Potaje de habas

Ingredientes
300 g de alubias
1 kg de habas  frescas
100 g de arroz
Un trozo de costilla de cerdo salada
75 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal

Elaboración

En esta ocasión no he puesto las alubias en remojo. Os cuento cómo lo hago para que se cuezan sin problema.

Pongo las alubias cubiertas de agua fría al fuego y cuando rompe el hervor les quito el agua e inmediatamente les añado el aceite y  hago girar la olla en círculos. Cuando el aceite está bien mezclado, le agrego el pimiento sin semillas, la cebolla pelada y entera, los ajos, la costilla lavada con agua caliente y las cubro de agua fría.

Cuando lleva unos minutos cociendo, corto el hervor dos o tres veces agregando  de nuevo agua  siempre fría.

Transcurridos 50 o 60 minutos, la legumbre estará casi cocida. Es el momento de incorporar las habas, tanto semillas como cáscaras limpias de hebras y troceadas.

Debemos calcular que tenga suficiente liquido para cocer el arroz.

Pasados unos 15 minutos, agregar el arroz y en este momento y no antes, rectificar de sal, teniendo en cuenta que la costilla es salada.

Retirar del fuego antes de que el arroz esté completamente cocido, y dejar reposar 10 minutos.

Debo decir que este potaje tan sencillo es un verdadero manjar y que ha conquistado paladares tan dispares como alemanes, suecos e italianos y por supuesto se puede tener hecho de víspera.