Comienza la segunda edición de ‘Sabor del Pasado, Saber del Futuro’

Ayer dio comienzo la segunda edición del curso de Cocina Tradicional Malagueña ‘Sabor del Pasado, Saber del Futuro’, organizado por el Club Gastronómico Kilómetro Cero y Sabor a Málaga con la colaboración del Centro de Innovación Social La Noria.
En total 27 profesionales participarán en este curso que comprende teoría (historia, territorio, despensa y fundamentos de la cocina malagueña) y práctica de la mano de mujeres (algunas profesionales como Charo Carmona, de Arte de Cozina Elisa Cadenas, del Restaurante Alborada), que transmitirán su experiencia y sus conocimientos sobre recetas tradicionales al alumnado. Mientras que la parte teórica, dirigida por Esperanza Peláez y coordinada por Toñi Gallego, cuenta con especialistas en cocina tradicional malagueña como Manuel Maeso (La Carta Malacitana), Fernando Rueda o Enrique Bellver. 

Para ‘Sabor del Pasado, Saber del Futuro’, colaboran empresas como el CRDO Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga; el CRDO Aloreña de Málaga, la Asociación de Productores de la Cabra Malagueña, la Asociación Quesos de Málaga, Olearum y las Cofradías de Pescadores de Vélez Málaga y Fuengirola, entre otros.  

El principal objetivo de la edición es el recetario tradicional de la cocina malagueña y que los jóvenes profesionales la lleven a sus restaurantes.

Ayer participé  en la primera de las sesiones con dos recetas: una de pulpo emperchado para secar y un potaje blanco de alubia y acelgas.

Imágenes cedidas por Club Gastronómico Kilómetro 0

Durante las dos horas los alumnos estuvieron muy interesados y receptivos, preguntando sobre el potaje, que es uno de los menos conocidos y, sin embargo, de los más sencillos.

‘Sabor a Málaga’ impulsa un ‘videorecetario’ que recupera la cocina tradicional malagueña

‘Cocinando en red’ quiere llevar el patrimonio culinario de la provincia a los más jóvenes de la mano del club gastronómico Kilómetro Cero con la colaboración de la Diputación de Málaga.

Fuente: Diputación de Málaga

 

Recuperar la cocina tradicional malagueña, las recetas transmitidas generación tras generación en las zonas rurales de la provincia de Málaga, y acercar ese patrimonio culinario a los más jóvenes es el objetivo del ‘videorecetario’ que ha presentado hoy la marca creada por la Diputación para la promoción de la imagen y calidad de los productos malagueños, ‘Sabor a Málaga’ junto al Club Gastronómico Kilómetro Cero.

Así lo ha dado a conocer el diputado de Desarrollo Económico y Productivo, Jacobo Florido, en la presentación que ha tenido lugar hoy jueves, 14 de abril, y que ha contado con la presencia de la presidenta del club gastronómico Kilómetro Cero, Esperanza Peláez.   

La idea surgió del club gastronómico Kilómetros Cero y su impulsora, Esperanza Peláez. ‘Cocinando en red’ es una plataforma web que se presentará en breve, y que con el afán de recuperar la cocina tradicional malagueña, ha elaborado un total de 16 vídeos con recetas tradicionales elaboradas y explicadas por personas de toda la provincia.

En definitiva un total de 16 recetas sencillas, atractivas y accesibles, representativas de todas las comarcas de la provincia. Así, recogen platos como las almojábanas, los calamares rellenos, las albóndigas en gazpachuelo, los fideos a la parte, las sopas cachorreñas o el pulpo a la marenga, elaborados tanto por personas aficionadas a la cocina como por profesionales.

La selección de recetas recoge, además, algunas que estaban a punto de desaparecer, como los pellejitos de Mijas, los roscos de vino de Marbella o las tortas de Torremolinos; otras muy habituales pero poco conocidas por la población más joven, como la cazuela de fideos, la cazuelilla de boquerones, el escabeche de sardinas o el caldillo de pintarroja; y recetas que se circunscriben a la tradición de una comarca concreta, como el pipeo de Casarabonela, la porra de habas de Casabermeja o el ajobacalao de Vélez Málaga.

En total 10 mujeres y un hombre, dan vida a este ‘vídeo recetario’ compuesto por piezas de tres minutos de duración que pueden visualizarse en canal de Youtube de La Diputación de Málaga y próximamente en la web y redes sociales de Sabor a Málaga, así como en la plataforma online Cocinando en red. Además, estarán abiertas a la consulta y aportaciones de los usuarios.

Sabor del pasado, saber del futuro

Han pasado justo dos meses desde que se presentó el proyecto 'Sabor del pasado, saber del futuro' y esta semana acaba de arrancar en el Centro de Innovación Social de la Diputación de Málaga, La Noria. Se trata de un programa ideado por la Asociación Club Gastronómico Kilómetro Cero (con Esperanza Peláez) y Hermeneus (representado por su delegada territorial, María Alonso Roldán) en el marco del convenio de colaboración entre La Noria y la Obra Social de “La Caixa”-, con el objetivo de recuperar el recetario tradicional malagueño y ponerlo a disposición de los jóvenes profesionales del sector de la hostelería malagueña.

Ayer comenzó la primera de las jornadas de este curso que tendrá una duración de 16 semanas, e incluye clases presenciales teóricas a cargo de reputados especialistas en historia de la cocina y en gastronomía malagueña (como Fernando Rueda), así como profesionales de la hostelería y cocineras de la provincia que ayudarán a los alumnos a incorporar estas recetas a su repertorio y buscar su propio camino para ofrecer versiones actuales.

El martes 17 de febrero comenzó el curso en el que están participando alrededor de treinta jóvenes cocineros menores de 35 años.

Agradezco a Esperanza Peláez haberme invitado a participar en la jornada de inauguración en la que elaboramos dos recetas de Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy: conejo con tomate y pulpo seco.

Para finalizar quisiera reconocer la pasión, el entusiasmo y el esfuerzo de los alumnos del curso que, además, me hicieron sentir como en casa. Asimismo, quiero agradecer la disposición y la amabilidad de los empleados del Centro La Noria y a Esperanza Peláez y María Alonso por su profesionalidad y gran competencia.

Volveremos a encontrarnos pronto en otra jornada dedicada a los roscos de aceite de Marbella.