Mazamorra

Ingredientes
250 g de almendras
250 g de miga de pan asentado
1 vaso de leche
100 ml de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
3 huevos cocidos
100 g de aceitunas negras sin hueso
Vinagre
Sal

La mazamorra es una especie de ajoblanco, pero sin agua y acompañado de huevos cocidos y aceitunas negras. Es un plato típicamente cordobés.

Elaboración

Poner las almendras cubiertas de leche y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Escurrir y triturar con los ajos y un poco de sal. Una vez triturada, agregar el pan remojado y escurrido. Batir de nuevo y, cuando esté bien mezclado, ir agregando el aceite poco a poco hasta montar. Debe quedar una crema espesa. Rectificar de sal. Poner vinagre a gusto y adornar con los huevos y aceitunas. Servir frío.

Cómo endulzar altramuces

Los altramuces son, además de ricos, un alimento bastante completo, pues contienen vitaminas, proteínas, minerales y grasas cardiosaludables.

Es un estupendo aperitivo y también quedan perfectas en las ensaladas.

La receta es muy sencilla.

Ingredientes
1 kg de altramuces secos        
Agua                    
Sal

Elaboración

Dejar en remojo unas doce horas. Cuando están hidratados, poner a cocer en agua caliente. Tardarán dos horas aproximadamente.

Probar uno para ver si están tiernos. Cuando están cocidos, dejar en el agua caliente hasta que estén templados. Colar y pasar a un recipiente cubierto de agua fría, la cual se cambiará cada día hasta que pierdan el amargor. Dependiendo de las veces que se les cambie el agua, se endulzarán en cinco o siete días.

Mantener en la nevera.

En el último agua se le añade 100 gr de sal, se disuelve bien y ya están listos para comer.

Antes se ponían después de cocidos, en sacos en el rebosadero de la alberca o al principio de la atarjea, así, con el agua corriente, se endulzaban en muy pocos días.

Pastel frío de salmón

Ingredientes
500 g de salmón en un filete (o cualquier otro pescado)
2 huevos cocidos
Un vaso de mahonesa
3 pepinillos agridulces
1 cebolla fresca o cebolleta
Una cucharilla de mostaza a la antigua
Una cucharilla de eneldo seco
3 hojas de gelatina
Sal (si es necesario)

Elaboración

Dejar la gelatina en agua fría para hidratar.

Salpimentar y cocer el pescado al vapor o al microondas.

Dejar templar y limpiar de piel y espinas.

Poner en un bol y agregar la cebolla, los pepinillos y los huevos cocidos, todo picado finamente. Después, añadimos la mostaza, la mahonesa, el eneldo y la gelatina deshecha en dos cucharadas de agua caliente.

Mezclar todo el compuesto hasta que esté homogéneo.

Si es necesario, rectificar de sal.

A continuación, forraremos el molde elegido con film transparente.

Volcar el compuesto y alisar la superficie.

Dejar en frío hasta 4 o 5 horas.

Para servir, volcar sobre una fuente, cubrir de mahonesa o huevos cocidos rallados y adornar a gusto con eneldo o cebollino.

Perdón por la ausencia

Retomo las actualizaciones del blog tras un mes de parón.
El motivo no ha sido otro que la dedicación exclusiva que me ha requerido mi libro de cocina.
Si todo marcha según lo previsto, esperamos que el libro salga publicado a principios de julio.
De momento, ya tenemos cerrada la primera presentación: será el jueves, 17 de julio en el Centro Cultural Cortijo Miraflores a las 20:30.
Ya os iré informando de todas las novedades.

Crema fría de aguacate

Ingredientes
4 aguacates
500 ml de caldo de pollo o vegetal
1 cucharada de zumo de limón
25 ml de brandy o de oloroso
100 ml de nata
Pan asentado
Aceite para freír
Sal y pimienta


Elaboración
Cortar el pan en dados y freír en el aceite caliente, cuidando de que no se queme.

Sacar, poner sobre papel de cocina absorbente y reservar. Pelar los aguacates, retirar el hueso y pasarlos por el pasapuré. Poner el zumo de limón, el brandy, el caldo y la nata. Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta. Para servir, adornar con los costrones de pan frito.

Hornazo dulce de aceite de oliva

Aunque ya ha pasado el Domingo de Resurrección y no he tenido tiempo para hacerlo antes, no quería dejar de publicar esta receta.

Ingredientes
1 kg de harina de fuerza aprox.
250 ml de aceite de oliva
2 pastillas de levadura prensada
5 huevos XL
250 gr de azúcar
1 cucharilla de canela
1 cucharada de matalahúga
2 cucharadas de agua de azahar o aguardiente
La piel de una naranja
Ralladura de una naranja
8 huevos cocidos para los hornazos
1 huevo batido
Azúcar para espolvorear

Elaboración

Deshacer la levadura en 125 ml de agua y una cucharilla de azúcar. Reservar.

Freír el aceite con la piel de naranja. Cuando está dorada, apagar el fuego y poner la matalahúga. Dejar enfriar.

En un lebrillo o cuenco grande, mezclar la levadura, el aceite colado, los huevos sin batir, el azúcar, la ralladura, la canela y el agua de azahar. Batir con ayuda de unas varillas e ir agregando la harina poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa elástica y moldeable. Dejar reposar cubierta con un paño en un lugar alejado de las corrientes de aire hasta levar. Encender el horno a 200º. Preparar la bandeja de horno forrada de papel. Dar forma a los hornazos.

La masa puede resultar pegajosa. Si es necesario, untar las manos con aceite. Colocar un huevo cocido en el centro y hacer unas tiras que se colocan encima en forma de cruz. Dejar reposar una media hora.

Pintar los hornazos con huevo batido y espolvorear con azúcar. Poner en el horno y bajar la temperatura a 180-190º. Cocer unos 20 minutos aproximadamente.

Mermelada de naranja al vino tinto

La temporada de los cítricos ha llegado a su fin y los árboles están repletos de azahar. Es todo un espectáculo.

Creo que está será la última mermelada de la temporada y la quiero compartir con vosotros.

Ingredientes                                          

1 kg de naranjas de zumo o de mesa ecológicas

1 limón

1 y 1/2 kg de azúcar

2 l de agua

200 ml de vino tinto de buena calidad

Elaboración

La naranja se utiliza íntegra (piel, pulpa y huesos si los tiene). Se cortan las naranjas en dos mitades, se sacan las semillas, se reservan y se van sacando pequeñas láminas hasta terminar. Igual hacemos con el limón. Preparar una muñequilla o bolsita y guardar las semillas. Poner las naranjas y el limón picados en una cacerola bastante grande. Introducir la bolsa de las semillas y agregar el agua.

Dejar reposar hasta el día siguiente.

Transcurrido el tiempo de maceración, poner a hervir a fuego suave (mínimo una hora), hasta que vemos que la naranja está blanda y deshace entre los dedos. Ya habrá evaporado un tercio del jugo. Entonces, agregar el azúcar y cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Después, incorporar el vino y cocer 15 minutos más. Si es necesario, espumar al final de la cocción; nunca lo haremos al principio porque retiraríamos la pectina, que es importante para su conservación.

Envasar en botes esterilizados en caliente.

Esta mermelada se espesa una vez está fría.