Albóndigas de calabacín

Aprovechando que el huerto está dando una gran producción de calabacines (son fáciles de cultivar), hoy he preparado una receta con esta hortaliza que admite muchas elaboraciones originales y suculentas.

Ingredientes

1 kg de calabacines (aproximadamente)

1 cebolla

4 huevos

1 o 2 dientes de ajo

Perejil

100 g de queso parmesano rallado

2 rebanadas de pan

Leche

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar los calabacines, trocear y cocer en agua con sal.

Cuando estén tiernos, disponer en un colador con un plato encima para que pierdan todo el agua posible.

Mezclar los huevos, la cebolla rallada, los dientes de ajo, el queso, la sal, la pimienta y el pan remojado en la leche y escurrido.

Unir a los calabacines cuando estén fríos.

Incorporar pan rallado hasta conseguir una masa para que se puedan hacer las albóndigas pero que estén más bien blandas. Si gusta, también se puede añadir piñones y pasas.

Dejar en frío durante 30 minutos.

Para hacer las albóndigas sin es necesario se pueden mojas las manos en un poco de aceite. Luego, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Colocar en una fuente con papel de cocina para que absorban el excedente de aceite.

Se pueden acompañar con salsa de tomate.