Habas secas fritas

Este es un aperitivo muy rico, nutritivo, fácil de cocinar y saludable.  

Ingredientes 

Habas secas 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal  

Elaboración 

Dejar las habas en agua fría durante 24 horas.

Cambiar por agua nueva limpia y volver a dejar otras 24 horas en remojo. 

Transcurrido el tiempo, retirar la piel y separar en dos mitades. 

Secar con papel absorbente o paño. 

Calentar el aceite y freír a fuego medio hasta que estén doradas. No prolongar demasiado tiempo la fritura porque quedan duras. 

Colocar sobre un papel absorbente  para que elimine el exceso de grasa.

Añadir sal a gusto y servir. 

En caso de que no se consuman todas, se pueden guardar en una bolsa de congelación en el congelador y sacar para otra ocasión.

Hojaldre de cabello de ángel

En la Plaza de los naranjos, en el centro de Marbella, se encontraba la pastelería de Félix Cámara, un comercio donde se elaboraban dulces diariamente con la mejor materia prima. Su dueño era una persona muy amable y cariñosa. Recuerdo que cuando era pequeña y entrábamos mi hermana y yo siempre nos recibía con el saludo "¿Dónde van las feas?". Pero su sonrisa y su trato lo decían todo.

Uno de mis dulces preferidos era el palito de hojaldre. No he vuelto a comer ninguno igual al que él horneaba, por eso hoy he querido hacerlo con los mismos ingredientes que él solía emplear.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre

100 g de avellanas

Un bote de cabello de ángel (400 g)

1 huevo

Ajonjolí

Elaboración

Si no están tostadas, tostar las avellanas, dejar enfriar y triturar.

Colocar la masa de hojaldre en una bandeja sobre papel sulfurizado.

Extender el cabello de ángel.

Espolvorear las avellanas molidas.

Cubrir con otra capa de hojaldre.

Cerrar los bordes.

Pintar con huevo batido.

Espolvorear ajonjolí.

Introducir en el horno precalentado a 175º durante 30 o 35 minutos.

Dejar templar.

 

Trocear y servir.

Tortilla campesina

La tortilla paisana o campesina se puede hacer con las hortalizas que tengamos en la cocina en ese momento.

Ingredientes

Patatas

Cebollas

Puerros

Calabacines

Pimientos verdes

Pimientos rojos

Chorizo

Jamón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración 

Limpiar las hortalizas.

Trocear y freír primero las patatas y reservar. 

En el mismo aceite, freímos la cebolla, los puerros, el calabacín y los pimientos.

Saltear el chorizo y el jamón.

Cuando todo está frito, escurrir, batir los huevos con un poco de sal, agregar todas las hortalizas y el chorizo y jamón.

Cuajar la tortilla.

También la preparo con judías verdes (salteadas con un ajo después de haber sido cocidas) y zanahoria, como la de la foto.

Crema de salmón

Ingredientes 

2 puerros 

1 cebolla 

1 diente de ajo 

4 patatas 1 zanahoria (no tenía y le he puesto un nabo) 

1 trozo limpio de salmón de 300 g 

1 brick de leche evaporada (200 ml) 

Aceite de oliva virgen 

Mantequilla

Sal 

Pimienta 

Eneldo seco 

Costrones de pan frito 

Elaboración 

Limpiar y trocear los puerros, la cebolla y el ajo. Freír en un fondo de aceite y mantequilla.

Cuando esté pochado, agregar las patatas y el nabo (o la zanahoria). 

Saltear y cubrir de agua caliente. 

Añadir sal y pimienta. 

Cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Agregar el pescado y cocinar cinco minutos a fuego suave. 

Retirar del fuego.

Incorporar la leche evaporada y una cucharada de eneldo seco. Triturar. Rectificar de sal y pimienta y servir con costrones de pan frito y eneldo seco.

 

Pastel de carne picada con salsa de pan

Ingredientes 

1,1 kg de carne de ternera picada

400 g de carne de cerdo picada

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 zanahorias

100 g pasas

100 g de arándanos

4 huevos

Miga de pan blanco

Nata

Ajo en polvo

2 cucharadas de salsa Perrins  

Aceite de oliva virge

Sal

Pimienta

Clavo

Canela

Comino

Nuez moscada

125 g de bacón

Elaboración

Remojar la miga de pan en la nata.

Freír la cebolla y los ajos picados, cuando estén hechos, agregar la zanahoria rallada.

Saltear un minuto. Poner una cucharilla de ajo en polvo y dejar enfriar. 

Poner la carne en un bol. 

Salpimentar, agregar las especias en pequeñas cantidades (para aromatizar), el pan escurrido, las pasas, los arándanos, la cebolla y la zanahoria  fritas y los huevos. 

Forrar un molde de plumcake con papel de horno. Colocar la mezcla presionando para que no queden huecos.

Cubrir con las lonchas de bacon.

Llevar al horno precalentado a 175º durante una hora aproximadamente.

Sacar del horno y dejar reposar.

 

Servir loncheado acompañado de col lombarda salteada con ajos, pasas y arándanos y salsa de pan.

Para hacer la salsa de pan:

1 l de leche entera

250 g de miga de pan blanco

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla

4 clavos de olor

Sal

Pimienta

Nuez moscada

4 cucharadas de nata.

 

Poner a cocer la leche con la cebolla, los clavos de olor  y unos granos de pimienta.

Cuando ha hervido, dejar infusionar durante unos minutos.

Colar y agregar el pan rallado, la mantequilla, la pimienta molida.

Cocer durante unos minutos.

Se puede dejar así, pero acostumbro a pasarlo por el pasapurés.

Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.

A continuación, se salsea la carne ligeramente y el resto se sirve en salsera.

Calabaza frita

En otoño el panorama gastronómico cambia drásticamente y de todos los productos que se pueden consumir a mí me gusta especialmente la calabaza por la versatilidad de esta curcubitácea, pues se puede usar tanto para recetas dulces como saladas, como esta sencilla y antigua, perfecto acompañante para cualquier comida o cena.

Ingredientes

1 y 1/2 de calabaza (peso neto)

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1/2 cucharada de comino

1 cucharada de vinagre

Aceite

Pimienta

Sal

Elaboración

Pelar y trocear la calabaza.

Colocar en un perol con un fondo de aceite.

Agregar los ajos picados y, cuando empiece a freír, incorporar la calabaza.

Freír a fuego medio, removiendo para evitar que se pegue.

Cuando esté tierna la calabaza, poner en el mortero un ajo crudo, el pimentón, comino y un poco de sal.

Majar y añadir el vinagre.

Este preparado se añade a la calabaza y se continúa friendo unos minutos.

La receta también admite un chorizo troceado o morcilla. En este caso, se debe freír al principio y unir al perol al final.

Servir acompañado de huevos fritos y costrones de pan.

Bizcocho de higos

Ingredientes 

1 vaso de leche (200 ml) 

1 vaso de aceite

2 vasos de harina

1 vaso de harina de almendra

2 vasos de azúcar

4 huevos

Ralladura de limón

Zumo de limón

1 sobre de vainilla azucarada 

1 sobre de levadura química

Elaboración 

Trocear los higos y reservar.

Batir el azúcar y los huevos.

Agregar y aceite y la leche y batir nuevamente.

Poner la vainilla, la harina y la levadura química tamizada junto a la ralladura y el zumo del limón.

Mezclar y agregar los higos.

 

Disponer en un molde bajo y enmantequillado.

Adornar con algunos higos.

Introducir al horno precalentado a 180º durante 30 o 35 minutos.

Sacar del horno.

Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.

 Servir con un rico café turco.

Sardinas en escabeche

Esta receta es sencilla y muy veraniega porque todos sus ingredientes van en crudo.

Ingredientes

1 kg de sardinas fritas (he usado un resto de boquerones y sardinas)

Harina de pescado

4 o 5 dientes de ajo

Una cucharada de orégano

Unas hebras de azafrán

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

2 vasos de agua

50 ml de vinagre

Colorante

Elaboración

Limpiar las sardinas, retirar la cabeza y eviscerar. Las que he usado, están hechas filetes porque era para los niños pequeños y, por tanto, les retiro la espina central, aunque también he usado boquerones.

Lavar, secar, añadir sal, harina y freír en abundante aceite de oliva.

Dejar reposar hasta que estén frías porque de lo contrario, si se ponen en escabeche estando aún calientes, se estropean.

Majar los dientes de ajo, la sal y el azafrán.

Añadir el orégano, el laurel troceado, el vinagre, un poquito de colorante y el agua.

Mezclar e incorporar a las sardinas, comprobando que estas quedan completamente cubiertas por el líquido. Si es necesario, se prepara un poco más de escabeche.

Dejar en la nevera al menos durante 5 o 6 horas para que tome sabor.

Esta receta también se puede preparar de víspera.

Para este plato se pueden emplear jureles, caballas, sardinas, boquerones, tonino... Especialmente pescado azul.