Julio Cortázar: las reglas del juego

2014 es un año importante para las letras hispanoamericanas porque se cumple el centenario del nacimiento de uno de los autores más importantes en lengua española: Julio Cortázar (1914-1984). El autor de Rayuela, Historia de Cronopios y Famas o Final del juego, concebía la vida como un gran tablero donde dispuso su producción literaria, ese campo magnético que atrapa al lector y lo invita a jugar con él. 

El Centro Cultural Cortijo Miraflores acogió anoche una conferencia titulada ‘Julio Cortázar: Las reglas del juego’ que impartió mi hija como homenaje en el centenario del nacimiento del escritor. Esta conferencia fue un homenaje a su persona y su obra, pues su concepción de la ficción como propuesta interactiva y lúdica marcó un punto de inflexión en la literatura en español que hoy día sigue fascinado a millones de lectores en todo el mundo.

Sara Roma es Dra. en Comunicación Audiovisual y Máster en Formación del Profesorado en Lengua y Literatura. Su actividad profesional se centra en la actualidad en la literatura. Es agente de comunicación, profesora de escritura creativa y crítica literaria. Podéis conocer su parte de su trabajo a través de su web: Literaria Comunicación.

 

Pan romano

Aquí os traigo la receta del pan romano que preparé el fin de semana pasado para el Bazar de Cáritas de Marbella.

Se trata de un dulce antiguo del que existen varias versiones. Tenemos el pan romano de Yunquera, muy famoso, que se elabora a partir de masa de pan, pero el que hoy os presento es diferente.

Ingredientes

250 ml de aceite de oliva virgen extra

250 g de harina de almendra

250 g de harina de repostería

250 g de azúcar

4 huevos

1 cucharada de bicarbonato

Piel de un limón

1 cucharada de ralladura de limón

1 de cucharada de ralladura de naranja

2 cucharadas de matalahúga

1 trozo de canela en rama

2 cabezuelas de clavo de olor

550 g de cabello de ángel

Azúcar glass

Elaboración

Tostar ligeramente en la sartén la canela, el clavo y una cucharada de la matalahúga. 

                            

Triturar, pasar por un colador o cedazo y reservar.

Freír el aceite con la piel del limón. Apagar el fuego y agregar una cucharada de matalahúga.

Dejar enfriar.

Poner en un bol la harina tamizada  con el bicarbonato, la almendra, la matalahúga, el clavo y la canela que hemos molido. También añadimos el azúcar, el aceite y los huevos batidos.

Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que veamos que la masa está homogénea.

Preparar un molde enmantequillado y cubrir con papel de horno. Sobre él vertemos la mitad de la masa. Extendemos bien con el dorso de una cuchara. Sobre ello, disponemos el cabello de ángel (si tiene mucho almíbar, debemos ir retirándolo con una cuchara para que quede lo más seco posible). Una vez extendido, cubrir con el resto de la masa. Si es necesario, nos untamos las manos con un poco de aceite para extender la masa más fácilmente.

Introducimos en el horno precalentado a 180º, durante 40 o 50 minutos.

Comprobar pinchando con un palillo si está hecho.

Cuando esté cocido, sacamos del horno y cubrimos con azúcar glass. Escribir el nombre si se desea.

Este dulce se mantiene bien durante varios días.

Bazar navideño de Cáritas

Este fin de semana (hasta el domingo 30) el Palacio de Ferias y Congresos de Marbella vuelve a abrir sus puertas para acoger el tradicional Bazar Navideño de Cáritas, organización que celebra este año su décima edición gracias como siempre a la colaboración de numerosas personas y entidades.

En esta edición Sopita de la Olla ha colaborado con un dulce tradicional. Se trata del pan romano y la torta de aceite que podéis degustar junto con otros magníficos dulces y tartas en el stand Dulces del mundo. Gracias a Sandra Marrou por invitarnos a colaborar.

El Bazar Navideño de Cáritas abrirá sus puertas a finales en horario de 10:00 de la mañana a 22:00 de la noche ininterrumpidamente.

Por último señalar que existe una fila cero del bazar para todos aquellos que no puedan asistir o que deseen hacer una aportación a Cáritas a través UNICAJA en la cuenta:

2103-3040-32-0030009825.

Mi cuñado, Francisco Rodríguez Sánchez, también ha colaborado pintando dos iconos en presencia del público y que se venderán el domingo por la tarde en el bazar. Además, el 12 de diciembre expone en el Molino de Ojén.

Tortilla de berenjenas

El lunes compartí la receta de berenjenas fritas. Aprovechando que todavía tenemos bastante producción en la casa, quiero daros otra receta también muy sencilla: es una tortilla.

Ingredientes
1 kg de berenjenas
6 huevos
Aceite oliva virgen extra
Sal
1/2 cucharilla de ajo en polvo

Elaboración
Lavar y trocear las berenjenas a pequeños cuadraditos.
Añadir sal y dejar en el escurridor para que suelten el agua de vegetación.
Secamos con papel de cocina y se fríen en abundante aceite caliente.

Cuando estén fritas, se pasan a un escurridor para que pierdan el exceso de aceite. Se baten los huevos y se pone ajo en polvo o ajo y perejil.

Mezclar las berenjenas y cuajar la tortilla.
Se puede elaborar una sola o tortillas individuales.

Berenjenas fritas

Este verano hemos estado sembrando berenjenas, a intervalos de un mes para alargar al máximo la producción. Aunque está muy avanzado el mes de noviembre, todavía tenemos abundantes y excelentes berenjenas. Especialmente me gustan las llamadas belleza negra y las rayadas.

Os voy a dar la receta que sigo para freír las berenjenas, que es una de las formas más sencillas de comerla y aunque cada cual tiene su receta, hay que seguir ciertas pautas para que queden crujientes y no absorban demasiado aceite.

Ingredientes

1 kg de berenjenas frescas

Harina de fritura

Sal (cantidad necesaria)

Aceite de oliva virgen extra

Miel de caña

Elaboración

Cortar las berenjenas a redondelas no demasiado finas. Poner abundante sal y dejar en un escurridor, mínimo una hora. De esta forma, pierden el agua de vegetación, que no el amargor. Recuerdo que antes algunas picaban debido al uso de algunos abonos orgánicos.

Transcurrido el tiempo de curtido, secaremos con papel absorbente y pasaremos por harina.

Freír en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, dar la vuelta y freír por la otra cara.

No cometan el error de dar vueltas una y otra vez a la berenjena, porque así solo conseguiremos que en vez de quedar fritas queden cocidas.

Una vez fritas, se van sacando a una fuente que tenga papel de cocina absorbente y se irán colocando de forma acaballada para que escurran.

Servir calientes con miel de caña.

Bizcoho de calabaza

Ingredientes:
500 g de calabaza cocida
2 clavos de olor
Un trozo de canela
Piel de limón
5 huevos
300 g de harina
200 g de azúcar
50 g de coco rallado
100 ml de aceita de oliva virgen
Un sobre de levadura química
Canela molida
Azúcar glas para adornar

 

Elaboración:

Cocer la calabaza con el clavo, la canela, la piel del limón y un vaso de agua.

Cuando esté tierna, dejar escurrir y mezclar con el coco.  

Precalentar el horno a 180º.

Batir el aceite, el azúcar y los huevos. Añadir la calabaza con el coco y la canela molida. Batir de nuevo hasta que esté integrada y, por último, incorporar la harina y la levadura tamizada.

Untar con mantequilla o aceite un molde desmontable y espolvorear con harina. Poner un papel en la base y volcar la mezcla.

Cocer  a 180º unos 50 minutos.

 



Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.



Receta perfecta para los boquerones en vinagre

Muchas personas que han venido a comer a casa, suelen hacerme la misma pregunta: ¿cómo elaboras los boquerones en vinagre? La clave está en la congelación y la descongelación de los mismos y en la calidad del pescado. Si son para vinagre, debemos hacérselo saber a nuestro pescadero habitual o pedirle que delante nuestra nos abra uno y le quite la espina central. Si vemos que el boquerón aparece muy rojo en su interior y con sangre agolpada, no nos servirá para vinagre. El pescadero sabe por qué. El boquerón debe mostrarse completamente blanco, aún antes de haberlos lavado.

A continuación voy a explicar la receta, paso a paso, que nunca falla para que tengáis unos exquisitos boquerones en vinagre.

Esta receta la encontraréis en mi libro Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy.

Ingredientes:

1 k de boquerones muy frescos

1 l de vinagre blanco

100 ml de agua (opcional)

6 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra (muy importante)

Un manojo de perejil

Abundante sal

Elaboración:

Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza y la espina central. 

Lavar en abundante agua fresca y colocar sobre un escurridor.

En un recipiente profundo vamos disponiendo capas de boquerones con la piel hacia abajo. Cubrir con abundante sal.

Este paso es importante, porque de otro modo, si no tienen suficiente sal, los boquerones quedarán blandos.

Seguimos colocando capas de boquerones, sal y vinagre, hasta terminar.

Al vinagre se le puede añadir 100 ml de agua, si queremos que queden más suaves.

Una vez terminado este proceso, introducimos en la nevera hasta que blanqueen.

A continuación, los guardamos en el congelador (con el vinagre y la sal) durante 48 horas.

Transcurridos los dos días, sacamos y añadimos un poco de agua fresca sobre los boquerones para que vayan descongelándose. Así se consigue que descongelen rápidamente.

Cuando están completamente descongelados, si queremos eliminar un poco de sal, los lavamos suavemente sobre un escurridor. 

Una vez que hayan soltado el exceso de agua, podemos disponerlos sobre una fuente o un bol. Sin embargo, a mí me gusta quitarles la cola y separar los dos lomos.

Cubrir de abundante aceite de oliva virgen extra. 

Poco antes de servir,agregar los ajos y el perejil picados.

Si todos los boquerones no se van a consumir el mismo día, se dejan cubiertos de aceite y al día siguiente, se les añade el ajo y el perejil.