Paté de hígado de pollo

Ingredientes

1 k. de higadillos de pollo limpio

50 ml. de aceite de oliva

50 gr. de mantequilla o margarina

75 ml. de nata espesa

1/2 cucharilla de pimienta

1/2 cucharilla de nuez moscada recién molida

1/4 cucharilla de tomillo y romero

1/2 cucharilla de ajo en polvo

Una pizca de canela molida

2 cebollas

1 copa de brandy

Sal a gusto

150 ml. de Jerez o Brandy

1 cucharada de jugo de carne concentrado (Ej. Marmite)

2 hojas de gelatina

Elaboración

Pelar, picar la cebolla y freír en el aceite con un poco de sal. Cuando esté pochada, añadir los higadillos y freír a fuego medio, removiendo a menudo, cuidando de no freír demasiado para que no adquiera el característico sabor metálico.

Cuando están hechos, añadir el brandy y flambear. Seguidamente, añadir todas las especias. Mezclar para que tome bien el sabor y rectificar de sal. Apagamos el fuego y añadimos la nata y la mantequilla. Todo ello lo batiremos hasta que quede una crema fina. 

A continuación lo pasaremos a un recipiente y dejaremos enfriar.

Mientras tanto, vamos calentando el jerez o el brandy y agregamos la cucharada de caldo concentrado y las dos hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Lo mezclamos bien. Dejamos templar y cubrimos el paté con esta preparación. De este modo, se mantiene mejor, evitando que se reseque la superficie.

Feliz Navidad

Desde Sopita de la Olla en Marbella, mientras preparamos el pavo y nos comemos los roscos, toda la familia os deseamos una Feliz Navidad.

Todo lo mejor para el próximo año.

Despensa de Otoño

Aunque el otoño está llegando a su fin, no quiero que pase sin mencionar algunos productos de esta mágica estación.

Mi memoria está llena de muchos y maravillosos recuerdos, especialmente su color y sus frutos, unas golosinas que esperábamos con verdadera ilusión.

Batatas, nísperos de invierno, pasas, higos secos, membrillos, nueces, castañas...

Después del amasijo semanal, entraban en el horno las batatas, los membrillos, las castañas, los garbanzos y los cacahuetes.

No quiero ponerme melancólica, no es mi estilo, pues todas las etapas de la vida tienen sus cosas buenas y hay que recibirlas con ilusión.

Hoy hemos hecho en el horno batatas y membrillos. Es muy sencillo, solo hay que lavarlos, secarlos y ponerlos en el horno hasta que estén tiernos.

Crema de calabacín

Ingredientes
1 k. de calabacines
1 troncho de apio entero (también se puede poner una raíz)
1 cebolla
2 o 3 puerros
2 patatas
1 hueso de ternera (opcional)
Aceite oliva
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra y queso rallado para servir

Elaboración

Pelar y trocear todas las hortalizas. Poner un fondo de aceite en la olla y saltear la cebolla y el puerro con un poco de sal. Cuando esté pochada, añadimos el , el apio, la patata, el hueso y cubrimos de agua caliente. 

Todo ello lo dejaremos cocer a fuego medio hasta que esté en su punto.

Seguidamente, trituramos, pasamos por el chino y rectificamos de sal y pimienta.

Este es el plato que prepara mi hija para mi nieto.

Bizcocho de espelta y kéfir

Aunque la harina de espelta es rústica, el resultado es un bizcocho muy suave y jugoso.

El kéfir es un hongo que hace más de treinta años que lo tenemos en casa. Se le atribuyen múltiples propiedades. Cuando no queremos utilizarlo, se enjuaga y se congela. Así siempre está disponible.

Ingredientes

1 vaso de kéfir de 200 ml.
1 vaso de aceite
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina de espelta
4 huevos
Ralladura de limón
Unas gotas de esencia de vainilla
1 sobre de levadura química
Si gusta, se puede cambiar el sabor añadiendo canela molida y una cucharada de coco rallado

Elaboración
Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Agregar el kéfir y la ralladura de limón y seguir batiendo. Por último, añadir la harina con la levadura y mezclar hasta que todo el conjunto esté homogéneo.

Después colocaremos sobre un molde enmantequillado. Habrá que dejarlo reposar al menos durante quince minutos, antes de introducirlo en el horno.

Mientras tanto, calentamos el horno y pasado el tiempo de reposo, lo ponemos a cocer a 170º durante 40 minutos.

Al final de la cocción, pincharemos con una brocheta para comprobar si está cocido.

desmoldar y dejar enfriar antes de servir.

Mejillones marinera rápidos y fácil

Ingredientes

2 kilos de mejillones

1 vaso de salsa de tomate casera

1 brick de nata espesa

1/2 copa de brandy

Unas gotas de tabasco

Agua

Sal

Elaboración

Limpiar los mejillones y cocer en agua caliente con un poco de sal. Cuando abran, se retiran del agua de cocción y se deja la concha donde está el molusco.

Poner una cazuela al fuego con los mejillones. Calentar la copa de brandy, agregar a los mejillones y flambear.

Dejar que evapore el alcohol y añadir la salsa de tomate y un poco de caldo de cocción de los mejillones.

Todo ello deberá hervir un minuto. A continuación, agregamos la nata y el tabasco, removiendo la cazuela para que se integren los sabores. Servir seguidamente.

Si la salsa no queda ligada, diluir una cucharilla de harina de maíz en un poco de agua de cocción y espesar la salsa.

Ensalada de zanahoria morá

El municipio de Cuevas Bajas, en la comarca Nororiental de Málaga, celebró el pasado domingo la IX Fiesta de la Zanahoria Morá, un evento declarado Fiesta de Singularidad Turística por la Diputación Provincial de Málaga y que en cada edición atrajo a más de 7.000 personas. Mi hermana, que estuvo en el pueblo y disfrutó mucho, trajo las consabidas zanahorias para toda la familia. Unas zanahorias que aunque tienen aspecto rústico, poseen un sabor delicado y sutil. Yo he elaborado hoy una ensalada con estas zanahorias (que se pueden utilizar tanto crudas como cocidas) y os voy a mostrar cómo ha quedado.

Ingredientes

1 zanahoria morada de 600 gr.

500 gr. de judías verdes

500 gr. de patatas

3 huevos cocidos

2 dientes de ajo

Sal Aceite

Vinagre

Elaboración

Cocer las patatas y los huevos. Quitar las hebras a las judías y trocear. Pelar y trocear las zanahorias. 

Cocer por separado. Cuando estén tiernas, dejar enfriar y montar la ensalada a gusto. 

En un bol prensar los dientes de ajo, poner la sal, aceite de oliva virgen y el vinagre. Batir con las varillas y aliñar la ensalada con esta vinagreta.

En esta imagen se puede comparar el tamaño de una zanahoria común y las moradas de Cuevas Bajas.

Primer domingo de adviento

Estamos en el primer domingo de adviento. En casa hemos preparado nuestra corona con gran ilusión y esta mañana hemos encendido la primera vela, de color morado, hemos leído el pasaje correspondiente: http://es.catholic.net/meditaciondehoy/

Cada día la encenderemos hasta el próximo domingo, momento en que se prenderá la segunda; así, sucesivamente, hasta el día 22. La última será la vela blanca. Mientras, rezaremos por la unión de la familia y la paz del mundo.