Arroz con pulpo

Ingredientes
Un pulpo cocido de 1 kg
600 g de arroz
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 tomates pera maduro
3 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón
Una cucharada de ñora molida
Un vaso de agua de cocer el pulpo
15 o 20 langostinos
Pimienta
Sal

Elaboración

Comenzamos por poner el aceite y pochar dos ajos, los pimientos y la cebolla.

Cuando estén tiernos, agregar los tomates pelados y troceados y un poco de sal. 

Una vez que el refrito esté bien hecho, añadimos el pimentón y la ñora.

Mezclar y reservar.

A continuación, colocamos una paella o cazuela al fuego con un poco de aceite.

Ponemos un ajo picado y cuando empiece a dorar, incorporar el arroz y saltear hasta que empiece a blanquear.

Seguidamente, se incorpora el pulpo, el sofrito, el doble de agua que de arroz, incluyendo el vaso de agua de cocer el pulpo.

 

Remover y rectificar de sal.

Cocer a fuego alto los primeros minutos.

En cuanto empieza a consumirse el caldo, disponemos los langostinos y se introduce al horno a máxima temperatura hasta que esté en su punto. En total, serán necesarios unos 15 minutos.

Sacar del horno, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Si gusta, a este arroz se le puede añadir almejas y una copa de vino.

Casares celebra este fin de semana sus III Jornadas Gastronómicas

Tras el éxito de las pasadas ediciones, Casares se prepara para celebrar este fin de semana la tercera edición de las Jornadas Gastronómicas Degusta Casares. A lo largo de todo el fin de semana (desde el viernes 21 hasta el domingo 23 de abril) quienes visiten el municipio tendrán la posibilidad de disfrutar de la rica gastronomía malagueña en la que el chivo lechal de raza Payoya (autóctono) será el protagonista.

El programa incluye una ruta culinaria por bares y restaurantes, un mercado de productos gastronómicos, una serie de actividades culturales y dos concursos, uno para premiar los mejores callejones y fachadas decoradas y otro de cocina en el que podrán participar restauradores y particulares.

El mercadillo gastronómico estará representado por productores de la provincia de Málaga como las queserías Sierra Crestellina (Casares) y Porticadero (Yunquera), las carnicerías María Dolores y Cosme (Casares), Ibéricos Aro (Cortes de la Frontera), las almazaras Molino de Colmenar (Colmenar) y Manzara (Benalauría) y la librería de EcoTour Casares, entre otros.

En estas jornadas participaré el sábado 22 a las 13:00 horas con la presentación de Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy.

 El Ayuntamiento de Casares participa en la organización del evento junto al a la asociación de empresarios profesionales CIT de Casares y la cooperativa de turismo EcoTourCasares.

Presentación y firma en Feria del Libro de Mijas

El próximo viernes 20 de marzo estaré en la Feria del Libro de Mijas organizada por Hecho en Mijas, para presentar Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy. Estaré junto a la también bloguera malagueña Ana Abellán de Me sabe a Málaga, quien también presentará su libro de cocina. La cita será en el Parque de Andalucía (Las Lagunas, Mijas Costa) a las 17: 10 horas. 

Será un placer conocer a Ana Abellán cuyo blog sigo a menudo. Me gustaría conocer a otros blogueros y agicionados a la cocina de la provincia. Os espero.

Clásica mermelada de naranja amarga

Ingredientes:
1 kg. de naranja amarga (mejor de piel gruesa)
1 limón
2 kg. de azúcar
2,5 litros de agua

Elaboración:

Limpiar profundamente las naranjas con agua caliente y un cepillo hasta quitar las impurezas de la piel. Cortar por la mitad, retirar las semillas y reservar.

Cortar la naranja (cáscara y pulpa) en láminas pequeñas y finas. Proceder de igual forma con el limón. Pesar hasta conseguir un kilogramo de fruta.

Poner el producto en una cacerola grande, añadir el agua y las semillas envueltas en una bolsita de tela blanca o una gasa. Dejar reposar doce horas.

Poner al fuego y cocer durante una hora o hasta que veamos que la naranja se deshace entre los dedos y ha reducido una cuarta parte  de liquido.
Retirar del fuego y quitar la bolsita con las semillas, haciendo presión entre dos platos, para recuperar toda la pectina.

Apagar el fuego. Añadir el azúcar y disolver completamente. 

Acercar de nuevo al fuego y cuando comience a hervir la dejamos a fuego medio durante 25 ó 30 minutos.
Espumar al final de la cocción y no al principio para evitar retirar la pectina de la fruta.

No superar el tiempo de cocción indicado para evitar que la fruta se caramelice. Tampoco remover demasiado; solamente rascar el fondo, con una cuchara de madera, para comprobar que no se ha asentado, aunque esta mermelada no suele pegarse.

Envasar caliente en botes de cristal previamente esterilizados. No es necesario hervir la mermelada una vez envasada porque la proporción de azúcar es suficiente para su conservación.
Tener en cuenta que esta mermelada solo espesa cuando está completamente fría.

Nota: la misma receta sirve para elaborar mermelada de limón y de pomelo rojo.

Cocina popular de Marbella en Málaga en la mesa

Ayer en el suplemento del Diario Sur, Málaga en la mesa, aparecía una reseña de Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy, firmada por la periodista Esperanza Peláez. Muchísimas gracias por tus generosas palabras. Estoy muy emocionada.

Presentación oficial en Marbella de 'Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy'

El pasado jueves 17 de julio se presentó en el Centro Cultural Cortijo Miraflores Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy. Estuve acompañada por mi hija, Sara Roma, presentadora del acto, y por el chef estrella Michelin, Diego del Río, prologuista del libro, que volvió a dar muestras de su generosidad y amabilidad, participando en el acto.

Fue una noche emotiva por la masiva y calurosa respuesta del público. No imaginaba que el libro fuera a tener tan buena acogida.

Os recuerdo que el próximo viernes 25 de julio estaré en la Librería Luces (Alameda principal, 16, Málaga) a las 19:00 horas.

Os espero.

Gracias a todos por vuestra asistencia.