Paté de hígado de pollo

Ingredientes

1 k. de higadillos de pollo limpio

50 ml. de aceite de oliva

50 gr. de mantequilla o margarina

75 ml. de nata espesa

1/2 cucharilla de pimienta

1/2 cucharilla de nuez moscada recién molida

1/4 cucharilla de tomillo y romero

1/2 cucharilla de ajo en polvo

Una pizca de canela molida

2 cebollas

1 copa de brandy

Sal a gusto

150 ml. de Jerez o Brandy

1 cucharada de jugo de carne concentrado (Ej. Marmite)

2 hojas de gelatina

Elaboración

Pelar, picar la cebolla y freír en el aceite con un poco de sal. Cuando esté pochada, añadir los higadillos y freír a fuego medio, removiendo a menudo, cuidando de no freír demasiado para que no adquiera el característico sabor metálico.

Cuando están hechos, añadir el brandy y flambear. Seguidamente, añadir todas las especias. Mezclar para que tome bien el sabor y rectificar de sal. Apagamos el fuego y añadimos la nata y la mantequilla. Todo ello lo batiremos hasta que quede una crema fina. 

A continuación lo pasaremos a un recipiente y dejaremos enfriar.

Mientras tanto, vamos calentando el jerez o el brandy y agregamos la cucharada de caldo concentrado y las dos hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Lo mezclamos bien. Dejamos templar y cubrimos el paté con esta preparación. De este modo, se mantiene mejor, evitando que se reseque la superficie.

Feliz Navidad

Desde Sopita de la Olla en Marbella, mientras preparamos el pavo y nos comemos los roscos, toda la familia os deseamos una Feliz Navidad.

Todo lo mejor para el próximo año.

Despensa de Otoño

Aunque el otoño está llegando a su fin, no quiero que pase sin mencionar algunos productos de esta mágica estación.

Mi memoria está llena de muchos y maravillosos recuerdos, especialmente su color y sus frutos, unas golosinas que esperábamos con verdadera ilusión.

Batatas, nísperos de invierno, pasas, higos secos, membrillos, nueces, castañas...

Después del amasijo semanal, entraban en el horno las batatas, los membrillos, las castañas, los garbanzos y los cacahuetes.

No quiero ponerme melancólica, no es mi estilo, pues todas las etapas de la vida tienen sus cosas buenas y hay que recibirlas con ilusión.

Hoy hemos hecho en el horno batatas y membrillos. Es muy sencillo, solo hay que lavarlos, secarlos y ponerlos en el horno hasta que estén tiernos.

Crema de calabacín

Ingredientes
1 k. de calabacines
1 troncho de apio entero (también se puede poner una raíz)
1 cebolla
2 o 3 puerros
2 patatas
1 hueso de ternera (opcional)
Aceite oliva
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra y queso rallado para servir

Elaboración

Pelar y trocear todas las hortalizas. Poner un fondo de aceite en la olla y saltear la cebolla y el puerro con un poco de sal. Cuando esté pochada, añadimos el , el apio, la patata, el hueso y cubrimos de agua caliente. 

Todo ello lo dejaremos cocer a fuego medio hasta que esté en su punto.

Seguidamente, trituramos, pasamos por el chino y rectificamos de sal y pimienta.

Este es el plato que prepara mi hija para mi nieto.

Bizcocho de espelta y kéfir

Aunque la harina de espelta es rústica, el resultado es un bizcocho muy suave y jugoso.

El kéfir es un hongo que hace más de treinta años que lo tenemos en casa. Se le atribuyen múltiples propiedades. Cuando no queremos utilizarlo, se enjuaga y se congela. Así siempre está disponible.

Ingredientes

1 vaso de kéfir de 200 ml.
1 vaso de aceite
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina de espelta
4 huevos
Ralladura de limón
Unas gotas de esencia de vainilla
1 sobre de levadura química
Si gusta, se puede cambiar el sabor añadiendo canela molida y una cucharada de coco rallado

Elaboración
Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Agregar el kéfir y la ralladura de limón y seguir batiendo. Por último, añadir la harina con la levadura y mezclar hasta que todo el conjunto esté homogéneo.

Después colocaremos sobre un molde enmantequillado. Habrá que dejarlo reposar al menos durante quince minutos, antes de introducirlo en el horno.

Mientras tanto, calentamos el horno y pasado el tiempo de reposo, lo ponemos a cocer a 170º durante 40 minutos.

Al final de la cocción, pincharemos con una brocheta para comprobar si está cocido.

desmoldar y dejar enfriar antes de servir.

Mejillones marinera rápidos y fácil

Ingredientes

2 kilos de mejillones

1 vaso de salsa de tomate casera

1 brick de nata espesa

1/2 copa de brandy

Unas gotas de tabasco

Agua

Sal

Elaboración

Limpiar los mejillones y cocer en agua caliente con un poco de sal. Cuando abran, se retiran del agua de cocción y se deja la concha donde está el molusco.

Poner una cazuela al fuego con los mejillones. Calentar la copa de brandy, agregar a los mejillones y flambear.

Dejar que evapore el alcohol y añadir la salsa de tomate y un poco de caldo de cocción de los mejillones.

Todo ello deberá hervir un minuto. A continuación, agregamos la nata y el tabasco, removiendo la cazuela para que se integren los sabores. Servir seguidamente.

Si la salsa no queda ligada, diluir una cucharilla de harina de maíz en un poco de agua de cocción y espesar la salsa.

Ensalada de zanahoria morá

El municipio de Cuevas Bajas, en la comarca Nororiental de Málaga, celebró el pasado domingo la IX Fiesta de la Zanahoria Morá, un evento declarado Fiesta de Singularidad Turística por la Diputación Provincial de Málaga y que en cada edición atrajo a más de 7.000 personas. Mi hermana, que estuvo en el pueblo y disfrutó mucho, trajo las consabidas zanahorias para toda la familia. Unas zanahorias que aunque tienen aspecto rústico, poseen un sabor delicado y sutil. Yo he elaborado hoy una ensalada con estas zanahorias (que se pueden utilizar tanto crudas como cocidas) y os voy a mostrar cómo ha quedado.

Ingredientes

1 zanahoria morada de 600 gr.

500 gr. de judías verdes

500 gr. de patatas

3 huevos cocidos

2 dientes de ajo

Sal Aceite

Vinagre

Elaboración

Cocer las patatas y los huevos. Quitar las hebras a las judías y trocear. Pelar y trocear las zanahorias. 

Cocer por separado. Cuando estén tiernas, dejar enfriar y montar la ensalada a gusto. 

En un bol prensar los dientes de ajo, poner la sal, aceite de oliva virgen y el vinagre. Batir con las varillas y aliñar la ensalada con esta vinagreta.

En esta imagen se puede comparar el tamaño de una zanahoria común y las moradas de Cuevas Bajas.

Primer domingo de adviento

Estamos en el primer domingo de adviento. En casa hemos preparado nuestra corona con gran ilusión y esta mañana hemos encendido la primera vela, de color morado, hemos leído el pasaje correspondiente: http://es.catholic.net/meditaciondehoy/

Cada día la encenderemos hasta el próximo domingo, momento en que se prenderá la segunda; así, sucesivamente, hasta el día 22. La última será la vela blanca. Mientras, rezaremos por la unión de la familia y la paz del mundo.

Roscos de Marbella

El pasado jueves 28 de noviembre, en una tertulia matinal de Cope Marbella, el propietario de la panadería Gaspar de Marbella, Carlos Montes, comentó que los roscos de Marbella se están perdiendo.

Yo me apresuro a desmentir la noticia, pero mucho me temo que, con el tiempo, si no se remedia, tendré que darle la razón a este señor. Por eso, desde aquí, desde mi blog, quiero hacer una petición: que, al igual que otros pueblos tienen un día dedicado a un plato relevante de su gastronomía (por ejemplo, el día de la chanfaina de Totalán, el día de la sopa mondeña, la fiesta del ajoblanco de Almáchar, el día de la zanahoria morá de Cuevas Bajas, la feria del espárrago de Sierra de Yeguas, etc.), el Ayuntamiento de Marbella designe un día en el que se celebre la fiesta de los roscos de vino de Marbella. Estos roscos -o rosquetes, como decían las abuelas-, en mi modesta opinión, son la joya de la corona gastronómica de Marbella por su materia prima y su forma de elaborarlos. Es un dulce que puede durar meses después de hecho.

Por otra parte, también quiero solicitar a las pastelerías de Marbella que tengan una oferta para el turista de roscos de Marbella. Igual que se venden las yemas del Tajo, los piononos de Granada o los roscos de Loja, podrían tener nuestros dulces tradicionales como el rosco típico de Marbella, que se puede ofrecer al visitante en una caja en la que aparezcan los ingredientes, pues es un dulce elaborado con aceite de oliva virgen, vino, naranja, aguardiente y otras especias muy propias de los dulces navideños.

Yo, por mi parte, me comprometo a presentar esta solicitud en el registro de entrada del Ayuntamiento de Marbella, con la esperanza de que el próximo año el día de los roscos sea una realidad.

Arroz con pescado para el más pequeño de la casa

El más pequeño de la casa, hasta el momento, es mi nieto Ezequiel que tiene dos años y le encanta el arroz con pescado.

Ingredientes
Cebollas
Pimientos
Un trozo de diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
Tomates
Arroz

Pescado (rape, merluza, rosada o cualquier otro pescado a gusto).

Elaboración

Aprovechando los últimos tomates de la temporada he hecho una gran fritura y he reservado dos cucharones para el arroz.

Para el elaborar el arroz, ponemos un fondo de aceite en la paella con un trozo de ajo picado muy menudo. Este de la foto es un regalo de una familia de Bolonia. Otro día ya os hablaré del tamaño de los productos ecológicos.

A continuación, agregamos 200 gr. de arroz, salteamos y cuando blanquee.

Después, añadimos la salsa de tomate y una cucharadita pequeña de pimentón. Mezclamos bien y seguidamente echamos el doble de agua caliente y llevamos a ebullición. Primero a fuego fuerte y después, a fuego lento.

Cuando veamos que faltan 5 minutos para que el arroz esté en su punto, agregamos el pescado y terminamos la cocción.

Tortilla de patatas

De la tortilla de patatas creo que se ha dicho todo, pero a petición de Daniel y Antonio comparto la receta de la mía con mis pequeños trucos.

Ingredientes
3 k. de patatas de cocer Monalisa
20 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar la patata y trocearla lo más fina posible. Salar y freír en abundante aceite caliente. 

Sacar la patata del aceite y añadir a los huevos batidos. Es importante que este paso sea seguido y que la patata no se enfríe. 

Para cuajarla, utilizaremos aceite nuevo, nunca el mismo en el que las hemos frito.

A continuación, volcamos las patatas y el huevo en la sartén con el aceite bien caliente y removemos, pues se trata de una tortilla muy grande y no debe quedar crudo el interior.

Yo considero que la jugosidad se la da el aceite y la forma de freírla, no el huevo sin cuajar. Puede resultar desagradable llevarnos un bocado de tortilla a la boca y que nos preceda el característico olor a huevo crudo.

Cuando vemos que la tortilla está cuajada por un lado, colocamos un plato llano adecuado (32 cm.) sobre la sartén y le damos la vuelta. Dejamos cuajar por este lado.

En caso de que sea necesario, agregaremos un poco más de aceite.

Arepas con perico y con mechada

Esta receta es del suegro de mi hija. Ellos son de Tenerife y literalmente la borda. Hace unas esferas perfectas, marcándolas con un vaso para que todas sean del mismo tamaño y de sabor son realmente buenas. He sentido que no esté aquí para que le diera su toque maestro. De todas formas, han salido bien.

Ingredientes

500 gr. de harina blanca de maíz precocida

700 ml. de leche semidesnatada aprox.

1 yema de huevo

50 gr. de mantequilla

50 gr. de queso rallado (yo he usado gouda)

1 cucharada de sal

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Templar la leche. Poner en un bol o lebrillo grande con la mantequilla y la sal. Ir agregando la harina poco a poco, removiendo hasta que esté bien mezclada y sin grumos. 

Si está demasiado dura, se le puede añadir más agua o más leche. Agregar la yema de huevo y el queso. Trabajar hasta que todos los componentes estén bien integrados.

Cogemos un poco de masa, hacemos una bola y aplastamos que tengan algo más de un centímetro de grosor. Las iremos colocando sobre una bandeja untada de aceite. 

También se pueden colocar entre dos trozos de film transparente y cortamos con un vaso. Así, todos salen del mismo tamaño.

Una vez hechas, tapamos con un paño humedecido hasta el momento de freír.

Cuando se vayan a servir, calentamos abundante aceite, vamos friendo, dándole vueltas cuando estén hechas por un lado.

Elaboración rellenos:

-Carne mechada:

Necesitamos: 1 pimiento rojo, 2 o 3 cebollas, aceite, sal, 1 trozo de ternera de 700 gr. (rabillo o morcillo), 4 dientes de ajo, laurel, 5 pimientas, una rama de romero.

Salpimentar y dorar la carne en el aceite junto con los ajos pelados y enteros. Cubrimos de agua caliente, ponemos las especies y dejar cocer a fuego medio hasta que esté tierna.

Enfriar y cortar en dos o tres trozos. Ir sacando hebras hasta que toda la carne esté deshilachada y reservamos.

Este último paso es mejor hacerlo en olla exprés o el día de antes.

Seguidamente, freímos el pimiento y la cebolla en 50 ml. de aceite. Agregamos un poco de sal y vamos removiendo hasta que esté frito. Después añadimos la carne que tenemos reservada para que coja el sabor.

-Relleno de perico:

Necesitamos: 1 pimiento rojo, 2 o 3 cebollas, 3 tomates, 5 huevos, 50 ml. de aceite, sal.

Freír el pimiento y la cebolla en el aceite con un poco de sal. Seguidamente, agregamos los tomates y continuamos friendo, removiendo de vez en cuando hasta que esté hecho.

Batimos los huevos, salpimentamos y unimos a la fritada hasta que estén cuajados.

Las arepas también se pueden rellenar de jamón y queso, o de atún, pollo, etc.