Sopa serrana saltavallao

Como llevamos estas semanas confinados en casa, estoy aprovechando restos de caldo y pan del día anterior para elaborar platos.
Esta que os traigo hoy es una sopa fácil, rápida y rica.

Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 pimientos
1 diente de ajo
4 tomates maduros
1 cucharilla de pimentón (puede ser de la vera)
1 litro de caldo de puchero
Pan asentado
1 huevo por persona
Sal

Elaboración
Pelar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Trocear y freír en el aceite.

Cuando esté pochado, agregar el tomate pelado y sin semillas.
Dejar hacer a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Mientras, laminar el pan.
Una vez que el sofrito esté hecho, poner una cucharada de pimentón.

Mezclar bien e incorporar el caldo caliente. Cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, rectificar de sal.

Incorporar el pan, sin remover para que no se rompa.

Cascar los huevos encima del pan y tapar para que se cuajen.

Servir a continuación.