Sopa mondeña

La sopa mondeña es parecida a todas las sopas camperas de la provincia de Málaga, la diferencia con la de Marbella es que entre sus ingredientes están los tomates de rama del año anterior que se cuelgan creando una película entre ellos que los mantiene frescos hasta el siguiente año. En su elaboración también llevan espárragos silvestres y patatas fritas.

Recuerdo perfectamente que cuando yo era niña, las patatas se cocían directamente cuando se le añadía el sofrito al caldo, junto con los espárragos. Sin embargo, desde hace algunos años he observado que en estas fiestas de la sopa mondeña se le añaden las patatas fritas y huevos escalfados. De esta manera, la he elaborado en esta ocasión, pero he de reconocer que con las patatas cocidas, el plato gana más. Asimismo, a diferencia con la de Marbella, esta no lleva hierbabuena y se sirve con naranjas de la tierra.

Ingredientes
1 y 1/2 k. de tomates
700 gr. de cebollas
300 gr. de pimientos
1 k. de pan de horno de leña o integral
1 manojo de espárragos silvestres
750 gr. de patatas para freír
1 huevo por persona
1 diente de ajo
100 ml. de aceite
Sal a gusto

Elaboración

Hacer un sofrito con el ajo picado, las cebollas, los pimientos y los tomates. Es recomendable no picar demasiado pequeñas porque, según mi modo de ver, el sabor final del refrito queda desvirtuado.

Una vez que el sofrito está hecho, añadir una cucharada de pimentón,  2 l. de agua y los espárragos troceados. Cocer el conjunto durante 10/15 min. 

Mientras, se pelan las patatas, se cortan en rodajas y freír.

A continuación, montamos la sopa de la siguiente manera: una tanda de pan y una de patatas fritas*; así hasta terminar.

Seguidamente, vamos vertiendo el caldo con el sofrito sobre la sopa. Es aconsejable dejar un poco de caldo para escalfar los huevos.

Después se colocan sobre la sopa y terminamos de agregar el caldo, si es necesario. Dejaremos tapado reposando durante 10/15 min.

*Si el lebrillo para la sopa fuera muy grande, para muchos comensales, habría que intercalar el sofrito cada vez que pongamos el pan y las patatas. Por último, volcaríamos el caldo restante. De otro modo, el caldo llegaría abajo demasiado filtrado y el fondo no tendría sabor.

Sopa de guisantes

Ingredientes
1 k. de guisantes frescos
2 patatas medianas
1 pimiento choricero
1 cebolla
1 diente de ajo
1 loncha de bacon limpia de 200 gr.
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce (se puede poner picante)
1 hoja de laurel
Granos de pimienta (opcional)
Sal
*Huevos cocidos (opcional)

Elaboración

Limpiar los guisantes retirando la película interior de la vaina y utilizándola también.

Pelar y trocear las patatas. Picar el bacón, el ajo y la cebolla.

En una cazuela, añadir aceite y saltear la cebolla, el ajo y el bacón.
Cuando esté pochado, se le añade la cucharada de pimentón. Seguidamente, los guisantes y las patatas. Se remueve el conjunto y se cubre de agua caliente. Se agrega el pimiento choricero (que cuando está cocido se pasa por un colador para retirar la piel), los granos de pimienta, el laurel y un poco de sal.

Se deja hervir a fuego suave hasta que esté en su punto. Al final, a la hora  de servir, se puede acompañar de huevos cocidos.

Tabboulet

Ingredientes
1 vaso de sémola de cuscús o bulgur
2 cebollas frescas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes y tiernos
1 bote aceitunas negras sin hueso
1 manojo de perejil
1 manojo de hierbabuena
Pasas de Corinto (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen
Hojas tiernas de lechuga trocadero u otra clase

Elaboración

Preparar la sémola como indica el paquete.

Una vez que esté hidratada, añadir un poco de aceite y zumo de limón y reservar en el frigorífico.

Mientras, pelamos el tomate, retiramos las semillas, picamos en trozos pequeños y dejamos escurriendo.

Pelar y trocear de igual manera la cebolla, los pimientos y las aceitunas. Mezclar con la sémola y agregar el perejil y la hierbabuena picada. 

Aderezar a gusto con sal, aceite y abundantemente zumo de limón. También se puede añadir un poco de ralladura de limón.

Todo ello lo serviremos sobre las hojas de lechuga trocadero.

Polvo de batata

Ingredientes
1 k. de batata
1 k. de azúcar
1 rama de canela

Elaboración

Poner las batas a hervir cubiertas de agua. Cuando estén tiernas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés aún calientes sobre el azúcar*.

Cocer a fuego suave hasta que veamos que se despega del fondo de la cazuela.

Envasar en botes esterilizados.

Nota: Se puede usar para rellenar mazapán, empanadillas, etc.

*Si se pone menos azúcar hay que consumirlo en pocos días porque se estropea con facilidad.

Alubias con confit de pato

Ingredientes
500 gr. de alubias
1 punta de jamón
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento
1  tomate rallado
2 dientes de ajo
Pimienta
Clavo
Laurel
1 rama de tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Para preparar cualquier potaje de alubias yo nunca las pongo previamente en remojo, porque de esta manera quedan mejor.

Los pasos a seguir son los siguientes:

Colocamos las alubias cubiertas de agua en una cacerola. Cuando empiecen a hervir, retiramos ese agua y añadimos la grasa elegida, aceite de oliva o, como en este caso, una cucharada de grasa del pato.  Asimismo, agregaremos la pimienta, el laurel y el tomillo.

Zarandeamos la cazuela haciendo círculos y cubrimos de agua fría.

Durante la cocción, asustamos dos o tres veces añadiendo un vaso de agua fría. De esta manera, las alubias no se rompen, se cuecen rápidamente y no es necesario tener en remojo.

Una vez seguidos estos pasos, hacemos un sofrito con el puerro, el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Después lo pasamos por el pasapurés y lo agregamos a las alubias.

Después, limpiaremos el pato, lo trocearemos y lo colocamos en una sartén al fuego para que suelte todo la grasa. 

Una vez que las alubias estén tiernas, se les añade el pato, se rectifica de sal y se hierve unos cuantos minutos.

Mermelada de nísperos

Ingredientes
1 k. de nísperos (peso neto)
750 gr. de azúcar
1/2 l. de agua
1 manzana ácida
1 sobre de vainilla azucara
1 limón

Elaboración
Pelar los nísperos, retirar los huesos y el filamento interior.
Pelar y trocear la manzana. Añadir el zumo del limón y la pulpa.
Cocer todo ello en una cacerola con dos vasos de agua y el azúcar de vainilla. Cuando los nísperos estén tiernos, añadiremos el azúcar.

Todo ello lo dejaremos cociendo durante 25/30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Espumar al final, si es necesario.
Envasar en botes esterilizados.

Sopa de verduras con caldo de ave

Ingredientes

2 l. de caldo de ave o de cocido
1/2 K. de zanahorias
3 puerros
1 cebolla fresca
1 manojo de apio entero
2 cucharadas de mantequilla
2 patatas (opcional)

Elaboración
Limpiar y trocear todas las verduras finamente. Saltear en la mantequilla y añadir el caldo caliente. Cocer a fuego suave hasta que esté en su punto.
Trocear la carne de ave y agregar a la sopa. Rectificar de sal y retirar del fuego. No dejar cocer la carne para que no se deshaga.

Nota: se puede añadir otras verduras a gusto, como guisantes, calabacín, nabo, etc. A mí, particulamente, me gusta con estas verduras.

Cuscús con verduras salteadas

En esta receta vamos a aprender qué podemos hacer con un resto de sémola de cuscús que nos haya sobrado tras elaborar algún rico plato árabe como por ejemplo el tajine de pollo.


Ingredientes
1 racimo de brecol
2 zabahorias
1 puerro
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
Sal
Aceite
Pimienta



Elaboración

Limpiar y trocear la verdura en bastones más o menos del mismo tamaño. En una sartén salteamos las verduras con un poco de aceite a fuego fuerte. 

Salpimentamos y removemos a menudo hasta que las verduras estén en su punto, pero no demasiado blandas. A continuación, agregamos la sémola y lo mezclamos con lo anterior para que tome sabor.

Este plato se debe servir inmediatamente.

Puede ser un buena acompañamiento para carne y/o pescado.

Diferentes platos con caldo de cocido

En esta receta vamos a ver qué variados platos podemos elaborar con un resto de caldo de cocido.

Sopa castellana

1 y 1/2 l. de caldo
4 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la vera (si gusta)
Pan asentado
2 huevos

Poner el aceite en la sartén y freír los ajos picados. Cuando veamos que estén tomando color, agregamos el pimentón, apagamos el fuego y lo agregamos al caldo. A continuación, hervimos unos 7 minutos. Añadimos el pan y los dos huevos y removemos hasta que cuajen. 

Servir caliente.

Sopa de cebolla

1 k. de cebollas

5 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequillas

1 cucharada de harina

100 ml. de vino blanco seco

2 l. de caldo

Sal

Pimienta

Pan asentado

Pelar y laminar la cebolla. Freír en el aceite y la mantequilla a fuego medio sin que llegue a dorar y salpimentar. Cuando estén fritas, agregamos la harina, rehogamos, añadimos el vino, dejar evaporar y añadir el caldo. Todo ello lo dejamos cocer durante 10 minutos. Después, rectificamos de sal.

Para servir es aconsejable poner unas rebanadas de pan tostado, queso rallado y gratinar. Si no se desea gratinar, podemos dejar el queso aparte. 

Col china en olla exprés

Esta es una receta particular que no es muy ortodoxa.

Ingredientes

1 col china mediana (también puede ser castellana, que es más sabrosa)
600 gr. de champiñones
700 gr. de carne de ternera en pequeños filetes (puede ser tapa)
4/5 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
2 pimientos verdes
1 trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
Sal
Aceite

Elaboración

Limpiar y trocear los champiñones, la col, las zanahorias, los pimientos y las cebollas.

En la olla exprés cubrimos el fondo con aceite y agregamos la carne, salteándola a fuego vivo. A los 2 o 3 minutos, añadimos los pimientos y las cebollas y continuamos friendo a fuego fuerte, removiendo para que el conjunto se vaya haciendo.

Cuando veamos que la verdura está salteada, agregamos los demás ingredientes (la col, la zanahoria y los champiñones).

Ponemos sal, una cucharada de salsa de soja, removemos bien y se cierra la olla exprés. A partir de que empiece a sonar la válvula, contamos 20 minutos.

Cuando transcurra este tiempo, abrimos la olla y comprobamos que las verduras están a nuestro gusto. En caso contrario, podemos cocer unos minutos más con la olla destapada.

Pollo asado

Ingredientes
1 pollo para 4 personas
Ajos
Laurel
Perejil
Orégano
Tomillo
Romero
Comino
Pimienta molida
Vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración

Limpiar el pollo insistiendo en el interior. Secamos y mientras se mezclan todas las especias, cortando con tijeras el tomillo, el romero y el laurel. Todo esto lo majamos en el mortero con los ajos.

Salamos el pollo generosamente por dentro y por fuera y untamos con las especias. También ponemos bastante cantidad en el interior. Si queremos, podemos añadir otras especias de nuestra preferencia.

A mí me gusta cocinarlo en un recipiente cerrado con tapadera porque queda jugosa y no se mancha el horno. Uno de mis preferidos es el Römertopf que lo compré en el Corte Inglés la primera vez que vino a España, pero se me rompió y ahora ya no lo traen. Así que me he buscado otro recipiente adecuado.

Cuando tengamos el pollo en el recipiente, lo bañamos con aceite y vino blanco. Seguidamente lo tapamos y lo introducimos al horno precalentado a la máxima potencia. Cuando transcurran 10 minutos bajamos a 190º. Si queremos, a media cocción, se le puede dar la vuelta y regar de vez en cuando con su jugo. Lo dejamos hacer hasta que esté en su punto, dependerá del tamaño que tenga. Estos pollos han estado 2 horas porque son bastante grandes.