Secreto especiado

Esta receta está dedicada a Pekka Heikkilä y Pirjo Pelvas, una pareja finesa alumnos de mi hija Sara que vinieron a casa a cenar y que son unos apasionados de la cocina mediterránea.

Para este plato siempre compro más cantidad de carne porque empleo las partes más gruesas. La más delgada la reservo para preparar un arroz guisado o una paella.

Ingredientes

2 kg de secreto ibérico (esta receta también se puede elaborar con pollo, ternera o cordero)

4 cebollas laminadas

50 ml de aceite, aproximadamente

2 dientes de ajo

1 cucharilla pequeña de cúrcuma

1 cucharilla pequeña de jengibre en polvo

1 cucharilla pequeña de comino molido

1/2 cucharilla de nuez moscada

1/2 cucharilla de azafrán molido

1/2 cucharilla de pimienta molida

1 cucharada sopera de Ras al hanut

3 cucharadas soperas de perejil picado

3 cucharadas de cilantro picado

150 g de pasas sin semillas

50 g de ajonjolí

Elaboración

Calentar el aceite y freír la carne junto con los ajos hasta que empiece a dorar.

En ese punto, añadir las especias. Mezclar bien y, seguidamente, agregar las cebollas.

Continuar friendo hasta que la cebolla esté pochada.

Agregar el perejil y el cilantro

Cubrir de agua caliente.

Añadir la sal y cocer hasta que esté casi hecha.

Seguidamente, se agregan las pasas, previamente remojadas y continuar cociendo hasta que la carne esté en su punto.

Para servir, espolvorear con ajonjolí tostado.

Para tostar el ajonjolí se pone sobre una sartén y se remueve hasta que esté dorado.

Servir con patatas cocidas o arroz blanco.