Arroz con habichuelas

Este es uno de los clásicos potajes en crudo, sin sofrito. Este plato es una receta del del prestigioso cocinero, Teodoro Bardají. El lo denominó Recao de Binéfar.

 
Ingredientes
300 g de alubias
1 tomate maduro
1 pimiento seco
1 cebolla
1 cabeza de ajos asada
2 hojas de laurel
1 chorizo
1 cucharilla de pimentón,
75 ml de aceite de oliva virgen extra
150 g de arroz
Sal

Elaboración
Dejar las alubias en remojo la noche de víspera.

Escurrir. Disponer en una cazuela las alubias, junto con el aceite, los ajos, la cebolla, el tomate, el laurel, el chorizo, una cucharilla de pimentón y el pimiento seco sin semillas.

Cubrir de agua fría y cocer a fuego suave.

Agregar agua siempre que sea necesario, pero fría.

Cuando las alubias están tiernas, rectificar de sal.

Añadir el arroz y cocer hasta que esté en su punto.

Bizcocho sin harina

Ingredientes
2 paquetes de bizcochos Saboiardi o Lady fingers
1 vaso de aceite de 150 ml
El mismo vaso de leche
1 vaso de azúcar
4 vasos de los bizcochos molidos
1cucharilla de levadura química
4 huevos
Ralladura de limón

Elaboración

Batir los huevos y el azúcar hasta blanquear.

Agregar el aceite, la leche y la ralladura.

Batir nuevamente.

Incorporar los bizcochos molidos, junto con la levadura y mezclar el compuesto hasta homogeneizar.

Colocar la masa en un molde untado de aceite y espolvoreado de harina o con papel de horno.

Cocer en el horno precalentado durante 25 o 30 minutos a 180º.

En este caso, yo he utilizado 3 y 1/2 vasos de bizcocho molido y el resto, de coco rallado.

El resultado de este bizcocho es especial y tiene un regusto a turrón de yema.

Ensalada de patatas y pimientos asados

Ahora que tenemos menos oportunidades de salir y comprar, seguimos echando mano de los recursos de nuestra despensa. Particularmente me gustan las conservas de pescado. En esta ocasión, voy a utilizar melva canutera, una conserva de excelente calidad. Yo utilizo la de Conservas de pescados Virgen del Carmen, para mí la mejor con diferencia.

Ingredientes
1 kg de patatas
2 pimientos asados (como no tenía, le he puesto pimientos del piquillo)
1 cebolla fresca
1 bote de aceitunas negras
2 huevos cocidos
Melva canutera
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Elaboración
Cocer las patatas, pelar y cortar en rodajas.
Cocer los huevos, pelar y reservar.

Distribuir la cebolla picada sobre las patatas. Encima de ellas colocar las aceitunas, los filetes de melva y los huevos cocidos.

Aderezar con sal, aceite y vinagre a gusto.

Sopa serrana saltavallao

Como llevamos estas semanas confinados en casa, estoy aprovechando restos de caldo y pan del día anterior para elaborar platos.
Esta que os traigo hoy es una sopa fácil, rápida y rica.

Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 pimientos
1 diente de ajo
4 tomates maduros
1 cucharilla de pimentón (puede ser de la vera)
1 litro de caldo de puchero
Pan asentado
1 huevo por persona
Sal

Elaboración
Pelar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Trocear y freír en el aceite.

Cuando esté pochado, agregar el tomate pelado y sin semillas.
Dejar hacer a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Mientras, laminar el pan.
Una vez que el sofrito esté hecho, poner una cucharada de pimentón.

Mezclar bien e incorporar el caldo caliente. Cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, rectificar de sal.

Incorporar el pan, sin remover para que no se rompa.

Cascar los huevos encima del pan y tapar para que se cuajen.

Servir a continuación.