Una propuesta para sacar partido a los caparazones de pollo

Cuando hago una receta con pollo, utilizo muslo, sobremuslo y pechuga y tengo la costumbre de hacer caldo con los caparazones; especialmente utilizo el caldo para el arroz porque le da un punto muy sabroso.
Con esta receta podemos prescindir de la consabida pastilla de caldo concentrado.

Ingredientes
2 caparazones de pollo
Restos de carne de ternera o cerdo (cuando limpiamos una cinta o cualquier otra carne)
3 o 4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento seco dulce
3 tomates maduros (prefiero los pera)
Una copa de vino blanco
Especias a gusto (pimienta, laurel, clavo, tomillo...).
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Dorar la carne en un fondo de aceite con los ajos enteros cortados en dos.

Cuando la carne está bien fondeada, agregar el pimiento verde limpio y picado, el pimiento seco y la cebolla.

Seguir friendo a fuego vivo sin dejar de remover.
Salpimentar y agregar el tomate limpio y troceado.

Cuando el sofrito está bien hecho, incorporar el vino, evaporar y añadir unos 3 litros de agua (aproximadamente) junto con las especias siempre en pequeñas cantidades, solo se emplean para potenciar el sabor sin que se noten.

Cocer a fuego medio unos 45 minutos. Colar y reservar.

Este caldo se puede congelar.

Si deseamos emplearlo para estofado, fondear la carne con ajos,  cebolla y zanahorias, aromatizar con  clavo,  pimienta,  laurel y  romero.
Cuando está bien dorado, agregar una copa de brandy, evaporar y cubrir de agua.
Añadir un poco de sal y cocer durante 45 minutos.
Este caldo es especial para estofados y guisos de patatas con carne.