Ensalada de alubias rojas

Ingredientes
1 bote de alubias rojas
150 g de pavo o jamón en una loncha
1 lata de maíz dulce
1 cebolla roja
2 tomates
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 bote de aceitunas negras sin hueso
6 pepinillos en vinagre
3 huevos cocidos
4 cucharadas de perejil picado
Pimienta molida
Sal
Aceite
Vinagre

Elaboración
Cocer los huevos. Refrescar, pelar y picar.

Lavar las alubias, escurrir y poner en un bol.

Lavar y trocear las hortalizas (tomate, pimientos, cebollas) y los encurtidos.

Procurar cortar todo del mismo tamaño.

Ir agregando al bol todos los ingredientes junto con el jamón picado y el huevo cocido.

Salpimentar y aderezar con aceite y vinagre.

Dejar reposar en frío para que tome sabor.