Clásica mermelada de naranja amarga

Ingredientes:
1 kg. de naranja amarga (mejor de piel gruesa)
1 limón
2 kg. de azúcar
2,5 litros de agua

Elaboración:

Limpiar profundamente las naranjas con agua caliente y un cepillo hasta quitar las impurezas de la piel. Cortar por la mitad, retirar las semillas y reservar.

Cortar la naranja (cáscara y pulpa) en láminas pequeñas y finas. Proceder de igual forma con el limón. Pesar hasta conseguir un kilogramo de fruta.

Poner el producto en una cacerola grande, añadir el agua y las semillas envueltas en una bolsita de tela blanca o una gasa. Dejar reposar doce horas.

Poner al fuego y cocer durante una hora o hasta que veamos que la naranja se deshace entre los dedos y ha reducido una cuarta parte  de liquido.
Retirar del fuego y quitar la bolsita con las semillas, haciendo presión entre dos platos, para recuperar toda la pectina.

Apagar el fuego. Añadir el azúcar y disolver completamente. 

Acercar de nuevo al fuego y cuando comience a hervir la dejamos a fuego medio durante 25 ó 30 minutos.
Espumar al final de la cocción y no al principio para evitar retirar la pectina de la fruta.

No superar el tiempo de cocción indicado para evitar que la fruta se caramelice. Tampoco remover demasiado; solamente rascar el fondo, con una cuchara de madera, para comprobar que no se ha asentado, aunque esta mermelada no suele pegarse.

Envasar caliente en botes de cristal previamente esterilizados. No es necesario hervir la mermelada una vez envasada porque la proporción de azúcar es suficiente para su conservación.
Tener en cuenta que esta mermelada solo espesa cuando está completamente fría.

Nota: la misma receta sirve para elaborar mermelada de limón y de pomelo rojo.