Potaje de habas

Ingredientes
300 g de alubias
1 kg de habas  frescas
100 g de arroz
Un trozo de costilla de cerdo salada
75 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal

Elaboración

En esta ocasión no he puesto las alubias en remojo. Os cuento cómo lo hago para que se cuezan sin problema.

Pongo las alubias cubiertas de agua fría al fuego y cuando rompe el hervor les quito el agua e inmediatamente les añado el aceite y  hago girar la olla en círculos. Cuando el aceite está bien mezclado, le agrego el pimiento sin semillas, la cebolla pelada y entera, los ajos, la costilla lavada con agua caliente y las cubro de agua fría.

Cuando lleva unos minutos cociendo, corto el hervor dos o tres veces agregando  de nuevo agua  siempre fría.

Transcurridos 50 o 60 minutos, la legumbre estará casi cocida. Es el momento de incorporar las habas, tanto semillas como cáscaras limpias de hebras y troceadas.

Debemos calcular que tenga suficiente liquido para cocer el arroz.

Pasados unos 15 minutos, agregar el arroz y en este momento y no antes, rectificar de sal, teniendo en cuenta que la costilla es salada.

Retirar del fuego antes de que el arroz esté completamente cocido, y dejar reposar 10 minutos.

Debo decir que este potaje tan sencillo es un verdadero manjar y que ha conquistado paladares tan dispares como alemanes, suecos e italianos y por supuesto se puede tener hecho de víspera.

Presentación Muestra Joven de Gastronomía Marbella Crea

Esta mañana se ha presentado en la Delegación de Juventud y Fiestas la Muestra joven de Gastronomía Marbella Crea, en cuya séptima edición he sido invitada a participar como miembro del jurado. Ante todo quiero agradecer al delegado del área, Diego López (quien no ha podido estar en la presentación) y a Alberto Ramos, de la delegación, haber contado conmigo en esta edición.

Es un honor que la gastronomía esté de moda y que nuestra dieta mediterránea goce de tan buena salud y que nuestros chefs hayan llevado a la alta cocina los platos populares y los sabores de antaño. Por eso espero que muchos jóvenes se animen a participar en esta muestra. Recientemente he estado en Málaga participando en el curso “Sabor del pasado, saber del futuro” que está teniendo lugar en La Noria. En él participan jóvenes cocineros a los que he mostrado de forma práctica cómo elaborar nuestra sopa de tomate, el pulpo seco o los roscos de vino…, recetas que para ellos han sido todo un descubrimiento y para mí ha sido muy gratificante ver el entusiasmo e interés de estos 25 cocineros.

Iniciativas como la de La Noria de Málaga y este certamen de Marbella Crea son importantes para rescatar nuestro patrimonio gastronómico. Por eso, me gustaría decir a los jóvenes que el secreto de la cocina está en la pasión, esa es la clave. A ellos les aconsejo que pongan amor porque la cocina está llena de emociones: desde el momento en que se aprende, cuando se prepara el plato y cuando se sirve en la mesa y se puede observar la satisfacción de quienes disfrutan de ella.

El plazo de inscripción al certamen permanecerá abierto hasta el 30 de abril. La final y el fallo del jurado será en el mes de mayo del 2015 (fecha sujeta a cambios por la organización).

Los criterios de valoración que seguirá el jurado serán, entre otros, el nombre del plato, los ingredientes utilizados, la elaboración y la presentación. Los premios serán de 300, 250 y 150 euros para el primer, segundo y tercer clasificado, respectivamente, en las tres modalidades. Al finalizar, se editará un pequeño libro con las recetas ganadoras. Podéis consultar las bases de la inscripción las podéis consultar en este enlace de la delegación de Juventud.

Taller de cocina peruana

En esta entrada me hago eco de una iniciativa muy interesante. Se trata de un Taller de Cocina Peruana que tendrá lugar la próxima semana en Marbella.

Como sabéis la cocina está consiguiendo una gran aceptación y está alcanzando un puesto destacado entre las mejores del mundo. De la mano de Sandra Marrou y Marisa Cáceres (dos peruanas enamoradas de su gastronomía y de la cocina en general) aprenderemos a saborear y preparar auténticas recetas de la cocina peruana, heredadas de las abuelas.

Este primer taller que han organizado nace con la intención de enseñar a elaborar la tradicional Causa peruana y sus variaciones, así como el Aji de gallina, típico plato limeño. El ambiente será amable y distendido ya que el cupo de asistentes será de 6 personas como máximo.

Ilustación de www.generacion.com

Al finalizar el taller, degustaremos todo lo que hayamos cocinado acompañado de una copa de cava y comentaremos sobre esta experiencia, aportando comentarios e ideas. 

Como amante de la cocina popular voy a asistir acompañada de mi hija Lydia, que es una aficionada a probar nuevos platos y sabores. Seguro que aprenderemos mucho y disfrutaremos. Compartiré con vosotros la experiencia en el blog.

DÍA:  Viernes 27 de Marzo

LUGAR: Marbella, zona de Los Monteros

HORARIO: 5,30 pm a 8 pm

PRECIO: 45 euros por persona (incluye recetario, degustación y copa de cava)
PLAZAS: 6 personas como máximo
RESERVAS: 671734452 / kantukitchen25@gmail.com

Presentación y firma en Feria del Libro de Mijas

El próximo viernes 20 de marzo estaré en la Feria del Libro de Mijas organizada por Hecho en Mijas, para presentar Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy. Estaré junto a la también bloguera malagueña Ana Abellán de Me sabe a Málaga, quien también presentará su libro de cocina. La cita será en el Parque de Andalucía (Las Lagunas, Mijas Costa) a las 17: 10 horas. 

Será un placer conocer a Ana Abellán cuyo blog sigo a menudo. Me gustaría conocer a otros blogueros y agicionados a la cocina de la provincia. Os espero.

Pechuga de pollo con verduras

Este es un plato único muy completo que hacemos en casa después de las fiestas para contrarrestar los excesos.

 

Ingredientes:

1 kg de pechugas de pollo

2 puerros

2 cebollas frescas

1 troncho de apio blanco

2 o 3 calabacines

Zanahoria (opcional)

50 ml de aceite de oliva virgen

1 vaso de vino blanco

Pimienta en grano

Laurel

Clavos de olor
Sal

Elaboración:
Limpiar las pechugas y dejar enteras.
Pelar los puerros, los calabacines y las cebollas. Trocear todo junto con el apio.

Disponer la carne en una cacerola donde quepan sin amontonar. Distribuir las hortalizas por encima
y agregar el aceite, el vino, la sal, las especias y un vaso de agua.

Cocer  tapado a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

Manteca colorá

Ingredientes:
1 kg de pella
6 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de pimentón
1 palo de canela
Sal

Elaboración:

Retirar la película interior que tiene adherida la pella y trocear como se ve en la foto.

Pelar y majar los ajos con la sal, agregar el orégano,  el pimentón y  el vinagre. Mezclar bien y adobar la pella. Dejar en  el adobo durante 24 horas.

Al día siguiente, ponemos un perol al fuego y añadimos la pella y la rama de canela.

Freír removiendo continuamente. Cuando vaya soltando la grasa, la colamos sobre un recipiente de loza o cristal.

Ir friendo hasta que toda la pella quede convertida en chicharrones.

Dejar enfriar.

Los chicharrones se pueden servir como aperitivo, con las sopas de ajo o para preparar la clásica torta dulce de chicharrones.

Se pude freír junto con la carne de cerdo troceada. Yo he empleado cinta pero es mejor solomillo.

Manteca blanca con lomo

Ingredientes:

1 y 1/2  kg de pella

1 kg de lomo de cerdo

2 dientes de ajo

Sal

 

Elaboración:

Trocear la pella y cortar el lomo en 3 o 4 trozos.

Añadir una cucharilla de sal y los dientes de ajo pelados y enteros.

Freír todo en un perol, removiendo constantemente hasta que la pella quede reducida a chicharrones y la carne esté hecha.

Finalmente, pasar la carne a un recipiente de loza o cristal y cubrir con la manteca colada.

El lomo se sirve cortado en finas lonchas, sobre una rebanada de pan untada de manteca.

La manteca blanca es mi preferida. Es un aperitivo riquísimo acompañado de aceitunas aliñadas o rabanillas.