Bazar navideño de Cáritas

Este fin de semana (hasta el domingo 30) el Palacio de Ferias y Congresos de Marbella vuelve a abrir sus puertas para acoger el tradicional Bazar Navideño de Cáritas, organización que celebra este año su décima edición gracias como siempre a la colaboración de numerosas personas y entidades.

En esta edición Sopita de la Olla ha colaborado con un dulce tradicional. Se trata del pan romano y la torta de aceite que podéis degustar junto con otros magníficos dulces y tartas en el stand Dulces del mundo. Gracias a Sandra Marrou por invitarnos a colaborar.

El Bazar Navideño de Cáritas abrirá sus puertas a finales en horario de 10:00 de la mañana a 22:00 de la noche ininterrumpidamente.

Por último señalar que existe una fila cero del bazar para todos aquellos que no puedan asistir o que deseen hacer una aportación a Cáritas a través UNICAJA en la cuenta:

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Mi cuñado, Francisco Rodríguez Sánchez, también ha colaborado pintando dos iconos en presencia del público y que se venderán el domingo por la tarde en el bazar. Además, el 12 de diciembre expone en el Molino de Ojén.

Tortilla de berenjenas

El lunes compartí la receta de berenjenas fritas. Aprovechando que todavía tenemos bastante producción en la casa, quiero daros otra receta también muy sencilla: es una tortilla.

Ingredientes
1 kg de berenjenas
6 huevos
Aceite oliva virgen extra
Sal
1/2 cucharilla de ajo en polvo

Elaboración
Lavar y trocear las berenjenas a pequeños cuadraditos.
Añadir sal y dejar en el escurridor para que suelten el agua de vegetación.
Secamos con papel de cocina y se fríen en abundante aceite caliente.

Cuando estén fritas, se pasan a un escurridor para que pierdan el exceso de aceite. Se baten los huevos y se pone ajo en polvo o ajo y perejil.

Mezclar las berenjenas y cuajar la tortilla.
Se puede elaborar una sola o tortillas individuales.

Berenjenas fritas

Este verano hemos estado sembrando berenjenas, a intervalos de un mes para alargar al máximo la producción. Aunque está muy avanzado el mes de noviembre, todavía tenemos abundantes y excelentes berenjenas. Especialmente me gustan las llamadas belleza negra y las rayadas.

Os voy a dar la receta que sigo para freír las berenjenas, que es una de las formas más sencillas de comerla y aunque cada cual tiene su receta, hay que seguir ciertas pautas para que queden crujientes y no absorban demasiado aceite.

Ingredientes

1 kg de berenjenas frescas

Harina de fritura

Sal (cantidad necesaria)

Aceite de oliva virgen extra

Miel de caña

Elaboración

Cortar las berenjenas a redondelas no demasiado finas. Poner abundante sal y dejar en un escurridor, mínimo una hora. De esta forma, pierden el agua de vegetación, que no el amargor. Recuerdo que antes algunas picaban debido al uso de algunos abonos orgánicos.

Transcurrido el tiempo de curtido, secaremos con papel absorbente y pasaremos por harina.

Freír en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, dar la vuelta y freír por la otra cara.

No cometan el error de dar vueltas una y otra vez a la berenjena, porque así solo conseguiremos que en vez de quedar fritas queden cocidas.

Una vez fritas, se van sacando a una fuente que tenga papel de cocina absorbente y se irán colocando de forma acaballada para que escurran.

Servir calientes con miel de caña.

Bizcoho de calabaza

Ingredientes:
500 g de calabaza cocida
2 clavos de olor
Un trozo de canela
Piel de limón
5 huevos
300 g de harina
200 g de azúcar
50 g de coco rallado
100 ml de aceita de oliva virgen
Un sobre de levadura química
Canela molida
Azúcar glas para adornar

 

Elaboración:

Cocer la calabaza con el clavo, la canela, la piel del limón y un vaso de agua.

Cuando esté tierna, dejar escurrir y mezclar con el coco.  

Precalentar el horno a 180º.

Batir el aceite, el azúcar y los huevos. Añadir la calabaza con el coco y la canela molida. Batir de nuevo hasta que esté integrada y, por último, incorporar la harina y la levadura tamizada.

Untar con mantequilla o aceite un molde desmontable y espolvorear con harina. Poner un papel en la base y volcar la mezcla.

Cocer  a 180º unos 50 minutos.

 



Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.



Receta perfecta para los boquerones en vinagre

Muchas personas que han venido a comer a casa, suelen hacerme la misma pregunta: ¿cómo elaboras los boquerones en vinagre? La clave está en la congelación y la descongelación de los mismos y en la calidad del pescado. Si son para vinagre, debemos hacérselo saber a nuestro pescadero habitual o pedirle que delante nuestra nos abra uno y le quite la espina central. Si vemos que el boquerón aparece muy rojo en su interior y con sangre agolpada, no nos servirá para vinagre. El pescadero sabe por qué. El boquerón debe mostrarse completamente blanco, aún antes de haberlos lavado.

A continuación voy a explicar la receta, paso a paso, que nunca falla para que tengáis unos exquisitos boquerones en vinagre.

Esta receta la encontraréis en mi libro Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy.

Ingredientes:

1 k de boquerones muy frescos

1 l de vinagre blanco

100 ml de agua (opcional)

6 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra (muy importante)

Un manojo de perejil

Abundante sal

Elaboración:

Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza y la espina central. 

Lavar en abundante agua fresca y colocar sobre un escurridor.

En un recipiente profundo vamos disponiendo capas de boquerones con la piel hacia abajo. Cubrir con abundante sal.

Este paso es importante, porque de otro modo, si no tienen suficiente sal, los boquerones quedarán blandos.

Seguimos colocando capas de boquerones, sal y vinagre, hasta terminar.

Al vinagre se le puede añadir 100 ml de agua, si queremos que queden más suaves.

Una vez terminado este proceso, introducimos en la nevera hasta que blanqueen.

A continuación, los guardamos en el congelador (con el vinagre y la sal) durante 48 horas.

Transcurridos los dos días, sacamos y añadimos un poco de agua fresca sobre los boquerones para que vayan descongelándose. Así se consigue que descongelen rápidamente.

Cuando están completamente descongelados, si queremos eliminar un poco de sal, los lavamos suavemente sobre un escurridor. 

Una vez que hayan soltado el exceso de agua, podemos disponerlos sobre una fuente o un bol. Sin embargo, a mí me gusta quitarles la cola y separar los dos lomos.

Cubrir de abundante aceite de oliva virgen extra. 

Poco antes de servir,agregar los ajos y el perejil picados.

Si todos los boquerones no se van a consumir el mismo día, se dejan cubiertos de aceite y al día siguiente, se les añade el ajo y el perejil.

Cazuela de fideos

Nuestra cazuela de fideos es un plato que se puede tanto comer a diario como servir en una mesa de invitados. Sin embargo, no siempre estamos orgullosos de nuestras recetas tradicionales y deberíamos reivindicarlas.

 

Ingredientes (para 6 personas):

250 g de fideos gruesos (si es posible al huevo)

75 ml de aceite de oliva

Una cola de rape

300 g de gambas o langostinos

250 g de almejas o coquinas

1/2 kg de tomates maduros

200 g de pimientos verdes

1 y 1/2 l de agua aproximadamente

1 cebolla

2 patatas

Una cucharada de pimentón dulce

Una hoja de laurel

Unos granos de pimienta

2 clavos de olor

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Sal

Una rama de hierbabuena (opcional)

Elaboración:

Limpiar los tomates, pimientos y cebollas y en una cazuela con un fondo de aceite, pochar primero el pimiento y la cebolla; luego, añadir el tomate pelado y troceado.

Hacer el sofrito hasta que esté en su punto.

Seguidamente, añadir una cucharada de pimentón dulce y las patatas peladas y casqueadas (junto con el clavo, la pimienta y el laurel). Dar unas vueltas para que se impregnen del sofrito y agregar el agua.

Dejar cocer durante 10 minutos.

Seguidamente, incorporamos los fideos.

Rectificar de sal y 5 minutos antes de terminar la cocción saltear un ajo y el rape limpio y troceado, así como las almejas y langostinos que hayamos elegido.
Todo ello lo verteremos sobre los fideos, junto con un ajo y unas hebras de azafrán machacadas.

Guisar hasta que esté en su punto.

Añadir una rama de hierbabuena y apagar el fuego.

Sabor a Málaga y el restaurante Frutos analizarán los productos y costumbres gastronómicas de las cinco comarcas de la provincia

La Diputación de Málaga, a través de su marca promocional Sabor a Málaga, y el prestigioso restaurante Frutos celebrarán, a lo largo de los próximos dos meses, las Jornadas de la Gastronomía Malagueña, en las que se analizará la historia, la tradición y la actualidad de los productos de las cinco comarcas de la provincia de Málaga.

La vicepresidenta Ana Mata y el propietario de Frutos, Armando Herranz, presentaron ayer el cartel de las jornadas, que arrancarán el 15 de septiembre y se prolongarán hasta el 23 de noviembre. Se dedicará una quincena a cada una de las cinco comarcas históricas de la provincia: Málaga-Costa del Sol occidental, Valle del Guadalhorce-Sierra de las Nieves, Axarquía, Antequera-Guadalteba-Nororma y Serranía de Ronda.

El objetivo de las Jornadas de la Gastronomía Malagueña es reivindicar los productos locales desde la perspectiva de los casi 60 años de experiencia del restaurante Frutos en la provincia de Málaga. Se trata de analizar las costumbres agroalimentarias de los diferentes territorios y contribuir a la promoción de la gastronomía y de los productos, que es el objetivo de la marca Sabor a Málaga, según la diputada de Desarrollo Económico y Rural, Leonor García-Agua.

Consolidación de la marca

Mata ha manifestado que estas jornadas fomentarán la consolidación de la marca Sabor a Málaga como una herramienta “clave para el desarrollo de la industria agroalimentaria de la provincia”, ya que cuenta con la participación de numerosos productores locales como Bodegas Pérez Hidalgo, Encurtidos Bravo, Almendrera del Sur, Cervezas Murex, Bodegas Gomara, Aceites Molisur, Aceite Finca La Torre, Bodegas Málaga Virgen o El Ático Gourmet. También participan las cofradías de pescadores de Fuengirola, Marbella, Estepona y Caleta de Vélez.

Las jornadas están abiertas al público, es decir, que durante el tiempo que se dedique a cada comarca, habrá una carta específica creada con productos locales y platos tradicionales de cada territorio malagueño. Herranz ha explicado que se ofertará “dos tipos de menús diferentes por comarca, a un precio de 44 euros más IVA, de cuatro platos cada uno, incluyendo una degustación de aceites y quesos de la provincia, así como el acompañamiento con el café de tres dulces pequeños típicos de Málaga como son el borrachero, la loca y la torta de Torremolinos”.

Asimismo, Herranz ha resaltado la “excepcional” calidad de los productos de nuestra provincia y la gran labor que están haciendo los nuevos productores al rescatar “procesos de elaboración y recetas antiguas de sus familiares, consiguiendo convertir sus negocios en pequeñas empresas”.

El ciclo dedicado a Málaga-Costa del Sol occidental se desarrollará del 15 al 28 de septiembre; la del Valle del Guadalhorce-Sierra de las Nieves, del 29 de septiembre al 12 de octubre; Axarquía, del 13 al 26 de octubre; Antequera-Guadalteba-Nororma, del 27 de octubre al 9 de noviembre, y Serranía de Ronda, del 10 al 23 de noviembre.

Aparte de la actividad culinaria y puramente gastronómica, las Jornadas de la Gastronomía Malagueña impulsadas por la Diputación y el restaurante Frutos incluirán actividades culturales, seminarios y presentaciones para conocer las peculiaridades y de los productos relacionados con las cinco comarcas históricas de la provincia.

Entre ellas, la diputada García-Agua ha resaltado las conferencias que sobre cómo seleccionar y adquirir buen pescado en el mercado ofrecerán los hermanos mayores de las cofradías de pescadores.