Sopa de tomate campera

Existen numerosas versiones de la sopa de tomate campera. Esta es al más puro estilo marbellero y es la que tengo publicada en el libro, aunque con sardinas manolas, que es la más antigua y es tradicional en la época estival.

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros 

1 y ½ l de agua
4 o 5 pimientos verdes
2 cebollas
1 diente de ajo
Unos granos de comino
150 ml de aceite
Pan cateto asentado de dos o tres días
Hierbabuena
Una cucharada de pimentón
Sal
Azafrán
2 clavos de olor

Elaboración:
Limpiar y trocear las hortalizas. Hacer un sofrito con el aceite, las cebollas, los pimientos y los tomates.
Cuando el refrito esté listo, agregar el pimentón y apagar el fuego.
A continuación, se pone a hervir 1 y ½ litro de agua (aproximadamente) y añadimos el sofrito y el ajo machacado con los dos clavos de olor azafran y los granos de comino, dejando hervir durante 15 minutos. 

Mientras, cortamos el pan en láminas finas y se dispone en un lebrillo tradicional o en un recipiente adecuado. 

Para dar el toque final, ponemos un manojo de hierbabuena. 

Seguidamente, se vuelca el caldo con el sofrito sobre el pan. Se tapa y se deja reposar 15 minutos. 

También se pueden hacer con almejas o solas con el sofrito. Se comen acompañadas de pimientos verdes tiernos o uvas moscatel.

Con el fondo que puede quedar en el recipiente de servir la sopa, era costumbre agregar unos huevos cocidos en el caldo, añadir aceite crudo y continuar con lo que se denomina sopeao.

En otra ocasión, os hablaré de la sopa de los caleros y la sopa de los segadores. 

Sencillos trucos para aprovechar mejor el pescado seco

Cuando he conversado con algunos cocineros sobre el pescado seco, han objetado siempre el mismo problema: el pescado se seca demasiado y tiende a endurecerse muy rápido. Sin embargo, considero que podemos poner en práctica algunos trucos de nuestros mayores que han caído en el olvido y conjugarlos con las nuevas técnicas que están hoy en día a nuestro alcance.

Antiguamente, una vez que el pescado empezaba a ponerse demasiado seco, se colocaba sobre las brasas o en una plancha e inmediatamente empezaba a soltar la sal y ablandarse. De esta manera, se puede comer inmediatamente y resulta muy sabroso. Otra técnica que podemos poner en práctica consiste en  cubrirlo completamente de aceite para consumirlo con ensaladas o como aperitivo.

También es muy interesante que cuando se compra el pescado, se unte de aceite, se envase al vacío y se congele. Así podemos prolongar bastante tiempo la calidad en óptimas condiciones, puesto que el problema del pescado seco reside en que cada día que pasa, este continúa secándose hasta el punto de quedar demasiado duro e imposible de comer.

En esta ocasión, con unos volaores que me trajo mi yerno de La Línea, los he puesto a plancha, les he quitado las espinas y los he cubierto de aceite. Como podéis ver, el aceite tiene cierto color porque he aprovechado un resto que tenía de tomates secos. 

Los volaores son ideales para comer como aperitivo o en ensalada de patatas o de pimientos asados; también pueden servir para acompañar el salmorejo.

Cena anual con el padre Ostos

Cada verano realizamos un encuentro con el padre Ostos y familiares y amigos. Francisco Ostos Palma lleva tres años en México, tras haber pasado los últimos cuarenta años como misionero en la República del Congo, dejando tras de sí una gran obra social: construcción de hospitales, centros educativos, formación laboral y universitaria sobre todo a mujeres, etc.

Tiene costumbre de pasar sus vacaciones de verano en Marbella, ciudad natal de su madre y donde reside parte de su familia materna. Durante su estancia aprovecha también para celebrar misas en la Iglesia de la Encarnación. 

La cena que preparé consistió en una serie de platos fríos (embutidos, salmón, boquerones en vinagre, gambas langostinos, ensalada de pulpo, ensalada de patatas y naranja) y secreto ibérico al ajillo. Para beber, sangría clásica y sin alcohol. De postre, mousse de turrón y mousse de limón.

Estamos emplazados a volvernos a encontrar el año próximo, si Dios quiere.

Ensalada de alubias rojas

Ingredientes
1 bote de alubias rojas
150 g de pavo o jamón en una loncha
1 lata de maíz dulce
1 cebolla roja
2 tomates
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 bote de aceitunas negras sin hueso
6 pepinillos en vinagre
3 huevos cocidos
4 cucharadas de perejil picado
Pimienta molida
Sal
Aceite
Vinagre

Elaboración
Cocer los huevos. Refrescar, pelar y picar.

Lavar las alubias, escurrir y poner en un bol.

Lavar y trocear las hortalizas (tomate, pimientos, cebollas) y los encurtidos.

Procurar cortar todo del mismo tamaño.

Ir agregando al bol todos los ingredientes junto con el jamón picado y el huevo cocido.

Salpimentar y aderezar con aceite y vinagre.

Dejar reposar en frío para que tome sabor.

Refresco casero de ciruelas rojas

Siempre me ha gustado darle a mis hijas refrescos naturales y este es uno de los que más les gusta. Es muy sencillo de elaborar y es una de las mejores bebidas para combatir el calor del verano. No es necesario que siguiendo los mismos pasos, se puede hacer de cerezas, manzana o cualquier otra fruta que se tenga en casa.

Ingredientes

1 kg de ciruelas rojas

2 y 1/2 l de agua

6 cucharadas de azúcar o edulcorante a gusto

1 vaina de cardamomo

2 clavos de olor

1 palo de canela

1 cucharada colmada de flor de hibiscus seca (se vende en herbolarios)

Elaboración

Lavar bien la fruta y cortar por la mitad sin retirar el hueso.

Colocar en una olla o recipiente todos los ingredientes a cocer.

Dejar hervir hasta que veamos que la fruta se ha ablandado y está casi deshecha.

Colar y guardar en frío.

Servir con rodajas de naranja o limón y cubos de hielo.

Picadillo habanero

Esta receta que comparto hoy con vosotros es un plato típico cubano, pero se trata de la especialidad de La Habana, de ahí su nombre. Fue mi hija Lydia quien me la dio gracias a América, una compañera cubana que trabaja con ella en el IES Benito Pérez Galdós de Las Palmas de Gran Canaria.

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cucharilla de tomillo

1 cucharilla de orégano

1 cucharilla de comino

Pimienta molida a gusto

150 ml de vino blanco

100 g de aceitunas verdes

50 g de pasas esmirna o sultana

1 vaso de tomate frito

3 cucharadas de aceite

Sal

Arroz blanco o patatas fritas para acompañar

Elaboración

Adobar la carne con el ajo picado, la pimienta, sal, tomillo, orégano y comino.

Dejar que tome sabor al menos durante una hora.

Calentar el aceite y freír la cebolla y el pimiento rojo picados. 

Cuando esté pochada, agregar la carne y remover a menudo.

Cuando la carne empieza a dorar, incorporar el vino, dejar evaporar, poner las aceitunas picadas y las pasas. Mezclar bien y añadir el tomate frito.

Rectificar de sal y pimienta.  

Cortar las patas en dados. Freír hasta que estén doradas. 

Agregar al picadillo y mezclar.

Si se va a acompañar de arroz blanco, servir aparte.