Pastel de carne picada con salsa de pan

Ingredientes 

1,1 kg de carne de ternera picada

400 g de carne de cerdo picada

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 zanahorias

100 g pasas

100 g de arándanos

4 huevos

Miga de pan blanco

Nata

Ajo en polvo

2 cucharadas de salsa Perrins  

Aceite de oliva virge

Sal

Pimienta

Clavo

Canela

Comino

Nuez moscada

125 g de bacón

Elaboración

Remojar la miga de pan en la nata.

Freír la cebolla y los ajos picados, cuando estén hechos, agregar la zanahoria rallada.

Saltear un minuto. Poner una cucharilla de ajo en polvo y dejar enfriar. 

Poner la carne en un bol. 

Salpimentar, agregar las especias en pequeñas cantidades (para aromatizar), el pan escurrido, las pasas, los arándanos, la cebolla y la zanahoria  fritas y los huevos. 

Forrar un molde de plumcake con papel de horno. Colocar la mezcla presionando para que no queden huecos.

Cubrir con las lonchas de bacon.

Llevar al horno precalentado a 175º durante una hora aproximadamente.

Sacar del horno y dejar reposar.

 

Servir loncheado acompañado de col lombarda salteada con ajos, pasas y arándanos y salsa de pan.

Para hacer la salsa de pan:

1 l de leche entera

250 g de miga de pan blanco

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla

4 clavos de olor

Sal

Pimienta

Nuez moscada

4 cucharadas de nata.

 

Poner a cocer la leche con la cebolla, los clavos de olor  y unos granos de pimienta.

Cuando ha hervido, dejar infusionar durante unos minutos.

Colar y agregar el pan rallado, la mantequilla, la pimienta molida.

Cocer durante unos minutos.

Se puede dejar así, pero acostumbro a pasarlo por el pasapurés.

Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.

A continuación, se salsea la carne ligeramente y el resto se sirve en salsera.

Calabaza frita

En otoño el panorama gastronómico cambia drásticamente y de todos los productos que se pueden consumir a mí me gusta especialmente la calabaza por la versatilidad de esta curcubitácea, pues se puede usar tanto para recetas dulces como saladas, como esta sencilla y antigua, perfecto acompañante para cualquier comida o cena.

Ingredientes

1 y 1/2 de calabaza (peso neto)

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1/2 cucharada de comino

1 cucharada de vinagre

Aceite

Pimienta

Sal

Elaboración

Pelar y trocear la calabaza.

Colocar en un perol con un fondo de aceite.

Agregar los ajos picados y, cuando empiece a freír, incorporar la calabaza.

Freír a fuego medio, removiendo para evitar que se pegue.

Cuando esté tierna la calabaza, poner en el mortero un ajo crudo, el pimentón, comino y un poco de sal.

Majar y añadir el vinagre.

Este preparado se añade a la calabaza y se continúa friendo unos minutos.

La receta también admite un chorizo troceado o morcilla. En este caso, se debe freír al principio y unir al perol al final.

Servir acompañado de huevos fritos y costrones de pan.

Bizcocho de higos

Ingredientes 

1 vaso de leche (200 ml) 

1 vaso de aceite

2 vasos de harina

1 vaso de harina de almendra

2 vasos de azúcar

4 huevos

Ralladura de limón

Zumo de limón

1 sobre de vainilla azucarada 

1 sobre de levadura química

Elaboración 

Trocear los higos y reservar.

Batir el azúcar y los huevos.

Agregar y aceite y la leche y batir nuevamente.

Poner la vainilla, la harina y la levadura química tamizada junto a la ralladura y el zumo del limón.

Mezclar y agregar los higos.

 

Disponer en un molde bajo y enmantequillado.

Adornar con algunos higos.

Introducir al horno precalentado a 180º durante 30 o 35 minutos.

Sacar del horno.

Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.

 Servir con un rico café turco.

Hojaldre de calabacín

Ingredientes 

1 masa de hojaldre

1 cebolla 

6 huevos grandes

3 calabacines

500 g de espinacas

1 brick de nata o leche evaporada 

Tomates cereza

Ajo en polvo 

Hierbas provenzales

Dos cucharadas de queso rallado

Sal 

Pimienta

Elaboración

Trocear el calabacín y picar la cebolla.

Freír en un fondo de aceite de oliva virgen extra.

Dejar en un colador para que pierda el exceso de grasa.

Cocer las espinacas. Escurrir y mezclar con la cebolla y el calabacín.

Batir los huevos con sal, pimienta y las hierbas provenzales.

Mezclar con la nata.

Colocar el hojaldre en un molde de tamaño apropiado.

Disponer el relleno y añadir sobre el pastel los tomates cereza.

Introducir en el horno con función aire, 175º, durante 35 minutos.

Este es un plato de verduras que los niños aceptan muy bien porque huele como la pizza.

Mermelada de tomates

En la casa siempre he visto hacer a mi madre dos tipos de mermelada: en verano, la de tomates y en invierno, la de naranjas amargas.

 

Ingredientes

1 y 1/2 de tomates maduros sin tratar

700 g de azúcar por kilogramo de tomates

 

1 palo de canela

1 clavo de olor

1 manzana

Zumo de limón

 

Elaboración

Pelar y retirar las semillas del tomate.

Trocear y poner a cocer con la manzana rallada, la canela y el clavo.

Cuando se haya evaporado parte del jugo,triturar e incorporar el azúcar y el zumo de limón.

Cocer durante 25 o 30 minutos.

Retirar el clavo y la canela y envasar en caliente en botes esterilizados.

Se puede servir con tostadas o con queso, paté, etc. 

Sardinas en escabeche

Esta receta es sencilla y muy veraniega porque todos sus ingredientes van en crudo.

Ingredientes

1 kg de sardinas fritas (he usado un resto de boquerones y sardinas)

Harina de pescado

4 o 5 dientes de ajo

Una cucharada de orégano

Unas hebras de azafrán

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

2 vasos de agua

50 ml de vinagre

Colorante

Elaboración

Limpiar las sardinas, retirar la cabeza y eviscerar. Las que he usado, están hechas filetes porque era para los niños pequeños y, por tanto, les retiro la espina central, aunque también he usado boquerones.

Lavar, secar, añadir sal, harina y freír en abundante aceite de oliva.

Dejar reposar hasta que estén frías porque de lo contrario, si se ponen en escabeche estando aún calientes, se estropean.

Majar los dientes de ajo, la sal y el azafrán.

Añadir el orégano, el laurel troceado, el vinagre, un poquito de colorante y el agua.

Mezclar e incorporar a las sardinas, comprobando que estas quedan completamente cubiertas por el líquido. Si es necesario, se prepara un poco más de escabeche.

Dejar en la nevera al menos durante 5 o 6 horas para que tome sabor.

Esta receta también se puede preparar de víspera.

Para este plato se pueden emplear jureles, caballas, sardinas, boquerones, tonino... Especialmente pescado azul.

Pollo Marbella

Por su nombre podemos  confundirla con una receta de la ciudad, pero nada más lejos de la realidad: este plato lo idearon dos cocineras neoyorkinas y se puso de moda en los años ochenta del siglo pasado, pero unas décadas más tarde ha caído en el olvido.

Como soy una enamorada de las recetas antiguas y poco conocidas, hoy he querido rescatarla para el blog.

Ingredientes

1 pollo

1 cabeza de ajos

2 cebollas

100 g de ciruelas pasas

100 g de orejones

100 g de aceitunas

2 cucharadas de alcaparras

3 hojas de laurel

250 ml de vino

50 ml de vinagre

50 ml de aceite de oliva virgen extra

50 g de azúcar moreno

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Trocear el pollo y disponer en un recipiente profundo.

Preparar el adobo, pelando la cabeza de ajos y aplastándola.

Incorporar las alcaparras, las ciruelas, los orejones, el orégano, las aceitunas, la sal, el aceite, el vinagre y las cebollas limpias y troceadas, junto al vinagre, el vino y el aceite, y la sal y la pimienta.

Agregar la carne y dejar marinar durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo, lo colocamos sin amontonar sobre una fuente de horno con la marinada.

Espolvorear azúcar moreno e introducir al horno precalentado a 180º durante 90 minutos.

A media cocción, dar la vuelta a los trozos de carne y terminar de asar.

Este plato se puede servir frío o caliente y se puede conservar perfectamente de un día para otro.

Ensalada de lentejas

Ingredientes

200 g de lentejas beluga

1 cebolla roja

Tomates cereza o secos en aceite

Queso fresco

1 pepino

Aceitunas

Maíz

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Ajo

Mostaza

Eneldo

Pimienta

Sal 

Elaboración

Cocer las lentejas, previo remojo en agua y sal hasta que estén en su punto.

Picar el pepino, el tomate, la cebolla y mezclar con el queso.

Colocar en la ensaladera y agregar las aceitunas, el maíz y aderezar con la vinagreta, mezclando el ajo picado, el eneldo, la mostaza, la pimienta, la sal, el aceite y el vinagre.

 

A esta ensalada de verano también le van bien las alcaparras y el aguacate.