Gazpachuelo de patatas y coliflor

El gazpachuelo es un receta tradicional en toda la provincia de Málaga. Sin embargo, en Marbella no se elabora con pescado. Tradicionalmente se ha hecho con pan, patatas, arroz o coliflor. En casa este gazpachuelo es el que más gusta.

Ingredientes
1/2 kg de patatas
1 coliflor pequeña y tierna
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Limón
Agua
Sal

Elaboración
Pelar las patatas, casquear y poner a cocer en agua fría.

Cuando estén a media cocción, agregar la coliflor limpia y en ramilletes.

Mientras, elaborar la mayonesa de forma tradicional. Si nos resultara demasiado fuerte la mayonesa con aceite de oliva virgen extra, se puede utilizar mitad de este y mitad de aceite de oliva 0,4.

Aderezar con el zumo de 1/2 limón y aclarar, sin dejar de remover con el agua caliente de cocción.

A pesar de que el agua esté hirviendo, la mayonesa no se cortará y de esta forma, escaldada, nos da más garantía de haber eliminado posibles bacterias.

Cuando está cocida la coliflor, dejar atemperar unos minutos e ir agregando la mayonesa a la sopa.

Aderezar con zumo de limón, a gusto.