unir a los calabacines cuando estén fríos.

Incorporar pan rallado hasta conseguir una masa para que se puedan hacer las albóndigas pero que estén más bien blandas. Si gusta, también se puede añadir piñones y pasas.

Dejar en frío durante 30 minutos.

Para hacer las albóndigas sin es necesario se pueden mojas las manos en un poco de aceite. Luego, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Colocar en una fuente con papel de cocina para que absorban el excedente de aceite.

Se pueden acompañar con salsa de tomate.

Panales de miel

¿Qué se puede decir de la miel? Todo son bondades. Es un producto natural que se utiliza como alimento y también se emplea en aplicaciones cosméticas y farmacéuticas. Entre sus propiedades terapéuticas, destaca su poder antiséptico, cicatrizante y protector de la piel sobre heridas y grietas.

Contiene hasta 30 oligoelementos, como el hierro, el calcio, sodio, magnesio, potasio (dependiendo de las plantas y flores que rodean la colmena) y un largo etcétera. Es tan noble, que es el único alimento de la naturaleza sin fecha de caducidad.

La que aparece en la foto es de flor de aguacate y monte bajo. 

La miel tradicionalmente se extrae por decantación, sin embargo, en la actualidad se realiza mediante centrifugadora. Si es por decantación, conserva el polen y otras pequeñas partículas que a las dos o tres semanas aparecen en la superficie y se pueden retirar sin necesidad de filtrado.

Por último, como de la colmena se aprovecha todo, existe un subproducto muy interesante, además del polen y el própolis, la meloja. Para conseguirla, se lavan los panales con agua caliente y este agua se pone a hervir (dependiendo de la cantidad dura más o menos tiempo) con una muñequilla de canela, clavo y cáscara de naranja seca. Este producto es muy apreciado para el arrope. Asimismo, la cera restante se emplea en cosmética o para hacer candelería.