500 g de garbanzos
500 g de alubias
500 g de habas que estén granadas (solo las semillas)500 g de guisantes frescos (no congelados)
Un manojo de acelgas
1 cebolla
2 patatas
1 zanahoria
1 penca de apio
2 dientes de ajo
Un trozo de morcillo
Un codillo de cerdo fresco
Un trozo de panceta fresca
Un trozo de costilla añeja
Un hueso de canilla añejo
Elaboración
Poner abundante agua fría en una cacerola y agregar las alubias, previamente remojadas (al igual que los garbanzos).
Cuando empieza a hervir, añadir las carnes, los huesos añejos, la zanahoria, el apio, la cebolla y los dos dientes de ajo.
Cuando nuevamente comience a hervir, espumar y echar los garbanzos.
Dejar cocer hasta que las legumbres estén tiernas.
Sacar la carne.
A continuación, limpiar las acelgas, las habas y los guisantes.
También, pelamos las patatas y troceamos. Todo ella se añadirá a la cacerola.
Cocer a fuego medio, rectificar de sal y terminar la cocción.
Si nos ha sobrado berza, al día siguiente podemos colar el caldo, agregarle un poco de agua y media taza de arroz. Una vez cocido, unimos a la berza y tenemos un exquisito potaje.
