Cascoflote de Marmolejo

Esta es una receta tradicional de la abuela de una familia de Marmolejo, un pueblo de la provincia de Jaén.

Ingredientes
1 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Miga de pan blanco asentado
1/2 kg de patatas cocidas
3 huevos cocidos
Atún en aceite

Elaboración
Separar las yemas de las claras y reservar.

Triturar la mitad de los tomates troceados, los ajos, la miga de pan y las yemas de los huevos cocidos.

Agregar un poquito de sal y el aceite a hilo, mientras se va batiendo hasta conseguir una crema espesa.

Poner a punto de sal y vinagre.
Para montar, colocar en una fuente las patatas cortadas en rodajas,

el resto de los tomates picados, cubrir con la crema, adornar con las claras picadas y el atún.

 

En dos boles se puede colocar el atún y el huevo para servirse a gusto.