Pollo Marbella

Por su nombre podemos  confundirla con una receta de la ciudad, pero nada más lejos de la realidad: este plato lo idearon dos cocineras neoyorkinas y se puso de moda en los años ochenta del siglo pasado, pero unas décadas más tarde ha caído en el olvido.

Como soy una enamorada de las recetas antiguas y poco conocidas, hoy he querido rescatarla para el blog.

Ingredientes

1 pollo

1 cabeza de ajos

2 cebollas

100 g de ciruelas pasas

100 g de orejones

100 g de aceitunas

2 cucharadas de alcaparras

3 hojas de laurel

250 ml de vino

50 ml de vinagre

50 ml de aceite de oliva virgen extra

50 g de azúcar moreno

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Trocear el pollo y disponer en un recipiente profundo.

Preparar el adobo, pelando la cabeza de ajos y aplastándola.

Incorporar las alcaparras, las ciruelas, los orejones, el orégano, las aceitunas, la sal, el aceite, el vinagre y las cebollas limpias y troceadas, junto al vinagre, el vino y el aceite, y la sal y la pimienta.

Agregar la carne y dejar marinar durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo, lo colocamos sin amontonar sobre una fuente de horno con la marinada.

Espolvorear azúcar moreno e introducir al horno precalentado a 180º durante 90 minutos.

A media cocción, dar la vuelta a los trozos de carne y terminar de asar.

Este plato se puede servir frío o caliente y se puede conservar perfectamente de un día para otro.

Ensalada de lentejas

Ingredientes

200 g de lentejas beluga

1 cebolla roja

Tomates cereza o secos en aceite

Queso fresco

1 pepino

Aceitunas

Maíz

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Ajo

Mostaza

Eneldo

Pimienta

Sal 

Elaboración

Cocer las lentejas, previo remojo en agua y sal hasta que estén en su punto.

Picar el pepino, el tomate, la cebolla y mezclar con el queso.

Colocar en la ensaladera y agregar las aceitunas, el maíz y aderezar con la vinagreta, mezclando el ajo picado, el eneldo, la mostaza, la pimienta, la sal, el aceite y el vinagre.

 

A esta ensalada de verano también le van bien las alcaparras y el aguacate.

Pulpo a la marenga

Esta es una receta marbellera especial de los pescadores y la gente del mar, es la que hacía mi suegra y que tengo publicada en mi libro desde el año 2.014. Lo menciono porque hay personas que copian las recetas sin decir su procedencia.

Ingredientes

Pulpo (yo he usado tres de 1 y 1/2 kg)

Un trozo de pan blanco asentado

2 o 3 dientes de ajo

1 pimiento verde

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Tomate (opcional)

Elaboración

Limpiar y cocinar el pulpo, como de costumbre.

Una vez cocido, trocearlo y reservar. A los pulpos pequeños les suelo quitar la piel.

 A continuación, preparar un majado con los dientes de ajo y la sal.

Agregar el pimiento picado y seguir majando. Como opción, se puede poner el tomate.

Seguidamente, incorporar el pan remojado y escurrido.

Por último, añadir el aceite lentamente hasta conseguir una emulsión.

Rectificar de sal y poner vinagre a gusto.

A la hora de servir, colocamos e una ensaladera y vertemos la salsa.

Mezclar y dejar en frío para que tome el sabor.

Aprovechando que tenía suficiente pulpo, también hice un salpicón tradicional, incorporando tomate, pimiento, cebolla y pepino. También acepta las aceitunas aliñadas. Se adereza con sal, aceite y vinagre.

Tian de verduras

Ingredientes

Berenjenas

Calabacín

Tomate pera

Cebolla morada o blanca

Salsa de tomate casera

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Tomillo

Orégano

Pimentón

Ajo en polvo

 

Elaboración

Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas.

Dejar por separado en un escurridor.

Espolvorear abundante sal.

Cortar de igual forma los tomates y las cebollas.

Cuando el calabacín y la berenjena ha perdido el agua de vegetación, preparar una fuente que pueda ir al horno y colocar la salsa de tomate en el fondo.

Disponer las verduras de forma acaballada y alternando, comenzando desde el exterior hasta el centro.

Cuando estén todas colocadas, colocar en un bol el aceite y agregar la sal, la pimienta y especias a gusto. Yo utilizo un compuesto para el mojo, que me trae mi hija de Canarias.

Regar con la salsa.

Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180º durante 40 minutos.

Retirar el papel y continuar horneando hasta que veamos que la verduras están hechas.

Yo prefiero que las verduras estén bien hechas y que el resultado sea un compuesto condensado. Pero si a alguien le gusta al dente, también es una buena opción.

Carne en salsa de cebolla

Esta es una receta típica de los bares que hacen con salchichas frescas. Mi madre la servía en su bar y tenía muy buena aceptación. En este caso, en lugar de salchichas, para que sea más sano, se prepara con carne.

Ingredientes

2 solomillos de cerdo

2 pechugas de pollo

1 kg de cebollas

2 dientes de ajo

150 ml de vino

Caldo de pollo o verduras

Laurel

Pimienta en grano

Pimienta molida

Sal

Aceite de olvida virgen extra

Orégano o tomillo (a gusto)

 

Elaboración

Trocear los solomillos y las pechugas.

Salpimentar y freír en un fondo de aceite con dos ajos enteros y aplastados.

Ir pasando a un recipiente de barro adecuado.

 Cuando está toda la carne, en el mismo aceite, freír la cebolla troceada.

Una vez que esté pochada, se añade el laurel y la pimienta.

Incorporar a la cazuela.

Agregar el vino. Dejar evaporar.

Añadir el caldo y dejar que cueza a fuego moderado hasta que esté hecho.

Se puede servir con arroz o patatas fritas, pero en este caso la he acompañado de patatas cocidas.

Presentación de "La cocina de la abuela"

El jueves 20 de mayo se presentó el libro La comida de la abuela. Dieta para salvar el planeta, un ejemplar que recoge las conclusiones de un heterogéneo proyecto generacional que se ha desarrollado a lo largo de un año y muestra las actividades y conclusiones de los distintos talleres sobre ecología, dieta, sostenibilidad y salud, así como las recetas con las que han participado mujeres de la ciudad que han sabido transmitir su saber y su herencia culinaria a la generación actual. Este ha sido un proyecto de emprendimiento social que gestado en el Barrio de Miraflores de Marbella y en el que han colaborado la asociación Marbella Activa  junto a Talleres La Ola, la Asociación Almunia y la Asociación Imagina Cine y que ha contado con el apoyo de la Diputación de Málaga y la financiación de la Fundación La Caixa.

 

Ejemplares de La cocina de la abuela. Créditos de la fotografía: Dieta para salvar el planeta.

La presentación tuvo lugar en el Centro Cultural Cortijo Miraflores y en ella participaron representantes de los distintos organismos y asociaciones que han participado que arroparon a Pilar Morero, la coordinadora del proyecto.

Créditos de la imagen: Dieta para salvar el planeta.

 

En el ejemplar colaboro con la receta gazpacho de segadores, un plato muy ecológico vinculado a los jornaleros que iban a trabajar a la tierra de mis abuelos.

Falso paté de centollo

Originalmente esta receta se hace con chatka, el auténtico cangrejo ruso, pero yo lo he preparado con los ingredientes que tenía en casa.

Este es un aperitivo original y que gusta mucho.

Ingredientes

18 palitos de cangrejo

Pepinillos

4 huevos cocidos

100 g de atún en aceite

1 cebolla muy picada

Mahonesa

 

Elaboración

Picar o pasar por la picadora el surimi, la cebolla, pepinillos y el atún.

Agregar los huevos rallados.

Incorporar la mahonesa o la salsa rosa.

Salpimentar a gusto.

Depositar en un bol y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Se puede acompañar de rebanaditas de pan tostado y se puede adornar con manzana o piña.