Rape rusadir

El nombre de esta receta nos muestra el origen: es el plato típico de Melilla y el nombre romano que designaba a Melilla.

Tampoco me quiero olvidar de Ceuta, otra ciudad hermana al norte de África donde podemos disfrutar de otro plato de pescado muy rico llamado Mero a la rigamonti, que aunque parece ser originario de Tetuán, actualmente las dos localidades se disputan su origen.
Próximamente haré esta receta.

Ingredientes

3 ñoras
2 colas de rape (1,300 g)
1 pimiento rojo
3 pimientos verdes
4 dientes de ajo
6 tomates pera maduros.
Unas hebras de azafrán
1/2 cucharilla de comino
150 g de guisantes cocidos
Perejil
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de pescado

Elaboración

Hacer el caldo con los huesos de rape, una zanahoria y una cebolla.

Dejar hervir 30 minutos. Colar y reservar.

En un fondo de aceite, se fríen las ñoras. Pasar a la batidora junto con media cucharilla de comino, 2 dientes de ajo, las hebras de azafrán, unos granos de pimientas, sal y medio vaso de caldo.

Trituras y reservar.

En el mismo aceite, freír el pimiento rojo. Sacar y reservar.

Elaborar un sofrito con los dos dietes de ajo restantes, los pimientos verdes limpios y troceados. 

Cuando estén pochados, agregar los tomates y el perejil.

Una vez que el sofrito esté en su punto, pasar por la batidora.

En una tartera, con un fondo de aceite, colocamos el rape salpimentado.

En cuanto empiece a dorarse, agregar el sofrito, la picada y un vaso de caldo.

Remover el pescado y dejar hervir cinco minutos.

A continuación, añadir los guisantes y el pimiento rojo reservado.

Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.

Dejar cocer hasta que el pescado está en su punto.

Arroz con pulpo

Ingredientes
Un pulpo cocido de 1 kg
600 g de arroz
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 tomates pera maduro
3 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón
Una cucharada de ñora molida
Un vaso de agua de cocer el pulpo
15 o 20 langostinos
Pimienta
Sal

Elaboración

Comenzamos por poner el aceite y pochar dos ajos, los pimientos y la cebolla.

Cuando estén tiernos, agregar los tomates pelados y troceados y un poco de sal. 

Una vez que el refrito esté bien hecho, añadimos el pimentón y la ñora.

Mezclar y reservar.

A continuación, colocamos una paella o cazuela al fuego con un poco de aceite.

Ponemos un ajo picado y cuando empiece a dorar, incorporar el arroz y saltear hasta que empiece a blanquear.

Seguidamente, se incorpora el pulpo, el sofrito, el doble de agua que de arroz, incluyendo el vaso de agua de cocer el pulpo.

 

Remover y rectificar de sal.

Cocer a fuego alto los primeros minutos.

En cuanto empieza a consumirse el caldo, disponemos los langostinos y se introduce al horno a máxima temperatura hasta que esté en su punto. En total, serán necesarios unos 15 minutos.

Sacar del horno, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Si gusta, a este arroz se le puede añadir almejas y una copa de vino.

Sopa de col al estilo de Mallorca

Ingredientes
1 col de 1 kg aproximadamente
2 puerros
1 cebolla
1 diente de ajo
2 pimientos
2 tomates pera
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce o picante a gusto
Agua (1 l aproximadamente)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Pan de hogaza (yo he usado integral)

Elaboración
Fondear la cebolla y los ajos picados finamente en el aceite.

Cuando estén pochados, agregar el pimiento y a los 3 o 4 minutos, el tomate pelado y troceado y un poco de sal.

Cuando el sofrito está en su punto, incorporar el perejil, el pimentón y la pimienta molida a gusto.

Remover rápidamente para que no se queme.
A continuación, agregar la col limpia y troceada y el agua hirviendo.

Dejar cocer hasta que esté tierna.
Mientras, en un recipiente que pueda ir al horno, disponer el pan cortado en rebanadas muy finas.

Cubrir con el caldo de la sopa y sobre ello, las verduras.

Agregar un hilillo de aceite.
Introducir al horno a 180º durante 15 minutos.
Servir seguidamente.

Esta es la forma más simple pero se le puede poner acelgas, espinacas, guisantes, alcachofas o cualquier otra hortaliza a gusto.

Una propuesta para sacar partido a los caparazones de pollo

Cuando hago una receta con pollo, utilizo muslo, sobremuslo y pechuga y tengo la costumbre de hacer caldo con los caparazones; especialmente utilizo el caldo para el arroz porque le da un punto muy sabroso.
Con esta receta podemos prescindir de la consabida pastilla de caldo concentrado.

Ingredientes
2 caparazones de pollo
Restos de carne de ternera o cerdo (cuando limpiamos una cinta o cualquier otra carne)
3 o 4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento seco dulce
3 tomates maduros (prefiero los pera)
Una copa de vino blanco
Especias a gusto (pimienta, laurel, clavo, tomillo...).
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Dorar la carne en un fondo de aceite con los ajos enteros cortados en dos.

Cuando la carne está bien fondeada, agregar el pimiento verde limpio y picado, el pimiento seco y la cebolla.

Seguir friendo a fuego vivo sin dejar de remover.
Salpimentar y agregar el tomate limpio y troceado.

Cuando el sofrito está bien hecho, incorporar el vino, evaporar y añadir unos 3 litros de agua (aproximadamente) junto con las especias siempre en pequeñas cantidades, solo se emplean para potenciar el sabor sin que se noten.

Cocer a fuego medio unos 45 minutos. Colar y reservar.

Este caldo se puede congelar.

Si deseamos emplearlo para estofado, fondear la carne con ajos,  cebolla y zanahorias, aromatizar con  clavo,  pimienta,  laurel y  romero.
Cuando está bien dorado, agregar una copa de brandy, evaporar y cubrir de agua.
Añadir un poco de sal y cocer durante 45 minutos.
Este caldo es especial para estofados y guisos de patatas con carne.