Ingredientes750 gr de higos secos
250 gr de ciruelas secas deshuesadas
500 gr de azúcar
1 naranja de mesa
1 manzana ácida
1 vaina de vainilla
Elaboración
Cubrir los higos de agua y dejar hidratar 12 horas. Transcurrido el tiempo, escurrir, reservar el agua y trocear los higos, las ciruelas y las manzanas. Pelar la naranja, laminar la piel, exprimir el zumo y agregar a los higos y ciruelas. Medir el agua de remojo de los higos y completar hasta obtener un litro.
Poner a cocer todo junto (menos el azúcar) a fuego suave durante aproximadamente una hora. Comprobar que toda la fruta está blanda.
Retirar del fuego y agregar el azúcar removiendo hasta que esté disuelta. Poner de nuevo a cocer siempre a fuego suave, sin remover demasiado porque puede caramelizar. A los 25 minutos, comprobar si está en su punto poniendo una cuchara de mermelada sobre un plato frío. Empujamos con la cuchara y comprobamos la densidad.
Envasar en botes esterilizados.
*Nota: No sabía cómo llamar a esta mermelada y le puse "Arlequín" por los diferentes elementos que la componen. En casa siempre hemos hecho esta mermelada para aprovechar los higos prensados que quedan demasiado secos. Muy importante es utilizar la naranja o, en su defecto, un limón. No es necesario retirarle la película blanca a la piel de la naranja, pues no amargará la mermelada; y, si tiene semillas, también las dejaremos cocer, junto con todos los ingredientes, envuelta en un trocito de gasa o tela.
