Paté de aceitunas prietas

Las aceitunas prietas han estado apunto de desaparecer, pero se ha retomado su producción y merece la pena porque son muy ricas.

Estas aceitunas son de la variedad manzanilla y a diferencia de las de mesa, se recolectan completamente maduras. Se colocan en una canasta, alternando una capa de sal y otra de aceitunas. De esta forma, se produce la deshidratación y pierden el alpechín (la sustancia que sale de las aceitunas apiladas antes de la molienda y cuando).

Transcurridos unos treinta días, se lavan, se secan y se aliñan con ajos, ñoras, orégano y aceite. El resultado es una aceituna con un  sabor muy acusado, especialmente a aceite fresco.

 
Ingredientes
200 g de aceitunas prietas sin hueso
200 g de queso de untar o Philadelphia
1 diente de ajo
2 tomates secos en aceite
Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración

Comenzamos por retirar algunos restos de orégano del aliño de las aceitunas.

Colocamos en el vaso de la batidora, junto con el queso, el tomate, los ajos y un poco de aceite.  

He usado el queso de untar para suavizar la salazón de las aceitunas, al neutralizar la sal de la conserva.

Triturar hasta conseguir una crema untable.
Se sirve con rebanadas de pan tostado.

Para conservar, cubrir de aceite de oliva virgen extra y guardar en la nevera durante varios días.