Bizcocho de higos

Ingredientes 

1 vaso de leche (200 ml) 

1 vaso de aceite

2 vasos de harina

1 vaso de harina de almendra

2 vasos de azúcar

4 huevos

Ralladura de limón

Zumo de limón

1 sobre de vainilla azucarada 

1 sobre de levadura química

Elaboración 

Trocear los higos y reservar.

Batir el azúcar y los huevos.

Agregar y aceite y la leche y batir nuevamente.

Poner la vainilla, la harina y la levadura química tamizada junto a la ralladura y el zumo del limón.

Mezclar y agregar los higos.

 

Disponer en un molde bajo y enmantequillado.

Adornar con algunos higos.

Introducir al horno precalentado a 180º durante 30 o 35 minutos.

Sacar del horno.

Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.

 Servir con un rico café turco.

Callos

Muchas mañanas viene mi marido a la cocina y me pregunta «con qué me vas a sorprender»; yo siempre le contesto «con lo que quieras». Hoy no esperaba la petición que me hizo: «me apetecen unos callos». Este plato no es algo que se pueda improvisar porque a veces hay que encargar el elemento principal que es el cuajar, las manitas y los chorizos y morcillas a nuestro gusto. Aun así, se puede preparar con un poco de ingenio. Yo lo resolví de la manera que os voy a comentar. Siempre tengo en la despensa latas de callos de una reputada marca y garbanzos congelados para cocidos o potajes, así como chorizos y morcillas. Por tanto, pude preparar el plato sin necesidad de salir a comprar.

Ingredientes

1 kg de garbanzos remojados

2 latas grandes de callos

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 chorizo

1 morcilla

1 cucharilla de cominos

Pimienta en grano

Clavos de olor

2 hojas de laurel

Una cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Poner a cocer los garbanzos en agua caliente.

Mientras, morear la cebolla y los ajos picados en un fondo de aceite.

 Retirar del fuego y agregar el pimentón.

Remover rápidamente y agregar a los garbanzos.

Calentar en una sartén sin aceite, los clavos, el comino, la pimienta y el laurel.

Retirar el laurel y majar en el mortero las especias.

Agregar a los garbanzos junto a las hojas de laurel.

Dejar cocer a fuego medio.

Cuando los garbanzos estén tiernos, añadir el chorizo y la morcilla.

Transcurridos cinco minutos, incorporamos los callos y mezclamos con cuidado, zarandeando la cazuela.

Dejar integrar los sabores.

Reposar unos diez minutos antes de servir.

Destapar la olla y retirar un poco de la grasa que queda en la superficie para que quede más ligero, aunque es opcional.

Como veis, hay que ser resuelta en la cocina y aprovechar los ingredientes que tengamos a mano para improvisar una receta. Quedó una receta muy rica y quienes más las agradecieron fueron mis yernos, que son muy aficionados a los platos de cuchara.

Tajine de hortalizas

En invierno si no nos apetece comer ensaladas frías, tenemos la opción de

preparar un plato de verduras cocinadas. Este tajine es una opción para los días de más frío.

Ingredientes

1 cebolla

2 calabacines

1 calabaza pequeña

500 g de judías verdes

3 zanahorias

Ciruelas pasas

Aceite de oliva virgen extra 

Ras al Hanout

Sal

1/2 litro de caldo de pollo o verduras

Elaboración

Poner un fondo de aceite en el tajine y saltear la cebolla.

Agregar las especias y el caldo.

Ir colocando las verduras.

Salar. Tapar el tajine. Cocer a fuego medio.

A los 15 minutos añadir las ciruelas pasas.

Tapar y terminar la cocción hasta que esté a nuestro gusto.

Estas verduras se pueden poner como acompañamiento de carne o con sémola de cous-cous.

Otra opción muy rica también es hacerlo de berenjenas, calabacines, pimientos rojos y verdes y cebollas. El resultado es como una especie de pisto.

Panales de miel

¿Qué se puede decir de la miel? Todo son bondades. Es un producto natural que se utiliza como alimento y también se emplea en aplicaciones cosméticas y farmacéuticas. Entre sus propiedades terapéuticas, destaca su poder antiséptico, cicatrizante y protector de la piel sobre heridas y grietas.

Contiene hasta 30 oligoelementos, como el hierro, el calcio, sodio, magnesio, potasio (dependiendo de las plantas y flores que rodean la colmena) y un largo etcétera. Es tan noble, que es el único alimento de la naturaleza sin fecha de caducidad.

La que aparece en la foto es de flor de aguacate y monte bajo. 

La miel tradicionalmente se extrae por decantación, sin embargo, en la actualidad se realiza mediante centrifugadora. Si es por decantación, conserva el polen y otras pequeñas partículas que a las dos o tres semanas aparecen en la superficie y se pueden retirar sin necesidad de filtrado.

Por último, como de la colmena se aprovecha todo, existe un subproducto muy interesante, además del polen y el própolis, la meloja. Para conseguirla, se lavan los panales con agua caliente y este agua se pone a hervir (dependiendo de la cantidad dura más o menos tiempo) con una muñequilla de canela, clavo y cáscara de naranja seca. Este producto es muy apreciado para el arrope. Asimismo, la cera restante se emplea en cosmética o para hacer candelería.

Tarta de zanahoria

Ingredientes

250 g de harina común
250 ml de aceite de oliva virgen extra
125 g de azúcar moreno
125 g de azúcar blanco
6 huevos
400 g de zanahoria rallada
50 g nueces picadas
75 g de pasas sultanas
Una cucharilla de levadura química
1/2 cucharilla de bicarbonato
Ralladura y zumo de una naranja
Canela molida
Clavo molido
Nuez moscada

Relleno y cobertura
200 g de queso mascarpone
250 ml de nata
2 cucharadas de azúcar glass
Una cucharada de extracto de vainilla

Para adornar
Nueces pacanas

Elaboración
Batir el aceite y el azúcar.

Agregar los huevos de uno en uno, batiendo cada vez.

Incorporar la ralladura y el zumo.

Tamizar la levadura, la harina, el bicarbonato y las especias.

Mezclar bien y, por último, agregar las pasas, las nueces y la zanahoria rallada.

Enmantequillar un molde de 28 cm y colocar la masa.

Introducir en el horno, previamente precalentado a 170º durante 55 minutos aproximadamente. En mi caso, he empleado función aire.

Desmoldar cuando haya perdido un poco de calor.

Mientras se va enfriando, aprovechamos para preparar el relleno.

Para la crema, mezclar el queso con la mitad de la azúcar. 

Con el resto del azúcar, montar la nata.

Unir las dos cremas y aromatizar con un poco de ralladura de naranja y extracto de vainilla.

Cuando esté completamente frío, cortar por la mitad, rellenar y cubrir con la crema.

Adornar con nueces. También he añadido unos kumquat.

Esta es una tarta que, transcurridos un par de días, gana en sabor.

Carne maragata

Esta es una receta ancestral muy sencilla, de aprovechamiento de la maragatería.

 

Ingredientes

Carne de ternera, especialmente morcillo

Patatas

Pimentón dulce o picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ajo (opcional)

Elaboración

Esta carne sencillamente se hierve, aunque se le pueden poner algunas verduras.

He utilizado la carne del puchero para darle otra utilidad alejada de las croquetas o ropa vieja.

Comenzamos por pelar las patatas.

Para calcular la proporción, he puesto una por persona, que también he cocido en el mismo caldo.

Para servir, trocear la carne, colocar junto a las patatas en la fuente, espolvorear el pimentón y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Otra opción es freír un ajo en el aceite, retirarlo del fuego, agregar el pimentón y rociar sobre la carne y las patatas.

Crema de puerros

Con los últimos puerros del huerto, he hecho una crema que gusta mucho en casa, especialmente a mi marido, que cuida el huerto. 

Esta es una sopa sencilla y sabrosa.

Ingredientes
Un manojo de puerros tiernos
Una cebolla fresca
4 ajetes tiernos
500 g de patatas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta

Caldo, agua o leche


Elaboración

Limpiar y trocear los puerros, la cebolla y los ajetes.

Disponer en una cazuela con el aceite y la mantequilla.

Saltear a fuego a suave y cuando está pochado, agregar las patatas peladas y troceadas.

Mezclar el conjunto y cubrir con el caldo caliente. En esta ocasión, he empleado un resto de caldo de cocido y agua.

Cocer hasta que la patata está tierna.

Rectificar de sal y pimienta.

Triturar y pasar por el chino.

Para servir, se puede acompañar de puerro frito y un poco de nata. Yo lo he servido con cebollino para seguir aprovechando las hortalizas del huerto.

Bizcocho sin harina

Ingredientes
2 paquetes de bizcochos Saboiardi o Lady fingers
1 vaso de aceite de 150 ml
El mismo vaso de leche
1 vaso de azúcar
4 vasos de los bizcochos molidos
1cucharilla de levadura química
4 huevos
Ralladura de limón

Elaboración

Batir los huevos y el azúcar hasta blanquear.

Agregar el aceite, la leche y la ralladura.

Batir nuevamente.

Incorporar los bizcochos molidos, junto con la levadura y mezclar el compuesto hasta homogeneizar.

Colocar la masa en un molde untado de aceite y espolvoreado de harina o con papel de horno.

Cocer en el horno precalentado durante 25 o 30 minutos a 180º.

En este caso, yo he utilizado 3 y 1/2 vasos de bizcocho molido y el resto, de coco rallado.

El resultado de este bizcocho es especial y tiene un regusto a turrón de yema.

Sopa de boda turca

Esta receta con la que inauguro este año 2020 es una sopa antiquísima originaria de Turquía. Es un plato típico de los enlaces matrimoniales, de ahí su nombre y es muy apetecible para estos días de invierno.

El ingrediente principal de esta receta, como veréis, es el cuello de cordero. No se debe utilizar otra pieza que no sea esta. 

Ingredientes
2 o 3 cuellos de cordero
2 puerros
2 zanahorias
3 o 4 ramas de apio
2 nabos
1 cebolla
1 barra de pan asentado
3 cucharadas de harina
2 yemas de huevo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de pimentón picante o dulce (a gusto)
Zumo de limón

Elaboración
Comenzamos por limpiar los cuellos de cualquier exceso de grasa.
Poner a cocer en abundante agua hirviendo junto con todas las hortalizas, limpias, peladas y troceadas.
Espumar cuando sea necesario.

Dejar cocer hasta que la carne está tierna.

Colar el caldo y reservar y aprovechamos para retirar la carne de los cuellos y trocear.

Echar sobre una sartén el aceite y la mantequilla, agregar la harina, removiendo.

Ir aclarando con el caldo hasta conseguir un roux. Agregar el pimentón.

Cuando la salsa esté bien ligada y cocida, devolvemos a la olla junto al caldo y dejar hervir.

Mientras, tostar el pan y reservar.
Batir las dos yemas de huevo con el zumo de limón.

Apagar el fuego y agregar a la olla.
Remover e incorporar la carne.

Rectificar de sal y pimienta.
Para servir, añadir dos o tres rebanadas de pan tostado a la sopa.