Refresco casero de ciruelas rojas

Siempre me ha gustado darle a mis hijas refrescos naturales y este es uno de los que más les gusta. Es muy sencillo de elaborar y es una de las mejores bebidas para combatir el calor del verano. No es necesario que siguiendo los mismos pasos, se puede hacer de cerezas, manzana o cualquier otra fruta que se tenga en casa.

Ingredientes

1 kg de ciruelas rojas

2 y 1/2 l de agua

6 cucharadas de azúcar o edulcorante a gusto

1 vaina de cardamomo

2 clavos de olor

1 palo de canela

1 cucharada colmada de flor de hibiscus seca (se vende en herbolarios)

Elaboración

Lavar bien la fruta y cortar por la mitad sin retirar el hueso.

Colocar en una olla o recipiente todos los ingredientes a cocer.

Dejar hervir hasta que veamos que la fruta se ha ablandado y está casi deshecha.

Colar y guardar en frío.

Servir con rodajas de naranja o limón y cubos de hielo.

Picadillo habanero

Esta receta que comparto hoy con vosotros es un plato típico cubano, pero se trata de la especialidad de La Habana, de ahí su nombre. Fue mi hija Lydia quien me la dio gracias a América, una compañera cubana que trabaja con ella en el IES Benito Pérez Galdós de Las Palmas de Gran Canaria.

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cucharilla de tomillo

1 cucharilla de orégano

1 cucharilla de comino

Pimienta molida a gusto

150 ml de vino blanco

100 g de aceitunas verdes

50 g de pasas esmirna o sultana

1 vaso de tomate frito

3 cucharadas de aceite

Sal

Arroz blanco o patatas fritas para acompañar

Elaboración

Adobar la carne con el ajo picado, la pimienta, sal, tomillo, orégano y comino.

Dejar que tome sabor al menos durante una hora.

Calentar el aceite y freír la cebolla y el pimiento rojo picados. 

Cuando esté pochada, agregar la carne y remover a menudo.

Cuando la carne empieza a dorar, incorporar el vino, dejar evaporar, poner las aceitunas picadas y las pasas. Mezclar bien y añadir el tomate frito.

Rectificar de sal y pimienta.  

Cortar las patas en dados. Freír hasta que estén doradas. 

Agregar al picadillo y mezclar.

Si se va a acompañar de arroz blanco, servir aparte.

Abierta la inscripción para el II Curso Profesional "Saber del pasado, sabor del futuro"

El Club gastronómico Kilómetro 0, acaba de presentar hoy el II Curso Profesional de Cocina Tradicional Malagueña, Saber del Pasado, Sabor del Futuro, que arranca el próximo mes de septiembre. Esta segunda edición del curso estará financiada por Sabor a Málaga y cuenta con la colaboración de La Noria, Centro de Innovación social.

Con Carmelina Doncel, que también participa en la próxima edición

Se trata del segundo Curso Monográfico Profesional sobre Cocina Tradicional Malagueña, dirigido a estudiantes de cocina, profesionales de la hostelería y emprendedores/as del sector agroalimentario. El objetivo del curso es proporcionar a los/as alumnos/as una formación completa y contextualizada en la cocina tradicional malagueña.

Si quieres inscribirte, puedes completar la solicitud hasta el viernes, 26 de agosto de 2016 en el siguiente enlace:

https://kilometroceromalaga.wordpress.com/2016/07/25/saber-del-pasado-sabor-del-futuro-2a-ed/

Las personas preseleccionadas serán convocadas a una entrevista en las instalaciones de La Noria (C/ Arroyo de los Ángeles, 50, Málaga). Las entrevistas se realizarán los días 1 y 2 de septiembre. La resolución final será publicada el 5 de septiembre de 2016.

 

La selección final del alumnado se realizará preferentemente atendiendo a criterios de igualdad territorial y se tendrá muy en cuenta la motivación y su relación con el mundo de la hostelería, el turismo y el sector agroalimentario.

Cena de altos vuelos

Marbella cuenta este verano con un nuevo atractivo turístico: cenas a 50 metros de altura, suspendidos en una plataforma. El restaurante La sala en colaboración con la empresa belga Dinner in the Sky acaba  de inaugurar La sala in the Sky. Al frente de esta singular experiencia gastronómica está el chef Aitor Perurena, de Estudio gastronómico.

La Sala in the sky es una plataforma rectangular preparada para 22 comensales que se eleva hasta los 50 metros gracias a una grúa preparada para sostener 120 toneladas. En el centro de la plataforma se sitúan Aitor Perurena y su equipo para preparar y servir el menú degustación conformado por 5 platos principales

Las personas están sujetas mediante arneses a unos asientos que permiten girarse a izquierda y derecha para disfrutar de las vistas panorámicas de Puerto Banús, la costa del Sol, el estrecho de Gibraltar y la costa africana.

Esta semana se ofreció la primera de las cenas a la que acudieron miembros del Ayuntamiento de Marbella (entre los que se encontraban el alcalde, José Bernal, y los ediles Javier Porcuna, Manuel Morales y el director de Turismo Miguel Luna) y diversas personalidades de la sociedad marbellí.

Miembros de la corporación municipal disfrutando de la primera cena organizada por La Sala y the Sky. Fotografía del M. I. Ayto. de Marbella.

Quienes deseen disfrutar de una cena de altos vuelos deberán reservar con antelación y darse prisa ya que solo estará disponible hasta mediados de septiembre. 

Se pueden realizar las reservas llamando al teléfono +34 617 568 390 o escribiendo un correo electrónico a info@lasalainthesky.com 

La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo abre el plazo de inscripciones junto a Ángel León

La Fundación Cruzcampo acaba de abrir el plazo de inscripciones para los cursos de Técnico en Establecimientos de Restauración de sus centros de Sevilla, Jaén y Valencia. Dirigido a jóvenes de 17 a 25 años, con estudios secundarios finalizados y vocación por la hostelería, este curso formativo de 300 horas teóricas tiene una duración completa de un año. En él se combina la formación teórica y técnica en cocina y sala, y se adquieren conocimientos de gestión básica del negocio. Este curso, en el que ya se han formado un total de 1.200 alumnos, tiene una tasa de empleabilidad superior al 80%. 

Los jóvenes interesados en estos cursos tienen la oportunidad de acudir a las jornadas de puertas abiertas que se celebrarán en Valencia y Sevilla, 30 de junio y 1 de julio, respectivamente. En estas jornadas el prestigioso restaurador gaditano Ángel León impartirá una masterclass a los asistentes.
El valor diferenciador de estos cursos es que el 80% es formación práctica, 800 horas ante clientes en los restaurantes de las distintas escuelas, así como prácticas profesionales en el periodo estival (3 meses) en establecimientos de reconocido prestigio, 21 de ellos galardonados con la prestigiosa Estrella Michelin; restaurantes tan destacados como los de los cocineros Quique Dacosta, Dani García o en Aponiente y Mugaritz. Además, este curso incluye la obtención de un título propio de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla.

Como novedad este año, la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Sevilla incorpora además, un nuevo Curso Superior de Técnico en Establecimientos de Restauración, dirigido a jóvenes con formación previa en hostelería o que tengan experiencia práctica acreditable. A través de él se completa su formación para que accedan al sector hostelero con conocimientos profesionales y potencial de desarrollo de proyectos de emprendimiento. Sus sesiones están dirigidas a completar las competencias profesionales de cocina mediante la especialización y capacitación de profesionales autónomos. Además, estos contenidos se enriquecen con el desarrollo de competencias transversales como el liderazgo, la gestión del negocio o el emprendimiento.

El plazo de inscripciones para el curso 2016-2017 permanecerá abierto durante todo el mes de junio hasta finales de agosto y los formularios de inscripción pueden consultarse a través de la web http://fundacioncruzcampo.com/escueladehosteleria/

Exposición "Peces de piedra"

El pasado viernes día 3 de junio, se inauguró en el Real Club Marítimo de Marbella la exposición "Peces de piedra", de mi cuñado Francisco Rodríguez. La muestra, abierta al público en horario de 11 a 20:00 horas, estará hasta el domingo 19 de junio. Posteriormente se trasladará al Restaurante Ra-Ma (Urbanización Marbesa, Avd. Aragón, Marbella),

Animo a conocer esta obra realizada con piedras naturales recogidas en su mayoría en las playas de Marbella. En la entrevista que le grabó Dennis Santos (Coastal Scene TV) podéis conocer con más detalle el origen de este particular trabajo.

 

Sopa de espárragos

Ingredientes
Un kilo de espárragos trigueros
Una rebanada de pan asentado
Tres huevos
Tres o cuatro dientes de ajo
Dos ñoras
Aceite de oliva virgen
Una cucharada de pimentón dulce
Sal

Elaboración

Lavar los espárragos, trocearlos y reservar.
Freír en un fondo de aceite el pan, los ajos y las ñoras. Pasar al mortero, triturar y reservar.

En el mismo aceite freímos los espárragos con un poco de sal, removiendo continuamente para evitar que se quemen.

Cuando estén casi fritos, agregar el pimentón, remover y cubrir de agua caliente. Dejar cocer hasta que estén tiernos y entonces agregar el contenido del mortero, dejando que se integren los sabores y rectificando de sal.

A continuación batimos los huevos como si fueran para una tortilla. Integramos los huevos batidos en la cazuela y dejamos cocer todo unos minutos más.

Al servir se puede acompañar con zumo de limón para aderezar la sopa.