SOS alimentos, Karra al rescate

Esta noche, después de Son of a Gun, a las 00:30 de la madrugada (antes de "Un país para comérselo"), se estrena en TVE1 el programa presentado por Karra Elejalde, SOS alimentos, Karra al rescate.

El objetivo del programa es descubrir y rescatar aquellos productos de nuestra gastronomía que se encuentran en vías de extinción. En cada episodio Elejalde está acompañado por un cocinero de prestigio de la zona que le ayudará a rescatar y elaborar  con sabrosas recetas estos productos prácticamente olvidados. Asimismo, cada programa investiga los orígenes de un determinado producto de la mano de productores y agrícultores locales.

En este primer capítulo, el actor de 8 apellidos vascos viaja a Vitoria en busca de la gallina Ilodiana o también conocida como rubia alavesa, una especie de ave autóctona que hace décadas que se encuentra desaparecida. 

Yo tuve la oportunidad de participar en la grabación del capítulo dedicado a la cabra payoya, junto con los chef Diego del Río y Aitor Perurena, del Restaurante 1870, además del ganadero Juan Ocaña, propietario de Quesos Sierra Crestellina.

Esta fotografía corresponde a un momento de la grabación en el estudio gastronómico de Aitor Perurena.

Fiesta de la primavera con Arboretum

Como anuncié recientemente, hoy ha tenido lugar la celebración de la llegada de la primavera en Arboretum Marbella. Afortunadamente, el tiempo ha acompañado y numerosas familias se han acercado a disfrutar de una jornada campestre y ver los invernaderos que ya están preparados para la nueva cosecha.

Además, muchas personas han tenido la oportunidad de conocer empresas familiares dedicadas a los productos ecológicos y artesanales. A esta cita, entre otras, han acudido La Despensa de Manuela (C/ Torrevigía. Edificio Sonsoles, local 9. Marbella), un comercio que suelo frecuentar por la gran variedad y calidad de productos y Quesos Sierra Crestellina, de la que os hablé hace unos días en la receta de calostros de leche de cabra.

Juan Ocaña ha participado en esta edición para dar a conocer su quesería, ubicada en la Sierra Crestellina de Casares, y promocionar los deliciosos productos lácteos que elaboran con la raza de cabra payoya pura.

La familia Ocaña, concienciada con la protección de la ganadería caprina y para ello, elaboran productos derivados de la cabra, de la manera más tradicional: transforman la biomasa de las sierras y campiñas en un producto inigualable, ya sea queso fresco, quesos maduros  (semi y/o curado) o postres artesanos de cabra (requesón, yogur, arroz con leche, etc.). 

Aquí tenéis una muestra de algunos que he traído para la casa: dos tipos de queso de cabra (curado y semicurado), paté de queso de cabra, yogurt de cabra con mermelada de fresa, yogurt de cabra natural y arroz con leche de cabra.

Calostro de leche de cabra, una receta que no debe perderse

No es fácil encontrar calostros (la leche que produce la cabra para alimentar a los chivos cuando nacen), pero gracias a la generosidad de Juan Ocaña (de Quesos Sierra Crestellina), en esta Pascua toda la familia ha podido disfrutar de este delicioso postre, también tradicional en estas fechas, ya que las cabras dan a luz alrededor de la primavera.

Tuve ocasión de visitar la Quesería Sierra Crestellina el pasado mes de enero, con motivo de la grabación de un nuevo programa de TVE presentado por el actor Karra Elejalde, que se emitirá próximamente.  Esta quesería que se ubica en la denominada Sierra Crestellina, en la localidad de Casares, está regentada por una familia de ganaderos que elabora quesos de cabra payoya pura, una raza que de no cuidarse puede llegar a perderse. La familia Ocaña, concienciada con la protección de la ganadería caprina y para ello, elaboran productos derivados de la cabra, de la manera más tradicional: transforman la biomasa de las sierras y campiñas en un producto inigualable, ya sea queso fresco, quesos maduros  (semi y/o curado) o postres artesanos de cabra (requesón, yogurt, arroz con leche, etc.).

Para elaborar este postre se ha de utilizar el calostro que se genera a partir del tercer día, pues los primeros son muy fuertes.



Ingredientes
3 litros de calostros

150 g de miga de pan blanco desmenuzada (en su lugar, se puede utilizar 3 cucharadas de harina de arroz)

300 g de azúcar
Piel de limón
Un palo de canela
Canela molida

Elaboración

Poner a cocer los calostros con el palo de canela, la piel del limón y el pan.

Cuando empiece a hervir, añadir el azúcar. Otra opción es agregar la mitad de azúcar y servir con miel.

Seguir cociendo, removiendo continuamente con una cuchara de palo, hasta que veamos que la leche empieza a granular y espesarse.

Cocer durante unos 5 minutos. Es importante no dejar de remover porque tienden a pegarse.

Cuando está hecho, pasar a una fuente de servicio o a recipientes individuales. Finalizar espolvoreando con canela molida.

Para esta ocasión tan especial, he querido presentarlo en la fuente de mi bisabuela, donde siempre se ha servido el arroz con leche y los calostros.