Día memorable en Finca La Venencia

El jueves 7 de diciembre estuvimos mi marido y yo con nuestros amigos, Juan Antonio Rodríguez y Asunción Segura en su finca La Venencia celebrando el comienzo de las fiestas navideñas. A Asunción la conozco desde el colegio y ambos fueron compañeros de trabajo de mi marido durante muchos años. Ellos tienen por costumbre organizar, desde hace muchos años, esta gran fiesta para amigos y familiares.

Como Juan Antonio es de Jerez, el ambiente fue típicamente jerezano: cantaron villancicos de la tierra y el menú estuvo compuesto por el ajo caliente o ajo de viña y la típica berza jerezana, cuyos ingredientes son garbanzos, alubias, acelgas, apio y cardillos. Estos dos son platos típicos que se pueden degustar estos días en Jerez.

Berza jerezana

La receta del ajo caliente es sencilla. En primer lugar, se escalda abundante tomate y se reserva. Se maja en el dornillo ajo y pimiento verde. Cuando están bien majados, se incorpora el tomate, volviéndolo a majar hasta conseguir una masa.

Preparando ajo caliente.

A continuación, se coloca el dornillo sobre una olla de agua hirviendo y se deja hasta que alcanza suficiente temperatura. Seguidamente, se incorpora un vaso de aceite (las hermanas de Juan Antonio, que lo estaban preparando, insistieron en que había que ser muy generoso con los ingredientes, especialmente con el aceite).

Las hermandas de Juan Antonio durante la preparación del ajo caliente.

Se remueve con la maza. Se añade el pan laminado finamente y se va echando agua caliente de la olla que tenemos hirviendo, removiendo e integrando todo el conjunto.

Se rectifica de sal. Se pone un poco más de aceite por encima. Se remueve de nuevo y se tapa unos minutos para  que repose.

Mientras, cantan el villancico Gloria y la madrina es quien da el visto bueno al plato.

Este plato se sirve acompañado de rábanos.

Quiero agradecer a Asunción y Juan Antonio, que estaba recién operado de menisco, que fueron, como siempre, magníficos anfitriones y pasamos un día memorable.

Ensalada de pimientos asados

Hacer una ensalada de pimientos asados no es nada nuevo, es de las recetas más fáciles que podemos elaborar. Pero, como todas las recetas sencillas, existen algunos pasos que hay que seguir si queremos conseguir una ensalada realmente sabrosa.
Lo primero a tener en cuenta es que los pimientos deben de ser gruesos, que pesen bastante. Y lo más importante, hay que saber asarlos, pues de ello depende el resultado final: puede ser excelente o realmente desafortunado.


Ingredientes
Pimientos rojos y verdes para asar
Cebolla fresca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez

Elaboración
Precalentar el horno a 200º durante 10-15 minutos. 
Lavar los pimientos, secar y colocar en la bandeja de horno sin ningún otro ingrediente.
Introducir la bandeja en el horno y dejar asar durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, bajar la temperatura a 180º.
Pasada media hora, comprobar que los pimientos están bien asados y han perdido el agua de vegetación para conseguir que el pimiento desprenda los azúcares y quede caramelizado, de esta forma obtendremos todo su sabor.

Cuando estén en su punto, apagar el horno y dejar dentro con la puerta cerrada hasta que estén templados.

Entonces, procederemos a quitar la piel, las semillas cuidadosamente y se cortarán en tiras. No se debe mojar el pimiento en ningún momento porque perdería mucho sabor. Si es necesario, se pueden retirar las semillas con una servilleta de papel.
Durante este proceso, observaremos que el pimiento casi no contiene jugo.

Cuando esté cortado, lo colocaremos en un bol. A estos, le agregaremos las cebollas peladas y cortadas en láminas.

Añadimos sal, aceite y vinagre a gusto.
Dejar enfriar hasta el momento de servir.
Siguiendo estos pasos, obtendremos la mejor ensalada de pimientos.

Col moreada al ajo pastor

Ingredientes
1 col
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 rebanada de pan asentado (no la he puesto por llevar patatas)
1 cucharada de pimentón de la vera
1/2 cucharilla de cominos
3 cucharadas de vinagre
Sal

Elaboración
Limpiar la col y trocear.

Poner a cocer junto con las patatas peladas y troceadas en agua caliente y sal.
Cuando estén cocidas, escurrir y reservar.
Mientras, calentamos el aceite y agregamos los ajos picados.
Cuando empiecen a dorar, retiramos del fuego y añadimos el pimentón y el comino.

Remover rápidamente e incorporar la col y las patatas.

Acercar de nuevo al fuego y dejar que cueza sin remover durante 2 minutos (el agua que queda en la col hará que el ajo y el pimentón desprendan más sabor).
Remover y seguir moreando.
Rectificar de sal.
Cuando veamos que el conjunto está en su punto, apagar el fuego y añadir el vinagre.
Mezclar bien y dejar reposar tapado unos minutos.

Lo he servido con arroz integral al ajillo porque es un plato que gusta mucho en casa.

Sardinas manolas picantonas

Ingredientes
750 g de sardinas manolas medianas
2 vasos de salsa de tomate casera
Una copa de vino blanco
2 dientes de ajo
Una guindilla
Una cucharilla de comino
Una cucharilla de pimentón de la vera
Unas gotas de tabasco
Aceite

Elaboración
Limpiar las sardinas de cabeza y vísceras.
Retirar con cuidado las escamas y dejar enteras.
Untar una cazuela de barro con un poquito de aceite y disponer las sardinas ordenadamente, sin amontonar.

Llevar al fuego y cuando empiecen a freír, cubrir con la salsa.

Majar los ajos con un poquito de sal, comino, pimentón y agregar una copa de vino.

Diluir bien y agregar a la cazuela.
Remover la cazuela para que las sardinas se impregnen de todos los condimentos.
A continuación, ponemos un pimiento chile sin semillas y unas gotas de tabasco.
Dejar cocer a fuego moderado hasta que las sardinas estén en su punto.
Servir calientes o frías.

Cena del padre Ostos

Es tradición desde hace casi veinte años celebrar en casa una cena en agosto con el padre Ostos y amigos. En esta ocasión nos acompañaron el chef Simón Padilla y su esposa, Katy; Andrés Mata y Leonor Tomé (propietarios de la librería Mata de Marbella), mi cuñada Loli Solás y dos matrimonios amigos de Sara: Charo Salas Larrazabal y su marido, Bern Hickmann y Begoña Cigaran y su esposo Miguel Rodríguez Viadas. Además, Begoña acaba de publicar un libro, Cinco décadas de una abuela teóloga, en el que repasa su vida y compara algunos episodios con pasajes y personajes de la Biblia, que he leído de una sentada y con el he disfrutado y me he emocionado mucho.

Agradezco a todos vuestra presencia y hacer que esta fuera una noche especial.

Es un placer tener una oportunidad para compartir con los amigos en una noche agradable, sin embargo es difícil cada año elaborar un menú novedoso y al gusto de todos los comensales. Por fortuna hay unos platos que nunca fallan y que son imprescindibles, como el salmón marinado, los boquerones en vinagre, los mariscos, la ensalada de pimientos asados o la malagueña. En esta ocasión, decidí incluir en el menú mejillones marinera, secreto al ajillo y hortalizas en escabeche, de las cuales publicaré la receta próximamente. De postre preparé tiramisú y mouse de turrón.

Berenjenas express

Esta entrada está dedicada a mi prima Carmina, excelente cocinera, que me llamó la atención hace unos días por no actualizar el blog. Su marido también tiene un huerto que es más parecido a un jardín. 

En estas fechas en casa todos los días comemos berenjenas, pimientos, tomates y cebollas porque son los productos de temporada.

Esta receta es muy rica, fácil y rápida y es de aprovechamiento porque he empleado un resto de salsa de tomate del día anterior.

Ingredientes

1 kg de berenjenas

1 bol de salsa de tomate casera

Sal

Orégano o albahaca (opcional)

Elaboración

Lavar las berenjenas y cortar en cubos grandes.

Espolvorear de abundante sal y dejar en un escurridor durante 30 minutos.

Colocar las berenjenas tal cual en la olla express.

Cubrir con la salsa.

Cerrar la olla y dejar cocer durante 10 minutos desde que empieza a silbar la válvula.

Dejar despresurar.

Abrir la olla y espolvorear orégano o albahaca, si gusta.

Se puede servir tal cual o con arroz blanco y huevos cocidos. Otra opción es como acompañamiento de los espaguetis y huevo. 

De esta manera, tenemos una comida completa.

Es una receta fácil, rápida y riquísima.

Salpicón de carne con salsa ravigote

La salsa ravigote se la debo, como muchas otras delicias culinarias, a uno de los buenos cocineros que ha dado Marbella: mi cuñado Antonio Rodríguez Sánchez, que regentó varios establecimientos de hostelería  gracias a la inestimable colaboración de su esposa, Loli Solás: César en Puerto Banús; la Esquina de Antonio, en el centro de Marbella y, por último, el restaurante Ciaboga ubicado en la Casa del Corregidor en la Plaza de los Naranjos. Hoy sus dos hijos mayores, Antonio Luis y Juan Jesús, continúan la saga familiar que empezó con el abuelo.

Próximamente publicaré una entrada como él se merece dedicada a su gran trayectoria profesional.

Ingredientes
Carne cocida (en este caso morcillo del cocido)
1 cebolla fresca
6 pepinillos medianos
3 cucharadas de alcaparras
1 bote de aceitunas a las finas hierbas
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates maduros para ensalada
1 cucharada de cebollino
1 o 2 dientes de ajo
1 rama de estragón
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
Lechugas (a gusto)

Elaboración
En primer lugar, preparar la salsa. Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas, el cebollino, el ajo, el perejil, el estragón y aderezar con sal, aceite, vinagre y pimienta. Se le puede poner, si gusta, apio picado.

Colocar en un bol la carne y desmenuzar en finas hebras.

Agregar el tomate pelado y picado y mezclar con la salsa.

Si es necesario, se rectifica de sal y pimienta.
Para servir, colocar un lecho de lechuga y poner encima el salpicón.
Servir inmediatamente porque la lechuga se ablanda rápidamente.
A esta ensalada también se le puede poner huevos cocidos y aguacates.

Tiramisú sin huevo

Ingredientes
2 paquetes de bizcocho para tiramisú
1 l de nata
1 kg de queso mascarpone
500 g de azúcar glas
500 ml de café
1 copa de licor (brandy o ron)
2 cucharadas de azúcar para el café
2 cucharadas de café instantáneo
Cacao en polvo sin azúcar

Elaboración
Preparar el café. Endulzar con las dos cucharadas de azúcar y agregar dos o tres cucharadas de licor. Dejar enfriar completamente.
Batir el queso con 250 g de azúcar glas con las varillas. Reservar.
De igual manera, montar la nata con el resto del azúcar.
Mezclar ambos y agregar dos cucharas de café instantáneo y una copa de licor.

Montaje
Con motivo de una reciente cena en casa a la que vino el Padre Ostos y dos curas del Congo, preparé este postre para el que empleé dos recipientes grandes para treinta personas.
En primer lugar poner una fina capa de crema en el fondo de la fuente.
Mojar los bizcochos en el café y cubrir con la crema de queso y nata.
Espolvorear cacao y repetir el mismo procedimiento: bizcocho remojado, crema y cacao.

La última capa de crema la cubrimos con abundante cacao.
Dejar enfriar y consumir, preferiblemente, de un día para otro.

El resultado es exquisito. En la cena fue todo un éxito.

En Toro Burguer

El pasado fin de semana la familia salimos a cenar y decidimos conocer Toro Burger Lounge, la primera Burger-Boutique localizada en el Paseo Marítimo de Marbella que ofrece a los amantes de la hamburguesa un nuevo concepto traído de Brasil por Dado Lima.

Este establecimiento ha venido a sumarse a la gran oferta gastronómica que tenemos en Marbella, con una variedad de hamburguesas para todos los paladares. Lo que más nos gustó fue el trato directo y amable de su propietario y la esmerada presentación y originalidad de cada uno de los platos que tuvimos la oportunidad de degustar.

Gracias nuevamente, Dado,  por tu acogida. La familia está deseando volver, especialmente el más pequeño.

Arroz a la naranja

Este arroz es ideal como guarnición para recetas de carne. Nos puede recordar al arroz enjoyado, salvando las distancias, ya que este último es mucho más exquisito y elaborado.


Ingredientes
Una taza de arroz basmati
Una taza de zumo de naranja
Una taza de caldo de pollo
Una cebolla fresca
1 diente de ajo
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharas de aceite de oliva
100 g de pasas esmirna o corinto
1/2 cucharilla garam masala
1 trozo de canela en rama

Elaboración
Poner el aceite en la cazuela y saltear la cebolla y el ajo bien picados.
Mientras, lavar el arroz hasta que el agua salga clara.

Infusionar  el caldo con el palo de canela.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregar el arroz, el caldo (habiendo retirado la canela), el zumo de naranja, un poco de sal y el garam masala.

Dejar cocer tapado a fuego suave.
A media cocción, añadir la cucharada de ralladura de naranja y las pasas.

Rectificar de sal y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto.
Para servir, moldear y acompañar con carne de pollo, ternera, etc.