Magdalenas caseras de aceite de oliva

En todas las casas hay una receta de magdalenas. Yo quiero dar  la  mía, que creo que merece estar entre las mejores porque es rica, sencilla y sana.

Ingredientes

250 ml de aceite de oliva virgen extra.

250 g de azúcar.

315 g de harina de repostería.

5 huevos pequeños.

Ralladura de un limón.

4 sobres de soda o litines (2 blancos y 2 azules).

Elaboración

Precalentar el horno a 200 ºC.

Batir el aceite, el azúcar y los huevos. Añadir la ralladura y los sobres blancos, mezclar y agregar inmediatamente la harina tamizada, junto con los sobres azules. Unir bien el conjunto hasta que esté homogéneo. Poner en capsulas de magdalenas  y cocer unos quince minutos.

He reducido las cantidades, porque la receta original es para  gran cantidad. Os la dejo por si alguien se anima.

1 l de aceite.

1 kg de azúcar.

1250 g de harina.

18 huevos.

Ralladura de limón.

1 caja entera de sodas.

Nota: el aceite ha de ser siempre de oliva virgen extra. Es lo que le imprime carácter a estas magdalenas.

He probado a cocerlas en la bandeja de magdalenas, pero salen mejor poniéndolas directamente sobre la de horno.

Cómo cocer las cañaíllas

Ingredientes:

Cañaíllas                             

Agua

Sal

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los caracoles a conciencia, aunque vengan purgados de la pescadería. Para ello, ponemos un recipiente con agua y sal y los removemos durante algunos minutos para que vayan soltando la arena o cualquier residuo hasta que veamos que están limpios.

Seguidamente, ponemos una olla  al fuego con suficiente cantidad de agua para que los caracoles queden cubiertos. Los volcamos en la olla cuando el agua esté hirviendo y agregamos una cucharada de sal por litro de agua.

Pasada una hora, sacamos uno y probamos. Si no están tiernos, los dejaremos cocer 20 o 30 minutos más.

Tengo que decir que en casa ni mi madre ni mi abuela han puesto sal a los cefalópodos o moluscos. Mi abuela decía que no era necesario y que quedaban duros si se les ponía sal al  agua de cocción. No obstante, mi cuñado, que es cocinero profesional, los cuece con sal. Personalmente, los he probado de las dos formas y puedo decir que ambas son válidas.

*Nota: Los caracoles, las caracolas grandes y el pulpo tienen una peculiaridad y es que, cuando empiezan a hervir, desprenden un olor bastante desagradable. Esto no quiere decir que estén viejos. Los que yo he cocido estaban vivos, como se puede apreciar en la foto. A los 30 o 40 minutos, ese olor desaparece.

A la hora de servir, en casa nos gusta tomarlos simplemente con limón, en salpicón o con ajo, perejil, aceite y limón. De cualquier forma, son un bocado exquisito, con un explosivo sabor a mar.

Por último, he de decir que se come todo: el cuerpo y la parte oscura que sale pegado a este; pero si es para ensalada, solo habremos de utilizar el cuerpo, desechando la parte negra o aparato digestivo. 

Premios Liebster Award

Hoy dedico esta entrada a Mofida El Idrisi del blog Delicias de Marruecos por concederme el Premio Liebster. Su blog es muy profesional y original. En el encontraréis ricas recetas de su país.

El Liebster Award es un premio virtual que permite a bloggers o administradores webs, valorar el trabajo y esfuerzo de sus compañeros, ayudándolos además a ser más conocidos entre el público.

Las reglas del premio son las siguientes:

1.- Nombrar y agradecer el premio a la persona que te lo concedió.

2.- Responder a las once preguntas de la persona que te concedió el premio

3.- Conceder el premio a 11 blogs que te gusten, que estén empezando o que

     tengan menos de 200 seguidores.

4.- Elaborar 11 nuevas preguntas para los blogs que premias

5.- Informar del premio a cada uno de los premiados

6.- Visitar los blogs que han sido premiados junto al tuyo

7.- Para no romper la cadena, evitar mandar el premio al blog que te lo envió.

Estas son las preguntas que plantea Mofida:

¿Qué valoras más a la hora de consultar otros blogs?

Valoro la originalidad y el deseo de los blogueros de compartir recetas tradicionales y familiares.

¿En qué momento se te ocurrió la idea de crear tu blog?

Fue mi familia la que me animó a difundir en la red las recetas que elaboro en casa.

¿Recuerdas qué fue lo primero que aprendiste a cocinar?

Lo primero que yo hice fue fideos guisados y arroz con chorizo a los once años. Mi madre era costurera y tenía trabajo, así que pronto me inicié en los fogones.

¿Mar o montaña?

Por mi situación geográfica estoy entre las dos: al frente tengo el mar Mediterráneo y a mis espaldas la Sierra Blanca.

¿Dónde te gustaría viajar?

Australia

¿Algo que detestes?

La mala educación (como Almodóvar) :-)))

¿Te gusta ser blogger?

Sí me parece una experiencia interesante que te da la oportunidad de conocer otra costumbres gastronómicas y otras formas de expresión culinarias.

¿Te costó elegir nombre de tu blog?

No, fue por decisión familiar.

Una canción

Las románticas, sobre todo.

¿Qué otros temas son de tu interés?

La decoración, el huerto y el jardín.

¿Con qué animal te identificas?

Con el toro, soy tauro.

Y mis premios van para:

Cocina para disfrutar

Diviértete cocinando con Paco Amor

Las recetas de Aurora

Bienmesabe

Así se come en Granada

Dulces y panes

Memorias de mi cocina

La olla abierta

Garum et bogarum

Las recetas de Merche

Azafranes y canelas

Aquí van mis preguntas para los premiados:

-¿Cuál es tu plato favorito?

-¿Qué producto no debe faltar en tu cocina?

-¿Qué receta gastronómica se te resiste más?

-¿Te has inventado alguna receta?

-¿Cocina tradicional o moderna?

-¿Estás a la última en tecnología gastronómica, como la Sous-vide?

-¿Sueles hacer cursos de cocina? ¿Recomiendas alguno?

-¿Te gustaría conocer a algún chef mundial? ¿A quién?

-¿Irías a concursar al programa de MasterChef?

-Si pudieras llevarte tres platos de comida a una isla desierta, ¿cuáles serían?

-¿Para quién te gustaría cocinar?

Pasas en aguardiente

Ingredientes

Pasas de uva moscatel

Aguardiente seco

Un bote de cristal de boca ancha

Elaboración

Preparar pasas en aguardiente es de lo más sencillo, pero como todas las recetas simples, tiene su intríngulis que hay que saber.

A continuación, os doy la receta que se ha seguido siempre en casa.

Antiguamente, después de recolectar las pasas del pasero, se seleccionaban los racimos y se guardaban para el invierno como postre. También se escogían para poner en aguardiente.

Para elaborar esta receta correctamente, se deben de coger las pasas que tienen rabillo e ir cortando con la tijera y dejando un pequeño trozo del mismo. Las que no lo tienen no se pueden poner en aguardiente porque estas pasas duran mucho tiempo (hasta varios años), pero si se arranca el rabillo, cuando empiezan a hidratarse con el licor, comienzan a salirse los azúcares propios de la fruta y, en poco tiempo, quedan secas y azucaradas. Por ello, habría que consumirlas rápidamente.

Para preparar las pasas en aguardiente, una vez que estén seleccionadas y cortadas, las iremos depositando en un bote de boca ancha hasta llenarlo algo menos de la mitad. El resto, se cubre de aguardiente. A los pocos días, se puede revisar y, si vemos que falta aguardiente, volvemos a rellenar.

Para servir, se coloca una copa con varias pasas acompañadas del líquido de maceración.

Estas pasas siempre se han comido en Navidad y durante el invierno.

Esta misma receta sirve para elaborar con cerezas, como podéis comprobar.

Crema de hinojos

Mi hija Lydia estuvo el pasado domingo en el Mercadillo ecológico de Coín y me trajo un hinojo fresco para que elaborar una crema que a ella le encanta.

Ingredientes
Un bulbo de hinojo
3 nabos
1 cebolla
1 puerro
3 zanahorias
1 apio entero
2 patatas
4 cucharadas de aceite
Una pastilla de caldo vegetal bio
Sal

Elaboración

Limpiar las verduras aprovechando de los nabos todos los tronchos verdes que estén tiernos.

Pelar, limpiar y trocear todas las verduras.

Poner a cocer las verduras cubiertas de agua caliente junto con el aceite. Cuando estén cocidas, agregamos la sal a gusto y la pastilla de caldo vegetal.

Continuamos la cocción durante cinco minutos.

Después, trituramos y pasamos por el chino.

Este plato lo he servido con carnita vegetal de acompañamiento, que en casa nos gusta a todos.

La carnita la pasé por la sartén con un poco de aceite y ajo. Ese es el aspecto que presenta servida en la fuente.

Potaje antiguo de alubias y coliflor

Ingredientes
500 g alubias
500 g de coliflor
125 g de arroz (puede ser vaporizado)
Media cabeza de ajo asada
1 cebolla con dos clavos de olor hincados
1 pimiento verde
1/2 tomate
1 hoja de laurel
Un trozo de costilla salada
Unos granos de pimienta
Una cucharilla de pimentón
50 ml de aceite
Sal

Elaboración

Poner al fuego las alubias cubiertas de agua fría. Cuando empiecen a hervir, escurrir y poner agua fría nuevamente hasta cubrir junto con la costilla, el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el laurel, la pimienta y el pimentón.

A continuación, cortar el hervor dos o tres veces añadiendo un vaso de agua fría. Cuando veamos que las alubias están casi cocidas, agregamos la coliflor y a los diez minutos el arroz, comprobando que tenemos suficiente caldo.

Rectificamos de sal y dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto.

En caso de que las alubias se han cocido antes de agregar el arroz, colaremos un poco de caldo y coceremos el arroz aparte. Cuando esté hecho, lo unimos al potaje.

Nota: a este potaje me gusta ponerle tomate. Mi madre dice que los potajes antiguos no lo llevan. Ella nunca se lo ha puesto.

La zanahoria morá ha retoñado

Mi cuñado, que tiene muy buena mano para la agricultura, sembró la zanahoria morada y ya ha crecido bastante como se puede observar en la imagen.

Confiemos en que podamos recoger algunas semillas.