Ingredientes
Berenjenas
Calabacín
Tomate pera
Cebolla morada o blanca
Salsa de tomate casera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Tomillo
Orégano
Pimentón
Ajo en polvo
Elaboración
Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas.
Dejar por separado en un escurridor.
Espolvorear abundante sal.
Cortar de igual forma los tomates y las cebollas.
Cuando el calabacín y la berenjena ha perdido el agua de vegetación, preparar una fuente que pueda ir al horno y colocar la salsa de tomate en el fondo.
Disponer las verduras de forma acaballada y alternando, comenzando desde el exterior hasta el centro.
Cuando estén todas colocadas, colocar en un bol el aceite y agregar la sal, la pimienta y especias a gusto. Yo utilizo un compuesto para el mojo, que me trae mi hija de Canarias.
Regar con la salsa.
Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180º durante 40 minutos.
Retirar el papel y continuar horneando hasta que veamos que la verduras están hechas.
Yo prefiero que las verduras estén bien hechas y que el resultado sea un compuesto condensado. Pero si a alguien le gusta al dente, también es una buena opción.
