Sopa harira

La harira es una sopa rica, completa, llena de contrastes pero con sabores fácilmente identificables.
En la mesa no deja indiferente a nadie.

Ingredientes
500 g de ternera
2 o tres huesos de ternera (yo he usado 1 kg de cuello de cordero porque es lo que más me gusta)
4 cebollas picadas
6 tomates pera maduros triturados y colados
1 manojo de apio picado
250 g de garbanzos remojados
100 g de lentejas sin remojar
3 cucharadas colmadas de cilantro picado
3 cucharadas colmadas de perejil picado
2 cucharadas de pimentón
3 cucharadas de pasta de tomate concentrado
3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada pequeña de pimienta
2 cucharadas pequeñas de jengibre
2 cucharadas pequeñas de cúrcuma
Unas hebras azafrán
Una pizca de canela molida
100 g de fideos finos
50 g de harina
1 huevo

1 limón
Pan pita y dátiles para acompañar

Elaboración

Poner en una olla grande: la cebolla, la carne, el tomate triturado y colado, el apio, el cilantro, el perejil, la mantequilla y todas las especias.

Agregar 3 litros de agua fría y las lentejas. Yo he usado las pardinas porque tienen más sabor y tardan más en cocer.

Cuando el agua esté caliente, se añaden los garbanzos.

Dejar cocer a fuego suave.

Cuando los garbanzos están tiernos, echar los fideos y la harina disuelta en un vaso de agua y colada para evitar grumos.

Ir removiendo a la vez que se va añadiendo a la sopa.

A continuación, sacar el cuello de cordero. Retirar el hueso y agregar de nuevo la carne a la olla.

Dejar cocer hasta que los fideos estén en su punto.

Por último, agregamos el huevo batido. 

Mezclar y dejar reposar, con la olla tapada, un par de minutos.

Nota: para intolerantes al gluten se puede sustituir la harina de trigo por la de maíz o añadir al principio de la cocción una patata grande, pelada y entera para que vaya soltando el almidón y espese el caldo.

Unos cuantos higos

La temporada de higos añogales toca a su fin con la llegada del otoño.
Las dos higueras de esta variedad llevan con nosotros muchas décadas y cada año nos parece que dan más frutos y de mejor calidad. Las últimas lluvias han arruinado algunos días de producción, pero hemos podido seguir disfrutando de su sabor.
Este plato es una muestra de sus últimas cosechas. En un par de semanas empezarán a caerse sus hojas y dejará de dar frutos.

Macarrones con berenjenas al ajopejeril

Ingredientes
500 g de macarrones al huevo

4 berenjenas grandes

Un manojo de perejil

Una cabeza  de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

1 l de bechamel

Queso a gusto para gratinar.

Elaboración

Trocear las berenjenas, poner sal y dejar al menos durante una hora para que pierdan el agua de vegetación.

Transcurrido el  tiempo, enharinar y freír.

Ir colocando sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Cuando todas estén fritas, mezclar con el ajo y el perejil muy picados.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.

Escurrir y mezclar con las berenjenas previamente aderezadas.

Colocar en un recipiente que pueda ir al horno.

Cubrir con la bechamel caliente mezclada con dos cucharadas de queso.

Espolvorear abundante queso parmesano u otro a gusto.

 Hornear durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado.

Como siempre me gusta preparar más cantidad de la que voy a necesitar, con el resto de berenjenas, ajo y perejil que me quedaron, preparé una riquísima tortilla para la cena.

Horchata o leche de almendras

Esta es una receta muy refrescante y nutritiva para beber en verano. Tradicionalmente se elabora con almendras frescas, que es como está deliciosa pero yo he utilizado un resto que me quedaba de almendras repeladas.

Este refresco también es ideal para los niños. Si extrañan su sabor, se puede enmascarar con un poco de leche normal.

Ingredientes

300 g de almendras 

200 g de azúcar

Un trozo de piel de limón

Un palo de canela

Una semilla de cardamomo

2 l (aproximadamente) de agua

Elaboración

En primer lugar, dejar las almendras en remojo varias horas. Otra opción es guardarlas en la nevera de un día para otro.

Hervir un litro de agua con el azúcar, la piel de limón y la canela.

Triturar las almendras; agregar un poco de agua para que sea más fácil y añadir al agua hervida.

Dejar reposar durante dos o tres horas.

Pasar por una estameña o paño limpio apretando para aprovechar todo el jugo.

Volver a dejar la pasta de almendras en un vaso de agua. 

Remover bien y pasar nuevamente por la estameña, aprovechando todo el líquido posible.

Dejar en frío hasta el momento de servir.

Se puede probar para rectificar de azúcar y, si se desea, añadir unos cubos de hielo.

Con la pasta de almendra sobrante, una vez seca, se puede utilizar para añadir a los bizcochos. No obstante, esta pasta es recomendable utilizarla en un par de días como máximo.

Ensalada de hortalizas

Estos días de agosto el huerto está en todo su esplendor con las hortalizas y las frutas de temporada, así que para aprovecharlos he preparado esta rica ensalada un poco entretenida pero suculenta y muy práctica para recibir a los invitados porque la podemos tener preparada la víspera.

Ingredientes

2 kg de tomates pera

4 o 5 berenjenas grandes

4 o 5 pimientos de asar

Ajo en polvo

Tomillo

Orégano

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Elaboración

Lavar, cortar los tomates por la mitad, salar y dejar escurrir durante 30 minutos.

Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de aluminio y aderezar con ajo en polvo, orégano, tomillo y un poco de aceite.

Hornear a temperatura baja (unos 150 grados hasta que estén asados y con poco jugo).

Cortar las berenjenas en bastones, salar y dejar escurrir al menos 30 minutos.

Cortar de igual forma los pimientos. 

Asar los pimientos y las berenjenas con un poco de sal y aceite.

Cuando todas estén asadas y frías, retirar la piel de los tomates y de las tiras de pimientos.

Pasar a un bol junto con las berenjenas.

Preparar una vinagreta con una cucharilla de ajo en polvo, una de orégano, una de tomillo, aceite de oliva extra, vinagre y sal. 

Mezclar todo bien y dejar en el frigorífico de un día para otro.

Una ensalada fresca y rica de verdad.

Trifle

Hace poco tuve que improvisar un postre rápidamente. Pensé en hacer esta receta para aprovechar un panettone que tenía de las pasadas Navidades.

Esta receta que hoy comparto, presenta múltiples variedades. Pero mi preferida es la de frutos rojos.

Ingredientes
Un panettone de 1 kg
2 sobres de gelatina de fresa
1 l de natillas
500 ml de nata espesa
50 g de azúcar glas

Una cucharada de vainilla

2 latas de cóctel de frutas (aunque se puede utilizar fruta fresca a gusto)

Cerezas

Elaboración

Escurrir la fruta y reservar el almíbar.

Hacer las natillas, aunque también se pueden preparar con las instantáneas). Reservar.

Elaborar la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.

Trocear el panettone o bizcocho en cubos.

Este dulce se presenta en un recipiente especial, una copa de cristal alta y recta; yo no lo tenía en estos momentos, así que lo coloqué en un bol de cristal lo suficientemente grande.

Una vez elaborados todos estos pasos, comenzamos por colocar una tercera parte del bizcocho en el fondo del molde. Mojar con un poco de almíbar reservado de la fruta.

Poner toda la gelatina y dejar cuajar en frío.

Distribuir una capa de fruta y otra  de bizcocho. Humedecer con el almíbar y cubrir con la mitad de las natillas.

Colocar la tercera parte del bizcocho, cubrir con frutas y el resto de las natillas.

Dejar enfriar.

A continuación, montar la nata con el azúcar. Agregar la vainilla. En este punto, si gusta, se le puede agregar 250 g de lemon curd (un día publicaré la receta de una amiga inglesa que guardo con cariño desde hace 35 años). Mezclar con movimientos envolventes.

Se puede adornar con cerezas o fresas alrededor para que quede vistoso.

Adornar el trifle con la nata y cubrir con frutas a gusto. Yo utilicé cerezas, que era lo que tenía en casa.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.
¡Feliz verano!

Conejo en salmorejo

Este es un plato típico canario y de vez en cuando lo preparo porque le gusta mucho a mi yerno, que es de Tenerife. Cuando la probé por primera vez, me sorprendió el sabor porque aunque es básicamente un adobo, el resultado final es buenísimo.

Ingredientes
1 conejo troceado y su hígado
1 cabeza de ajos
Una cucharada sopera de pimentón dulce
1 cucharilla de comino
1 cucharada de orégano
1 cucharilla de tomillo
250 ml de vino blanco
2 cucharadas soperas de vinagre
Pimienta en grano
Pimienta palmera o guindilla
3 rebanadas de pan tostado
2 dientes de ajo
El hígado del conejo frito
Aceite (cantidad necesaria)

Elaboración

Preparar el adobo majando la cabeza de ajos con sal, comino, pimiento seco o pimienta picona, orégano, tomillo, pimentón y vino. Mezclar bien y con él, adobar el conejo.

 Dejar que tome el adobo de un día para otro.
Poner un fondo generoso de aceite en la sartén.

Freír el conejo hasta dorar e ir pasando a una cazuela.

Cuando se ha terminado de freír el conejo, incorporar el adobo en el aceite restante.

Dejar hervir para evaporar el alcohol y volcar sobre el conejo.
Añadir un poco de sal y cubrir de a gua.

Dejar cocer dependiendo de la dureza de la carne. Si es necesario, se agrega agua caliente.

Hacer un majado con dos dientes de ajo crudo, una guindilla (opcional), yo puse pimienta en grano el pan y el hígado frito del conejo.

Unos diez minutos antes de terminar la cocción, añadir el majado para que se concentre la salsa.

Este plato siempre se acompaña de las clásicas papas arrugás.