Macarrones con berenjenas al ajopejeril

Ingredientes
500 g de macarrones al huevo

4 berenjenas grandes

Un manojo de perejil

Una cabeza  de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

1 l de bechamel

Queso a gusto para gratinar.

Elaboración

Trocear las berenjenas, poner sal y dejar al menos durante una hora para que pierdan el agua de vegetación.

Transcurrido el  tiempo, enharinar y freír.

Ir colocando sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Cuando todas estén fritas, mezclar con el ajo y el perejil muy picados.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.

Escurrir y mezclar con las berenjenas previamente aderezadas.

Colocar en un recipiente que pueda ir al horno.

Cubrir con la bechamel caliente mezclada con dos cucharadas de queso.

Espolvorear abundante queso parmesano u otro a gusto.

 Hornear durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado.

Como siempre me gusta preparar más cantidad de la que voy a necesitar, con el resto de berenjenas, ajo y perejil que me quedaron, preparé una riquísima tortilla para la cena.