Ingredientes:500 g de calabaza cocida
2 clavos de olor
Un trozo de canela
Piel de limón
5 huevos
300 g de harina
200 g de azúcar
50 g de coco rallado
100 ml de aceita de oliva virgen
Un sobre de levadura química
Canela molida
Azúcar glas para adornar
Elaboración:
Cocer la calabaza con el clavo, la canela, la piel del limón y un vaso de agua.
Cuando esté tierna, dejar escurrir y mezclar con el coco.
Precalentar el horno a 180º.
Batir el aceite, el azúcar y los huevos. Añadir la calabaza con el coco y la canela molida. Batir de nuevo hasta que esté integrada y, por último, incorporar la harina y la levadura tamizada.
Untar con mantequilla o aceite un molde desmontable y espolvorear con harina. Poner un papel en la base y volcar la mezcla.
Cocer a 180º unos 50 minutos.
Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.
