Paté de hígado de pollo

Ingredientes

1 k. de higadillos de pollo limpio

50 ml. de aceite de oliva

50 gr. de mantequilla o margarina

75 ml. de nata espesa

1/2 cucharilla de pimienta

1/2 cucharilla de nuez moscada recién molida

1/4 cucharilla de tomillo y romero

1/2 cucharilla de ajo en polvo

Una pizca de canela molida

2 cebollas

1 copa de brandy

Sal a gusto

150 ml. de Jerez o Brandy

1 cucharada de jugo de carne concentrado (Ej. Marmite)

2 hojas de gelatina

Elaboración

Pelar, picar la cebolla y freír en el aceite con un poco de sal. Cuando esté pochada, añadir los higadillos y freír a fuego medio, removiendo a menudo, cuidando de no freír demasiado para que no adquiera el característico sabor metálico.

Cuando están hechos, añadir el brandy y flambear. Seguidamente, añadir todas las especias. Mezclar para que tome bien el sabor y rectificar de sal. Apagamos el fuego y añadimos la nata y la mantequilla. Todo ello lo batiremos hasta que quede una crema fina. 

A continuación lo pasaremos a un recipiente y dejaremos enfriar.

Mientras tanto, vamos calentando el jerez o el brandy y agregamos la cucharada de caldo concentrado y las dos hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Lo mezclamos bien. Dejamos templar y cubrimos el paté con esta preparación. De este modo, se mantiene mejor, evitando que se reseque la superficie.