Taller de quesos de cabras payoyas

Si eres amante de los productos lácteos y sobre todo de los quesos, seguro que te entusiasman los de cabra y, sobre todo, si son de nuestra provincia. ¿Te gustaría conocer cómo es el proceso de elaboración? Puedes ser quesero por un día de la mano de Juan Ocaña, de Quesería Sierra Crestellina. 

Marbella Holiday organiza esta actividad pensada para toda la familia. Todos los viernes y sábados por la mañana se imparte un taller de quesos de cabra payoya en el parque natural de Sierra Crestellina (Casares). Guidados por Juan Ocaña, los asistentes conocerán la granja y el lugar donde se elabora el mejor queso artesanal de Andalucía. A continuación, participarán en una sesión formativa en la que aprenderán a ordeñar las cabras y conocerán todo el proceso de elaboración hasta hacer su propio queso.

Atrévete a conocer el apasionante mundo de las cabras con esta visita guidada a la explotación y fabrica, el taller de ordeñado y elaboración de quesos y una cata de productos elaborados con cabra payoya.

Precio de la actividad: 34,50 euros
Información y reservas en: info@marbellaholidayservices.com
Teléfonos: 952 772 777 -  645 466 083

Casares celebra este fin de semana sus III Jornadas Gastronómicas

Tras el éxito de las pasadas ediciones, Casares se prepara para celebrar este fin de semana la tercera edición de las Jornadas Gastronómicas Degusta Casares. A lo largo de todo el fin de semana (desde el viernes 21 hasta el domingo 23 de abril) quienes visiten el municipio tendrán la posibilidad de disfrutar de la rica gastronomía malagueña en la que el chivo lechal de raza Payoya (autóctono) será el protagonista.

El programa incluye una ruta culinaria por bares y restaurantes, un mercado de productos gastronómicos, una serie de actividades culturales y dos concursos, uno para premiar los mejores callejones y fachadas decoradas y otro de cocina en el que podrán participar restauradores y particulares.

El mercadillo gastronómico estará representado por productores de la provincia de Málaga como las queserías Sierra Crestellina (Casares) y Porticadero (Yunquera), las carnicerías María Dolores y Cosme (Casares), Ibéricos Aro (Cortes de la Frontera), las almazaras Molino de Colmenar (Colmenar) y Manzara (Benalauría) y la librería de EcoTour Casares, entre otros.

En estas jornadas participaré el sábado 22 a las 13:00 horas con la presentación de Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy.

 El Ayuntamiento de Casares participa en la organización del evento junto al a la asociación de empresarios profesionales CIT de Casares y la cooperativa de turismo EcoTourCasares.

SOS alimentos, Karra al rescate

Esta noche, después de Son of a Gun, a las 00:30 de la madrugada (antes de "Un país para comérselo"), se estrena en TVE1 el programa presentado por Karra Elejalde, SOS alimentos, Karra al rescate.

El objetivo del programa es descubrir y rescatar aquellos productos de nuestra gastronomía que se encuentran en vías de extinción. En cada episodio Elejalde está acompañado por un cocinero de prestigio de la zona que le ayudará a rescatar y elaborar  con sabrosas recetas estos productos prácticamente olvidados. Asimismo, cada programa investiga los orígenes de un determinado producto de la mano de productores y agrícultores locales.

En este primer capítulo, el actor de 8 apellidos vascos viaja a Vitoria en busca de la gallina Ilodiana o también conocida como rubia alavesa, una especie de ave autóctona que hace décadas que se encuentra desaparecida. 

Yo tuve la oportunidad de participar en la grabación del capítulo dedicado a la cabra payoya, junto con los chef Diego del Río y Aitor Perurena, del Restaurante 1870, además del ganadero Juan Ocaña, propietario de Quesos Sierra Crestellina.

Esta fotografía corresponde a un momento de la grabación en el estudio gastronómico de Aitor Perurena.

Arroz con leche en panificadora

Ya sabemos que para olvidarse de la tentación, lo mejor es caer en ella. Eso es lo que yo he hecho.

Llevaba tiempo pensando en hacer el arroz con leche en la panificadora, pero no me decidía y creo que ha sido un acierto. El único inconveniente es que solo se puede hacer un litro cada vez. Otro punto a tener en cuenta es que sería recomendable -como en mi caso- tener diferentes cubetas y palas para las diferentes elaboraciones (pan, mermeladas, pastel de carne, etc).

Ingredientes

1 l de leche (a ser posible fresca y si es de cabra payoya, mucho mejor) 

100 g de arroz de postres

100 g de azúcar (según gusto)

1 palo de canela

Piel de naranja o de limón

Canela molida

Elaboración

Calentar la leche con el palo de canela y la piel de la naranja o del limón.

Volcar en la cubeta.

Incorporar el arroz y tapar con papel de aluminio para evitar salpicaduras.

Seleccionar el programa de mermeladas, que en mi panificadora corresponde al número 11.

10 o 15 minutos antes de terminar la elaboración, agregar el azúcar.

Una vez finalizado, repartir en recipientes individuales y espolvorear canela molida.

El resultado es sorprendente.

Nota: si os gusta el arroz con leche más cremoso, se puede agregar un brick de nata y diez gramos más de arroz.

Lasaña boloñesa

Ingredientes
Salsa boloñesa (he utilizado 1 y 1/2 kg de ternera y cerdo)
1/2 l de salsa bechamel (se puede elaborar con harina normal o maicena)
1 sobre de queso para gratinar
1 cucharada de orégano
1/2 cucharilla de ajo en polvo
Pimienta molida (a gusto)
500 g de placas de lasañas precocidas (he utilizado con vegetales y al huevo)

Elaboración
En primer lugar, ponemos las placas de lasaña en abundante agua caliente, separándolas para que no se peguen.

Mientras, aderezamos la salsa boloñesa (en este enlace tenéis la receta) con el orégano, la pimienta, el ajo en polvo, dos cucharadas de bechamel y dos de queso. Mezclar bien.

Cuando estén blandas, extender sobre un paño de cocina y continuamos con el proceso.
En un recipiente adecuado para el horno, disponemos una pequeña cantidad de salsa en el fondo. Sobre ella, colocamos las placas de lasaña y cubrimos, nuevamente, con salsa.

Continuar con la segunda capa de pasta hasta terminar con una pequeña cantidad de salsa boloñesa y cubrir con la bechamel.

Extender generosamente el queso para gratinar.

Introducir al horno a 180º durante 20 o 25 minutos.

A mí me gusta taparla con papel de aluminio y dejarla reposar 15 o 20 minutos.

Estas cantidades son para 10 ó 12 porciones.