En esta receta vamos a elaborar col fermentada, también conocida como chucrut casero, uno de los mejores probióticos y muy fácil de preparar que nos reportará numerosos beneficios, sobre todo a nivel intestinal, además de ser una fuente nutricional importante. No obstante, existen coles envasadas de buena calidad, pero al estar esterilizadas, pierden los lactobacillus.
Ingredientes
Col (preferentemente ecológica)
Sal marina gruesa
Pimienta en grano o semillas de cilantro
(opcional)
Por cada kilogramo de col, una cucharada sopera de sal
Elaboración
Retirar las primeras hojas de la col.
Lavar y reservar.
Antes de cortar, lavar la col.
Trocear en cuartos y laminar.
Poner la sal correspondiente.
Mezclar bien y dejar reposar 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, estrujar la col entre las manos o con una paleta de madera hasta que empiece a soltar el agua de vegetación.
En ese punto, ir colocando la col exprimida en un bote de cristal esterilizado.
Ir empujando bien hasta el fondo para evitar que queden burbujas de aire.
Una vez que el bote esté casi lleno (que falten tres dedos), agregar el agua que ha soltado la col y cubrir con las hojas reservadas para evitar que tenga contacto con el oxígeno.
Si falta liquido, agregar agua hervida y fría con un poco de sal
Tapar y guardar en lugar oscuro.
Colocar debajo un recipiente ya que normalmente rezuma jugo al comenzar la fermentación.
Cuando haya transcurrido una semana, empiezan a aparecer las primeras burbujas. A partir de las dos o tres semanas, se debe probar para ver si está a nuestro gusto, aunque, si es necesario, se puede dejar más tiempo (cuatro o seis semanas).
Una vez que esté a nuestro gusto, retirar las hojas duras que están en la superficie y guardar en la nevera para cortar la fermentación.
Esta col se puede usar en ensaladas o como guarnición.
