Arroz vegetariano

Esta receta de arroz vegetariano la he elaborado pensando en mi amiga Conchita. Espero que le guste.

Ingredientes
200 gr. de arroz redondo
1/2 k. de habas (solo la semilla, sin vainas)
6 alcachofas
Un manojo de espárragos

250 gr. de guisantes

1 cebolla

4 o 5 ajetes o dientes de ajo

2 pimientos verdes

1/2 pimiento rojo

125 ml. de aceite

1 cucharada de pimentón

1 diente de ajo 

1/2 cucharilla de semillas de comino

Elaboración

Limpiar todas las hortalizas y trocear. Colocamos aceite en la cazuela y sofreímos la cebolla, los pimientos y los ajetes, habiendo añadido un poco de sal.

Cuando las verduras estén pochadas, agregamos las habas, los guisantes, las alcachofas y los espárragos.

Removemos y moreamos durante varios minutos.

Seguidamente, añadimos el pimentón, removiendo para que no se queme y agregamos 5 vasos de agua caliente. Ello lo removemos y hervimos, primero a fuego fuerte; después, bajaremos a fuego medio.

Mientras tanto, vamos majando el diente de ajo con el comino y un poco de sal. Esto lo añadiremos al arroz.

Dejamos hacer hasta que esté en su punto.

Siento mucho no poder poner la foto del plato servido porque la cámara se quedó sin batería. De todas formas, el resultado es delicioso.

Ruffed milk pie

Esta es una receta que he visto en el blog "Bocados de cielo" y que me gustó mucho, por lo que me lancé a probarla. El resultado me ha encantado porque tiene una gran vistosidad. 

Juzgad por vosotros mismos.

Ingredientes

1 paquete de hojas de brick (yo usé 15 hojas)

5 huevos

100 ml. de nata

200 gr. de azúcar

500 ml. de leche

1 cucharada de extracto de vainilla

1 rama de canela

La piel de un limón

Canela molida

150 gr. de mantequilla caliente y filtrada, desechando el poso acuoso que queda en el fondo

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Pintar con una brocha las hojas de brick con mantequilla. Formaremos pliegues y enrollaremos en forma de espiral, como si se tratara de una ensaimada. Asimismo, le daremos vueltas hasta tener el molde* por completo cubierto. 

A continuación, espolvorearemos por encima canela molida y lo pondremos a cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 min. En este caso yo empleé aire circular.

Mientras, vamos calentando la leche y la nata con la rama de canela, la piel de un limón, el extracto de vainilla. Todo ello lo dejaremos infusionar.

A continuación, batimos los huevos y el azúcar. A esto vamos agregando la mezcla de nata y leche, previamente coladas. 

Cuando esté lista la pasta, la sacaremos del horno y volcaremos esta mezcla sobre el brick, cuidando dejar unos 2 cm. sin cubrir.

Volvemos a introducir en el horno durante 25/30 min.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos templar. Cuando esté listo, espolvorearemos por encima azúcar glas.

Ya está listo para emplatar y servir. Podéis servirlo frío o templado. Para hacerla personal y original podemos decorarlas con algún detalle. Yo he colocado estas dos mariposas de azúcar.

* Para elaborar este dulce empleé un molde desmontable porque era el más grande que tenía. Sin embargo, no lo aconsejo porque se filtra algo de la masa.

Pipeo de habas

Para aprovechar las últimas hortalizas del verano, en Marbella tenemos costumbre de hacer el pipeo. Se trata de un plato que se elabora con las habas que ya no se pueden aprovechar para tortilla o fritas, y solo se utiliza la semilla. En esta ocasión, he recogido los últimos frutos de la huerta: habas, guisantes, alcachofas y algunas acelgas

Ingredientes

1 k. de habas desgranadas

1/2 k. de guisantes

Un manojo de acelgas

2 cebollas tiernas

Unos ajetes o 3 o 4 ajos

2 clavos de olor

1 rebanada de pan asentado

125 ml. de aceite

Sal

Elaboración

Freír las rebanadas de pan y los ajos. Lo pasamos al mortero y en el mismo aceite, añadimos agua (1 y 1/2 l.) a calentar. 

Añadimos las verduras limpias, las cebollas troceadas y una patata. A media cocción, preparamos un majado con los ajos, el pan frito, los clavos y una cucharada de pimentón.

Todo lo anterior lo añadimos a la berza. Agregamos un poco de sal y, si es necesario, añadiremos agua caliente, pues de otro modo se endurecerían las verduras.

Esta es una berza que se puede servir como primer plato.

Guarnición de arroz integral

Ingredientes
1 vaso de arroz integral
4 vasos de agua
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Zumo de 1/2 limón

Elaboración

Poner el agua a calentar. Lavar el arroz, escurrir y cocer con un poco de sal. Transcurridos 25/30 min. comprobamos si está en su punto. Escurrir y mientras echamos el aceite en una sartén, añadimos los ajos picados y cuando empiece a dorarse, agregamos el arroz, removiendo para que quede bien impregnado del aceite y se rehogue. Cuando esté listo, apagaremos el fuego y añadiremos el zumo de medio limón.

Hay muchas marcas de arroz integral, pero particularmente prefiero el que se vende en herboristerías.

Salmorejo de aguacate

Ingredientes

1 k. de aguacates*

2 o 3 dientes de ajo (mejor si son frescos)

1 tomate de 300 gr.

1/2 vaso de aceite

Vinagre

Sal

Pimienta (opcional)

Miga de pan blanco

Elaboración

Extraer la miga de pan y colocar en un recipiente donde podamos batir el salmorejo. Pelar los aguacates, el tomate, los ajos y añadimos al recipiente. 

Todo ello lo trituramos, añadiendo el aceite poco a poco hasta que veamos que el conjunto está bien emulsionado. A continuación, añadiremos sal a gusto, vinagre y un poco de pimienta molida.

*Los aguacates que he utilizado para esta receta pertenecen a la familia de los denominados "fuertes". Son muy buenos porque se pueden dejar en el árbol durante largo tiempo y no se ponen fibrosos. Por tanto, se pueden recolectar cuando vamos necesitando. Estos, en concreto, son de mi amiga alemana Heidi, que me ha traído un canasto maravilloso. El árbol que yo tengo tiene más de 40 años, tiene la piel muy fina, un marcado sabor a piñones y no se comercializan porque son delicados de manipular.

Tarta de galletas y chocolate

Ingredientes
1 l. de leche entera

1 flan para 8 raciones

4 hojas de gelatina

3 paquetes de galletas de canela u hojaldradas

1 vaso de leche

1 copa de brandy o ron

375 gr. de chocolate de cobertura

Coco rallado

Elaboración

Disponer la gelatina en agua fría para hidratar. A continuación, poner el litro de leche a calentar, reservando un poco para diluir el flan, y añadir 300 gr. de chocolate troceado. Deshacer el flan, como de costumbre, en un poco de leche fría y agregar a la leche con el chocolate. Remover y mezclar bien. Cuando haya espesado, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida.

Mientras tanto, preparamos un molde cuadrado de 22x27 cm., pintaremos con margarina y cubriremos con film transparente para que no se mueva. De esta forma, será más fácil desmoldar luego.

En un bol añadimos el vaso de leche y la copa de brandy o ron. En ello mojaremos levemente las galletas y las iremos pasando al molde que tenemos forrado con film. Se deben alternar capas de galletas y capas de chocolate. Si vemos que la mezcla se ha endurecido porque se ha enfriado, se coloca al fuego de nuevo hasta que tome la consistencia adecuada.

Terminamos la tarta con una capa de chocolate por arriba. Tapamos el recipiente. Y guardamos en la nevera de un día para otro (12 horas).

Para servir, se vuelca en una bandeja y se retira el film transparente. Además, deberemos deshacer los 75 gr. de cobertura restantes con un poco de leche y con un pincel de cocina vamos untando la superficie y los laterales de la tarta.

Para finalizar, espolvoreamos coco rallado y adornamos a gusto.

Rollo de carne

Ingredientes
1 k. de carne picada de ternera

1 sobre de sopa de champiñones

1 huevo grande

Piñones, pasas de Corinto o cualquier otro fruto seco (opcional)

Elaboración

En un recipiente se dispone la carne picada y se le añade directamente el sobre de sopa en polvo -sin elaborar- y el huevo. Todo ello lo mezclamos bien hasta que quede unida y compacta la masa de carne. Es mejor si nos ponemos guantes de cocinar.

Dejaremos reposar la mezcla al menos una hora; es mejor durante toda la noche.

Cuando vayamos a elaborar esta receta, extendemos un gran papel de aluminio en sentido horizontal y se unta con aceite de oliva. Con ello haremos un rollo con la carne, de tal manera que quede compacta y no se formen huecos. Se dobla el papel y se enrolla. Cambiamos el sentido del rollo y volvemos a enrollar la carne dando dos o tres vueltas. Repetimos la operación poniendo el papel en sentido horizontal. Se ata con una cuerda y se pone a cocer en agua caliente en un recipiente donde quepa holgadamente.

Cocer mínimo durante 1 hora.

Yo he preparado 2 que tenía 1 y 1/4 k. de carne cada uno, para lo que he necesitado una hora y media.

Transcurrido el tiempo de cocción, dejaremos que repose durante 15 min. Quitamos la envoltura y ya podemos bañarlo en salsa bechamel o en salsa de champiñones que puede ser de las que venden ya elaboradas. 

Esta receta la suelo acompañar con arroz basmati y champiñones salteados.

Otra versión que también me gusta mucho es cambiar la sopa de champiñones por una sopa de rabo de buey y acompañar con arroz al curry. Esta composición también es bastante atractiva y apetitosa.

Patatas al ajopollo

Ingredientes (para 6 personas)
1 y 1/2 de patatas de cocer
1 manojo de espárragos trigueros
20 almendras
1 rebanada de pan asentado
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
1 clavo de olor
1 cucharada de pimentón
1 copa de vino blanco
50 ml. de aceite de oliva virgen
Sal
1 pimiento choricero (opcional)

Elaboración

Freír las almendras, 5 dientes de ajo y el pan. Todo ello lo pasaremos al mortero junto con el clavo y un ajo crudo.

Colamos el aceite y salteamos los espárragos limpios y troceados.

Seguidamente agregamos las patatas, removemos para que se impregnen bien; también añadiremos el pimentón y lo cubriremos todo de agua fría. Asimismo, añadimos el laurel, la pimienta y un poco de sal.

Dejamos cocer a fuego medio.

Cuando las patatas estén casi cocidas, agregamos el contenido del mortero aclarado con una copa de vino blanco.

Lo dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto.

En la foto final, se observa que las patatas están muy deshechas. El problema es que eran ecológicas y estaban recién sacadas de la tierra. Eran unas patatas excelentes. Aunque no estuvieran tan presentables, el resultado final era exquisito.

Pan integral

Ingredientes
1 k. y 200 gr. de harina integral
1 cucharada de aceite
1 pastilla de levadura
2 cucharadas de miel de caña

1 cucharada de sal

750 ml. aprox. de agua templada

2 cucharadas de salvado de trigo (opcional)
 

Elaboración

Poner en un recipiente la harina (y el salvado, si se desea), la sal a un lado y la miel de caña y el aceite en el centro.

Diluir en un poco de agua templada la pastilla de levadura. Añadir a la harina.

Con una cuchara de madera vamos agregando agua y removiendo. Cuando se vea que la masa está dura, la trabajamos a mano hasta que se vea que se desprende del recipiente y se hace elástica.

Después del amasado, se untan dos moldes con aceite y se pone en cada uno la mitad de la masa o bien, se hacen panes redondos.

Directamente se deja levar*.

Después se introduce en el horno precalentado a 220º durante 40 min. El calor debe estar arriba y abajo.